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Repostería

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El Pequeño Larousse de la pastelería. La referencia de la pastelería
El Pequeño Larousse de la pastelería. La referencia de la pastelería
autor
VV.AA.
editorial
Larousse
año
2023 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 20.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
1900 grs
ISBN
84-19739-12-X
ISBN 13
9788419739124
páginas
512
encuadernación
cartoné
color
color

¿Te han invitado a casa de unos amigos y te han pedido que te encargues del postre? En lugar de ir corriendo a una pastelería, prepara una deliciosa tarta de queso o sorprende a todos con una pera Charlotte o con deliciosos pasteles de chocolate.

El Pequeño Larousse de la pastelería será tu mejor aliado gracias a estas propuestas:

- Postres gourmet para cualquier ocasión.
- Páginas temáticas repletas de recetas, consejos y trucos para cualquier ocasión: preparar la merienda de los niños, decorar tartas y pasteles, elaborar helados y sorbetes caseros...
- 20 recetas detalladas e ilustradas paso a paso.
- Un "taller de repostería" para adquirir las técnicas y nociones básicas: tartas, cremas, merengues, coulis o coberturas de chocolate ya no tendrán secretos para ti.

¡Más de 200 recetas para convertirse en un auténtico chef pastelero!

P.V.P.
39,95 €
Enciclopedia culinaria. Confitería y repostería
Enciclopedia culinaria. Confitería y repostería
autor
María Mestayer de Echaüe (Marquesa de Parabere)
editorial
Espasa-Calpe
año
2008 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 16.0 cms., alto 23.0 cms.
peso
815 grs
ISBN
84-670-1991-3
ISBN 13
9788467019919
páginas
552
encuadernación
rústica
color
b/n

Manual donde el lector puede aprender con un método las técnicas básicas de la confitería y la repostería, un clásico que será apreciado por todos los amantes de la buena cocina. Las recetas incluidas en este libro están escritas para no profesionales y explicadas en detalle.

P.V.P.
22,90 €
Enciclopedia del chocolate
Enciclopedia del chocolate
autor
Frederic Bau
editorial
Blume
año
2021 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 20.0 cms., alto 25.0 cms.
peso
1660 grs
ISBN
84-18459-46-8
ISBN 13
9788418459467
páginas
416
encuadernación
cartoné
color
color

Una obra esencial, verdaderamente pedagógica e ilustrada por completo, que seducirá tanto al principiante como al profesional. Más de 100 técnicas de pastelería para saber todo sobre el chocolate (atemperado, ganaches, mousses, decoraciones, glaseados...) Más de 150 recetas: todos los grandes clásicos (éclairs, bosque negro, coulant, mousses, tartas...), postres de tendencia (macarons, vasitos...), así como helados y confitería. Un compendio de saber hacer, fruto de las formaciones que se imparten en la École du Grand Chocolat. Se revelan las técnicas de trabajo del chocolate utilizando un lenguaje claro, preciso y comprensible y para el público en general. Todos los métodos se explican a través de fotografías paso a paso para realizar con éxito sus postres. Con los secretos de los mejores chefs pasteleros y sus recetas emblemáticas: Christophe Michalak (Plaza Athénée), Gilles Marchal (Maison du Chocolat), Christophe Adam (Fauchon), Jean-Paul Hévin, Christophe Felder, Frédéric Cassel, Éric Léautey...

