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Micología

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Tapas y aperitivos con setas
Tapas y aperitivos con setas
autor
Carlos Robafum
editorial
Lectio
año
2019 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 21.0 cms., alto 16.0 cms.
peso
495 grs
ISBN
84-16012-79-2
ISBN 13
9788416012794
páginas
144
encuadernación
rústica
color
color

Las setas se convierten en el ingrediente indiscutible y principal de las recetas de tapas, aperitivos y entrantes de este libro. Alrededor de setenta recetas de elaboración fácil, sencilla y veloz, que coinciden en incorporar setas del territorio. Cocinarás hamburguesas, cremas, ensaladas, bacalao, risotto, tortillas, verduras, confitados, pollo, pasta fresca, minipizzas, paquetitos y un largo etcétera. Platos variados cuyos protagonistas siempre serán nuestras setas más habituales.

Se trata de un libro regido por los principios de proximidad, simplicidad y economía, y acompañado de fotografías a todo color.

P.V.P.
15,90 €
Tricholoma (Fr.) Staude
Tricholoma (Fr.) Staude
autor
Riva, A.
editorial
Edizioni Candusso
año
2003 (1 edición)
idiomas
Italiano
dimensiones
ancho 18.0 cms., alto 25.0 cms.
peso
2400 grs
ISBN
88-901057-1-2
ISBN 13
9788890105715
páginas
620
encuadernación
cartoné
color
color
Serie Fungi Europaei Nº 3

La presente opera è l'insieme di due volumi, quello pubblicato nel 1988 e l'aggiornamento del 2003. Il primo volume di 620 pagine, redatto nel 1988, è costituito da quattro parti: nella prima l’Autore presenta il gruppo di 141 specie appartenenti al complesso Tricholoma-Armillaria ss. Fries con i riferimenti alle opere di Fries; la seconda parte riguarda gli 11 generi separati, nel corso dei secoli, dal genere Tricholoma s.l; la terza parte comprende la tassonomia, le chiavi di determinazione e la descrizione delle specie trattate ed infine, nell’ultima parte, sono illustrate le specie con gli acquerelli di A. Dermek e E. Rebaudengo. A questo volume è stato aggiunto il supplemento di 204 pagine redatto nel 2003, dopo 15 anni dalla prima stesura del volume principale. In questo supplemento troviamo le specie identificate dopo il 1988, l’iconografia di tutte le specie sotto forma fotografica e alcune tavole a colori di J.P. Beati.

P.V.P.
72,00 €
Tricholoma (Fr.) Staude (Supplemento)
Tricholoma (Fr.) Staude (Supplemento)
autor
A. Riva
editorial
Edizioni Candusso
año
2003 (1 edición)
idiomas
Italiano
dimensiones
ancho 18.0 cms., alto 25.0 cms.
peso
980 grs
ISBN
88-901057-0-4
ISBN 13
9788890105708
páginas
204
encuadernación
cartoné
color
color
Serie Fungi Europaei Nº 3A

Questo supplemento intende completare, sia nel testo che nell’iconografia, il precedente lavoro TRICHOLOMA (Fr.) Staude del 1988. L’aggiornamento sistematico-tassonomico per motivi di praticità interpretativa fa ancora riferimento alla classificazione di M. Bon 1984-91. Le nuove entità perfezionate in questi quindici anni, specie, varietà e forme, sono presentate come nella stesura adottata nella prima edizione. L’iconografia aggiornata è proposta da alcune nuove tavole di J. P. Beati e dai fotocolor di tutte le specie che nella precedente edizione erano illustrate dalle tavole di A. Dermek ed E. Rebaudengo.

P.V.P.
45,00 €
Trufa. La trufa negra de Huesca
Trufa. La trufa negra de Huesca
autor
VV.AA.
editorial
Diputación de Huesca
año
2011 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 23.0 cms., alto 23.0 cms.
peso
775 grs
ISBN
84-92749-13-X
ISBN 13
9788492749133
páginas
117
encuadernación
cartoné
color
color

En este libro que incluye recetas de cocina con trufas, su autor, Julio Alvira, trata en general de la trufa negra o Tuber melanosporum vitt., incluyendo la truficultura. Buena parte de sus contenidos están relacionados con la provincia de Huesca.

