Micología

Hace casi medio siglo que Llorenç Petràs decidió abrir una parada de setas, Bolets Petràs, en el mercado de la Boqueria de Barcelona, que con el tiempo se convertiría en una institución para los paladares más sibaritas de España. Cocineros de todo el país, así como cocinillas aficionados, confían en su criterio a la hora de escoger las mejores setas. Y no es para menos, pues Petràs es una auténtica enciclopedia de las setas, un conocedor en profundidad de un producto que le entusiasma y que domina como nadie.

Este libro recorre la historia de este singular personaje, que se encuentra por méritos propios entre los mejores del mundo. Con él conoceremos las principales setas comestibles, anécdotas, curiosidades y secretos de cocina, nos colaremos en las cocinas de algunos restaurantes emblemáticos y disfrutaremos de un amplio recetario de lujo para sacarles el máximo partido en los fogones.

Recogidas durante un agradable paseo otoñal por el bosque, las setas evocan a menudo irresistibles sabores y ofrecen un inigualable abanico de posibilidades gastronómicas a todos aquellos que saben cocinarlas.¿Cómo olvidar una sabrosa tortilla de boletus, un delicioso capón con morillas o un sabroso fricandó de ternera con champiñones?Gran gourmet, renombrado cocinero y poseedor de un amplio elenco de recetas a veces olvidadas, Vincent Allard le ayudará a redescubrir, gracias a las numerosas recetas seleccionadas para esta obra, las innegables cualidades de este extraordinario alimento que hará las delicias de los amantes de la buena cocina y satisfará a todos aquellos a los que les gusta seguir una dieta sana y equilibrada.Con este libro descubrirá: que, si le gustan las setas, no habrá de limitarse sólo a cocinar champiñones, ya que en los campos y bosques europeos se pueden encontrar más de 1200 especies comestibles, cada cual más sabrosa; infinidad de recetas para elaborar deliciosos platos con este sabroso ingrediente; una selección de vinos, elegidos entre los mejores del mundo, para cada receta.

Presentación. Introducción. Advertencias. Simbología. Comparación de setas comestibles y venenosas. Tablas de toxicología. Glosario. Formas de ornamentación de las setas. Bibliografía. Descripción latina. Índice de géneros y de especies.

Otro libro de setas? Sí, pero éste es diferente. Conocer las setas es la puerta que te permitirá entrar en el mundo de las setas tocando de pies al suelo, sin ir más allá de su identificación, sus valores culinarios y sus curiosidades. Te presentamos una elección de las setas más apreciadas en la cocina, las más tóxicas, las más curiosas, las más bonitas… En definitiva, un libro para los locos por las setas.

In questa monografia l'autore descrive ed illustra tutte le specie, sinora conosciute in Europa, appartenenti ai generi Conocybe e Pholiotina. Le descrizioni sono affiancate da cartine distribuzionali riguardanti il continente europeo. Inoltre sono disegnati dallo stesso autore i caratteri microscopici di ogni singola specie. Il contenuto di questo volume non è in discordanza con i recenti studi sulla biologia molecolare. Le numerose fotografie sono frutto della collaborazione di numerosi micologi di tutto il mondo e le tavole a colori di G. Kovacs sono di squisita fattura, eseguita sotto le direttive dell'autore. Vengono inoltre discusse, ed eventualmente escluse, le specie dubbie o poco conosciute dei due generi presentati.

In questa opera vengono trattate quasi tutte le specie e i generi europei, con splendidi fotocolor eseguiti da diversi specialisti della materia e corredati da una tavola completa di uno degli Autori (S.P. Gorjón), raffigurante i caratteri microscopici. I recenti studi di biologia molecolare hanno suggerito agli autori di collocare in questo volume generi apparentemente lontani dall’idea che abbiamo delle Corticiacee quali Auriscalpium, Hericium, Cotylidia, Sistotrema, Stereum, ecc. Completano l’opera un paragrafo sull’ecologia delle Corticiaceae e un ricco glossario con illustrazioni in B/N per rendere quest’opera di facile consultazione anche per coloro che sino ad oggi non conoscevano questo affascinante mondo.

Esta serie publica datos relativos a la corología de los hongos que fructifican en la Península Ibérica e Islas Baleares, exceptuando los parásitos del hombre y otros animales. Números 1572-1765

Esta serie publica datos relativos a la corología de los hongos que fructifican en la Península Ibérica e Islas Baleares, exceptuando los parásitos del hombre y otros animales. Nomenmyx. A nomenclatural tazabase of Myxomycetes

Esta serie publica datos relativos a la corología de los hongos que fructifican en la Península Ibérica e Islas Baleares, exceptuando los parásitos del hombre y otros animales. Números 1766-1932

Esta serie publica datos relativos a la corología de los hongos que fructifican en la Península Ibérica e Islas Baleares, exceptuando los parásitos del hombre y otros animales. Números 1933-2069