P.V.P.
24,90 €
Escuela de postres. Utensilios, técnicas, recetas y preparaciones de base, ilustradas paso a paso
Escuela de postres. Utensilios, técnicas, recetas y preparaciones de base, ilustradas paso a paso
autor
VV.AA.
editorial
Larousse
año
2014 (4 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 20.0 cms., alto 25.0 cms.
peso
900 grs
ISBN
84-15411-37-5
ISBN 13
9788415411376
páginas
256
encuadernación
rústica
color
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Útiles, técnicas y recetas de postres, explicados paso a paso. Escuela de postres proporciona un gran número de respuestas a las dudas más frecuentes a la hora de elaborar todo tipo de postres. Esta obra, ilustrada minuciosamente con cientos de paso a paso, ofrece las técnicas básicas para elaborar en casa postres de lo más apetitosos. El volumen se divide en tres grandes apartados. En el primero, Postres al horno y fritos, encontrará las técnicas para elaborar las bases más clásicas de los postres hechos en el horno y de repostería. El segundo apartado, Postres de cuchara, le sorprenderá por la riqueza de secretos y variantes que se pueden experimentar en la elaboración de mousses, bavarois y sorbetes. En el tercer apartado, Compotas y postres con fruta, aprenderá las técnicas para elaborar en casa, con frutas de temporada, aromas y especias, compotas caseras como las de las abuelas. Y junto con las técnicas, las recetas. El libro ofrece numerosas propuestas para poner a prueba su creatividad y fantasia.

P.V.P.
17,50 €
Frutas
Frutas
autor
Cedric Grolet
editorial
Montagud
año
2018 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 23.0 cms., alto 28.0 cms.
peso
2200 grs
ISBN
84-7212-171-2
ISBN 13
9788472121713
páginas
336
encuadernación
cartoné
color
color

Cédric Grolet, Mejor Pastelero del Mundo ha revolucionado por completo el mundo de los dulces en el hotel parisino Le Meurice no sólo con sus postres, sino también con sus “frutas” reconstituidas y elaboraciones tradicionales. Sus diversas creaciones son magníficas de ver y sus sabores son muy adictivos.

‘Frutas’ revela la esencia y poder de Grolet como pastelero. Desde los bocetos del chef hasta cada pieza fotografiada, ésta es una obra en la que se descubre con fascinación el proceso de creación del chef. Su enfoque artístico comienza en una hoja en blanco donde materializa sus ideas para desarrollar pasteles que se sitúan al borde de la escultura. Reproduce las frutas de forma perfecta a través de 100 recetas.

Grolet muestra la riqueza infinita de siete grandes familias de frutas: Cítricos, con que se aprecia su frescura y acidez. Fruta de hueso, en que la semejanza con los frutos es muy llamativa y emocionante. Frutas de pepita: manzanas,membrillos, peras, melones... Cédric juega aún más con los sentidos del lector; piezas que cuentan con un realismo impresionante. Frutas exóticas: pasteles equilibrados, sazonados a la perfección, para descubrir más allá de las fronteras. Frutas rojas y negras: creaciones con sabores que sin duda atraen a los más curiosos. Frutas silvestres: el joven chef cultiva su diferencia al trabajar estas frutas a menudo más olvidadas: higos, uvas, ruibarbo… con sabores adictivos. Frutas y frutos secos: la gula está esperando en este capítulo a los sabores reconfortantes, donde no podía faltar la famosa Noisette, la avellana especial del chef.

P.V.P.
54,00 €
Hora del té, La
Hora del té, La
autor
María Ballarín
editorial
Libsa
año
2014 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 20.0 cms., alto 27.0 cms.
peso
860 grs
ISBN
84-662-2743-1
ISBN 13
9788466227438
páginas
128
encuadernación
cartoné
color
color

El té cura y reconforta con su gama de sabores que recorren desde el paladar suave y delicado hasta el más profundo y terroso. Este libro se adentra en el mundo del té desde todas las perspectivas, pero no se queda ahí, sino que va más allá, recorriendo el pequeño universo del Rooibos y las muchas posibilidades de las infusiones de hierbas y flores.

P.V.P.
9,95 €
La escuela de pastelería
La escuela de pastelería
autor
Le Cordon Bleu
editorial
Larousse
año
2019 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 23.0 cms., alto 28.0 cms.
peso
2800 grs
ISBN
84-18100-81-8
ISBN 13
9788418100819
páginas
512
encuadernación
cartoné
color
color

Los chefs del Institut Le Cordon Bleu presentan más de 100 recetas de pastelería, ilustradas paso a paso.
Una gran variedad de propuestas, desde las elaboraciones clásicas hasta recetas para hacer en casa siguiendo los consejos de auténticos maestros de la repostería.
Con cientos de fotografías, numerosos trucos y unas explicaciones detalladas, este recetario está llamado a convertirse en un clásico, enriquecido por una presentación tan elegante como atractiva.