Comienza describiendo la fisonomía y fisiología de la trufa negra, para entrar en su cultivo, recolección, conservación, manipulación y comercialización,

Continúa con 10 recetas de cocina con trufas, realidas por los siguientes cocineros: David Fernández Piracés, Carmelo Bosque Allué, Marcos Llanas Toribio, josé María Turmo Clavería, Ramón Turmo Torres, Nacho Puyal Martínez, Noel Pablo Estébez, Juan Torres Ismael Nadal, Josetxo Ramón y del Centro Público Integrado de Formación Profesional San Lorenzo de Huesca.

Prosigue con 12 reportajes recogiendo la opinión sobre la trufa de los siguientes personajes oscenses: Carlos Barrabés, José Beulas, Pilar Bolea, Pau Donés, Marcelino Iglesias, Eliseo Martín, Ignacio Pérez, María José Pueyo, Miguel Ángel Santos y Carlos Saura, Óscar Sipán y Manuel Vilas.

Finaliza con un capítulo sobre la historia, actividades y avances realizados por la Diputación Provincial de Huesca en cuanto se refiere a la trufa y a la truficultura, incluyendo el Centro de Investigación y Experimentación en Truficultura promovido en Graus.

Presentación de Antonio Cosculluela Berga

Ilustrado con numerosas fotografías de los siguientes autores: Jordi Morgadas, Esteban Ania, Xavier D’Arquer, Álvaro Alvo, Raúl Andrés, Sergio Padura, Esther Naval, Alberto Naya y Carlos Pascual.

P.V.P.
20,00 €
Trufas de Andalucía. Tesoros de nuestros montes
Trufas de Andalucía. Tesoros de nuestros montes
autor
Baldomero Moreno Arroyo; Javier Gómez Fernández; Elena Pulido Calmaestra
editorial
Fundación Gypaetus
año
2006 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 28.0 cms., alto 31.0 cms.
peso
2620 grs
ISBN
84-935194-0-5
ISBN 13
9788493519407
páginas
338
encuadernación
cartoné
color
color
Últimos ejemplares

El estudio de las trufas es muy complejo. En la región sur de España, en Andalucía, se concentra el mayor número de especies de trufas del mundo. En este libro se profundiza en el conocimiento de las trufas. Indica que en Andalucía existen 81 especies de trufas. Ilustrado con magníficas fotografías a gran tamaño, dibujos explicativos y fichas científicas, se ha convertido en el principal catálogo de hongos hipogeos de la región.

P.V.P.
40,00 €
Trufas. Guía y recetas
Trufas. Guía y recetas
autor
José de Uña; Emilio Ubieto; Sergio Azagra
editorial
Everest
año
2008 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 23.0 cms., alto 30.0 cms.
peso
2600 grs
ISBN
84-241-7425-9
ISBN 13
9788424174255
páginas
362
encuadernación
cartoné
color
color
La auténtica biblia de las trufas

Éste es otro libro de la saga emprendida con tanto éxito editorial el pasado año con el título SETAS. Guía y recetas. Los mismos autores del texto y fotografías de entonces (Sergio Azagra, José de Uña, Emilio Ubieto y Mikel Alonso) colaboran otra vez hermanados en este volumen. A su vez, quince avezados cocineros desentrañan sus recetas preferidas, con la Trufa. En este libro se aborda, de manera intimista y a la vez global, el universo de la Trufa, ese hongo mítico, perseguido con ahínco e inteligencia por el hombre durante siglos y domeñado en fase de cultivo en la actualidad. Se intenta que cambiemos la visión preconcebida (y casi siempre errónea) de este hongo costoso, de recogida mediante métodos inusuales y tan poco estético en su hábito externo, para que, tras la lectura del mismo, aparezca enriquecido y desnudo y solamente adornado con los oropeles de aromas y sabores inigualables que contiene para ocupar un lugar señero en nuestra mesa. Desde un punto de vista muy conciso, se inicia la publicación con una reseña histórica, realizándose un examen sucinto del estudio de este hongo a lo largo del tiempo. En el siguiente apartado se emprende su abordaje conceptual y terminológico. Se prosigue con las generalidades de su anatomía. Más tarde, se continúa con el retrato y narrativa pormenorizada de doce especies de trufas que merecen un especial trato gastronómico (haciendo especial énfasis y extensión en “nuestra” Tuber melanosporum o “Trufa negra”, la más recolectada y consumida en nuestro ámbito geográfico), pero sin soslayar a otras especies similares que puedan llevarnos a confusión. Estos cuatro primeros capítulos han sido transcritos por José de Uña, quién, a su vez, como fotógrafo de naturaleza, se ha encargado de una gran parte de las imágenes, tanto macroscópicas como microscópicas. Se ha incluido, como es lógico, un apartado especial para los “buscadores” (“La caza de la trufa”), escrito conjuntamente por Emilio Ubieto y José de Uña. Más tarde se afronta el tema del maridaje con los caldos, a cargo de María de Uña y José de Uña. No podían faltar los aquilatados consejos de “Casa Ubieto”, lógicamente redactados por su dueño, Emilio Ubieto. Como colofón, y para poner el broche de oro al volumen, la parte gastronómica es conducida y orquestada por el cocinero oscense Sergio Azagra, quien aporta las recetas tradicionales y las mejores recetas personales de su competente e innovadora cocina, así como de encargarse de la ardua tarea de coordinar el capítulo “Mis amigos los cocineros”, en donde colaboran profesionales de reconocido prestigio en los fogones como Juan Mari Arzak, Andoni Luis Aduriz, Xabier Gutiérrez… Las impactantes y suculentas imágenes gastronómicas (y algunas más esparcidas en otros capítulos) corren a cargo del laureado fotógrafo Mikel Alonso.

P.V.P.
65,00 €
Trufas. Historia - Ciencia - Cultivo y recolección
Trufas. Historia - Ciencia - Cultivo y recolección
autor
Ian R. Hall; Gordon T. Brown; Alessandra Zambonelli
editorial
Tutor
año
2009 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
900 grs
ISBN
84-7902-776-2
ISBN 13
9788479027766
páginas
304
encuadernación
rústica
color
color

Trufas, es el tratado más exhaustivo de este tesoro gastronómico publicado hasta la fecha, aporta por igual a aficionados y profesionales las investigaciones más recientes y décadas de experiencia, cubriendo las zonas truferas más destacadas, entre las que se incluyen España, Francia, Italia y Asia, así como las recién llegadas: Australia, Nueva Zelanda y los Estados Unidos.

P.V.P.
29,95 €
Truficultura práctica
Truficultura práctica
autor
S. Reyna Domenech; S. García Barreda
editorial
Mundi-Prensa
año
2012 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 14.0 cms., alto 21.0 cms.
peso
250 grs
ISBN
84-8476-537-7
ISBN 13
9788484765370
páginas
100
encuadernación
rústica
color
color

¿Qué son las trufas? ¿Cómo se forman? ¿Pueden cultivarse? Este hongo subterráneo, que tanta fascinación ha suscitado entre gastrónomos, tradicionalmente se ha visto envuelto en un halo de misterio. Hoy en día ya constituye una alternativa agrícola para las comarcas de montaña del Sistema Ibérico y el Prepirineo. Este libro presenta los fundamentos técnicos imprescindibles para llevar a buen puerto un proyecto trufero. Lo hace con rigor científico pero con un lenguaje accesible a todos los públicos. Y para acabar incluye un pequeño recetario con el que empezar a disfrutar de este producto único. Contenido: Introducción. Biología. Principales especies europeas y españolas. Ecología. Distribución de la trufa negra en España, Europa y el mundo. Truficultura. Selvicultura trufera. Truficultura en otros países. La trufa en la gastronomía. Legislación.