P.V.P.
37,90 €
Larousse "El chocolate"
Larousse "El chocolate"
autor
Pierre Hermé
editorial
Larousse
año
2007 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 20.0 cms., alto 27.0 cms.
peso
1750 grs
ISBN
84-8016-469-7
ISBN 13
9788480164696
páginas
368
encuadernación
cartoné
color
color

¡Bienvenido al universo del chocolate! Reviva una historia con 3000 años de antigüedad. Descubra sus orígenes y variedades, los secretos de fabricación y sus propiedades nutricionales. ¡Atrévase con todas estas creaciones a base de chocolate! Los grandes clásicos siempre actuales: Tiramisú, Sachertorte, Selva Negra, Brownies, Cortezas de naranja confitada con chocolate, Profiteroles, Chocolate vienés... Recetas sorprendentes que estimularán sus sentidos: Crema de chocolate y lavanda; Crumble de chocolate con fresas y tomates; Trufas de chocolate blanco con té verde matcha y pistachos; Bocaditos de foie gras y cacao caliente... Las creaciones de los invitados de Pierre Hermé: los pasteleros-chocolateros de la asociación Relais Desserts International y cocineros de todo el mundo. ¡Elabore fácilmente todas sus recetas! Más de 380 recetas, sencillas o para impresionar, infalibles, para crear con éxito platos y postres a base de chocolate. Trucos y técnicas explicadas e ilustradas paso a paso. Consejos prácticos para elegir bien los productos y los utensilios de cocina.

P.V.P.
29,95 €
Libro de la repostería, El
Libro de la repostería, El
autor
Ángela Landa
editorial
Alianza
año
2 (2008 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 14.0 cms., alto 19.0 cms.
peso
500 grs
ISBN
84-206-6296-8
ISBN 13
9788420662961
páginas
257
encuadernación
rústica
color
color

La proliferación de preparados industriales ha contribuido al abandono del postre casero y la decadencia de la repostería familiar, convertida cada vez más en un coto cerrado al que sólo tienen acceso los profesionales. Sin embargo, ÁNGELA LANDA, heredera y continuadora de una larga tradición culinaria, mantiene que la gran mayoría de esas recetas –desde la sencillez de una manzana bien asada a la exquisita ligereza de una bavaroise– son realizables en una cocina doméstica normal. Cualquier persona dotada de conocimientos básicos de cocina puede preparar, con dedicación y tiempo, distintos tipos de tartas, cremas, etc. Precedidas de unas recomendaciones para conseguir el difícil toque del postre bien hecho. las más de 250 recetas recopiladas en EL LIBRO DE LA REPOSTERÍA harán las delicias tanto del goloso como del gourmet.

P.V.P.
13,50 €
Libro del chocolate, El
Libro del chocolate, El
autor
Ignacio H. De la Mota
editorial
Pirámide
año
2007 (2 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 14.0 cms., alto 21.0 cms.
peso
630 grs
ISBN
84-368-2113-0
ISBN 13
9788436821130
páginas
429
encuadernación
rústica
color
color

El origen del cacao se pierde en la nebulosa de los tiempos para mezclarse con leyendas muy diversas. Todas ellas sitúan la aparición de este delicioso alimento en el paraíso terrenal. No podía proceder de otro lugar un producto que, además de medicina agradable al paladar y alimento energético, constituye una golosina de gran prestigio social, deseada por personas de todas las edades y en cualquier lugar del mundo. El libro del chocolate relata la historia, plagada de anécdotas, de la bebida de los dioses mayas y aztecas que descubrió a Colón y conquistó Europa. Describe los tipos de árboles, el proceso de cultivo y cosecha del cacao, las diversas formas de preparación y las clases de chocolate. Acompañado de numerosas ilustraciones, incluye curiosidades sobre el chocolate, su papel social, su importancia en el mundo de las artes plásticas y la literatura y sobre las viejas y entrañables chocolaterías de España. Por último, proporciona un extenso y variado recetario con el chocolate como principal ingrediente.

P.V.P.
21,00 €
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