P.V.P.
19,50 €
Truficultura. Fundamentos y técnicas
Truficultura. Fundamentos y técnicas
autor
Santiago Reyna Domenech
editorial
Mundi-Prensa
año
2012 (2 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
1570 grs
ISBN
84-8476-517-2
ISBN 13
9788484765172
páginas
720
encuadernación
cartoné
color
color

El presente libro, coordinado por Santiago Reyna, profesor de la Universidad Politécnica de Valencia, constituye, gracias a la colaboración de numerosos investigadores y técnicos españoles y extranjeros especializados en temas trufícolas, una amplia revisión de los conocimientos actuales en el conjunto de materias relacionadas con la truficultura. En total han colaborado 26 autores de 7 países, pertenecientes a 15 universidades, centros de investigación o empresas diferentes. La primera edición, ya agotada, fue galardonada en la XXXVI edición del premio al mejor libro agrario de la Fira Agricola de LLeida, único premio que se otorga para este tipo de publicaciones en España. La Truficultura es un cultivo que no resulta familiar para la mayor parte de los agricultores. En definitiva se trata de cultivar un hongo asociado a las raíces de un árbol y por lo tanto se produce una interrelación árbol-hogo-clima-suelo que se sale del ámbito de los cultivos habituales. Por ello es básico conocer su proceso para llevar a buen puerto un proyecto trufero. En el libro se exponen los fundamentos técnicos y científicos con amplitud, procurando también un lenguaje que, sin perder rigor, sea comprensible. Se describen todas las técnicas para la realización de una plantación: elección de terreno, especies, preparación, etc., así como técnicas posteriores de cultivo. La viverística y las técnicas forestales son capítulos con especial importancia. Se ha incluido la historia de ocho plantaciones españolas contada por sus propios dueños. La truficultura en Francia e Italia tienen sendos capítulos ya que son los países con más tradición que en la truficultura. También se ha incluido una visión en otros países como Hungría y zonas más lejanas donde la trufa es introducida en ambientes muy diferentes como Chile, Nueva Zelanda o Estados Unidos de América. No existe una sola truficultura por ello a través de toda esta información el emprendedor trufero deberá escoger las técnicas que más se acomoden a las condiciones ecológicas de su plantación La trufa además de sus bien conocidos valores gastronómicos y económicos posee un valor ecológico indiscutible. Utilizamos árboles autóctonos de nuestros bosques, no se incorporan abonos minerales ni pesticidas y se trata de un cultivo cuya sostenibilidad y compatibilidad con la conservación ambiental es paradigmática, por ello las Administraciones Públicas vienen apoyando el sector desde hace años y es previsible que en el futuro mantengan este apoyo. Contenido: Introducción: Historia y perspectivas de la Truficultura. Sostenibilidad de la Truficultura: aspectos ecológicos, económicos y sociales. Fundamentos de Micología. Tuberáceas. Las micorrizas. Ciclo biológico de la trufa. Ecología de la trufa y las áreas truferas. Viveros y producción de planta micorrizada. Truficultura. Experiencias en plantaciones truferas españolas. Selvicultura trufera y gestión de los montes truferos. Las Terfezias. Un cultivo para el desarrollo rural en regiones áridas y semiáridas. La truficultura en Francia. Principales aspectos de la trufa y truficultura en Italia. Las trufas en Hungría. Truficultura fuera de Europa. Marco legislativo de la trufa. La trufa en gastronomía. Diccionario trufero.

P.V.P.
74,00 €
Viaje al asombroso mundo de los hongos
Viaje al asombroso mundo de los hongos
autor
José Ruiz Herrera
editorial
FCE
año
2008 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 14.0 cms., alto 21.0 cms.
peso
375 grs
ISBN
968-16-8607-1
ISBN 13
9789681686079
páginas
190
encuadernación
rústica
color
ilustrado

La obra explica cómo los hongos pueden causar enfermedades en plantas, animales e incluso en el hombre, pero también se da cuenta de sus múltiples beneficios: el importante papel que juegan en el crecimiento adecuado de las plantas, o el hecho de que incluso sirven como alimento al ser humano. Pero la principal virtud de esta investigación radica en su descripción de la relación de los hongos con los otros organismos de la tierra, es decir, en su asombrosa capacidad de destruir a la materia orgánica. Esta capacidad les permite descomponer a los organismos muertos, para que sus elementos se vuelvan útiles a los organismos y así continuar el ciclo de la vida.

P.V.P.
12,00 €
Mostrando 301 a 310 de 313