Legislación Alimentaria

Los aditivos alimentarios son sustancias añadidas a los alimentos de forma intencionada con una finalidad tecnológica, es decir, facilitar su conservación, mantener sus propiedades nutritivas o mejorar y/o mantener sus caracteres organolépticos. Dicho así no parece nada diferente a muchos de los ingredientes o coadyuvantes que se utilizan en la elaboración de los alimentos, sin embargo a nadie se le escapa la controversia que suscita el uso de los mismos.
Este libro recoge las clases de aditivos más usados desde los puntos de vista tecnológico y de sus implicaciones sobre la salud, y se ha tratado de contestar aquellas preguntas sobre seguridad, toxicidad y, en general, alarmismo que existen para algunos de los aditivos alimentarios tratados. Por tanto, en buena medida, está dirigido a los alumnos de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Nutrición Humana y Dietética y Farmacia, y a todos aquellos estudiantes, profesores y científicos que estén interesados en profundizar en el conocimiento de estas sustancias. Asimismo, se ha tratado de que el lenguaje sea sencillo y por tanto también puede ser abordado por el público en general.

Lista positiva de aditivos para uso en la elaboración de productos alimenticios, así como sus condiciones de utilización. Edulcorantes autorizados en los productos alimentarios. Colorantes autorizados. Normas de identidad y pureza de los aditivos, de los edulcorantes y de los colorantes utilizados en los productos alimenticios.

Contenido: Fraudes alimentarios y métodos analíticos. Estructuración del campo jurídico. Métodos quimiométricos para la investigación de los fraudes alimentarios. Métodos de análisis para la investigación de los fraudes alimentarios. Productos del mar. Leche y productos lácteos. Productos cerealeros. Autenticidad de grasas y aceites. Control y autentificación de los productos a base de frutas y de verduras y de las bebidas alcohólicas. Aromas y autenticidad. Residuos y contaminantes en los productos cárnicos: bases reglamentarias y métodos de control. Detección de los alimentos ionizados. Detección de organismos genéticamente modificados (OGM).

Este libro se encuadra dentro de la colección "Tecnología de alimentos" y hace referencia a diferentes razones para una nueva Seguridad Alimentaria, así también como a los problemas de Seguridad Alimentaria. Otros puntos que toca el libro son la valoración económica de la SA, diferentes estrategias para la SA y las crisis de SA.

Condiciones sanitarias de producción y comercialización de carnes frescas, de productos cárnicos y de otros productos de origen animal, con paises terceros de carnes frescas, productos cárnicos y de otros productos de origen animal. Normas sobre el transporte de animales, etc...

Contenido: Disposiciones generales. Alimentos, productos y útiles alimentarios. Condiciones generales de los materiales relacionados. Conservación de alimentos. Almacenamiento y transporte. Preparación culinaria. Condiciones generales que debe cumplir el personal relacionado. Carnes y derivados. Aves y caza. Pescados y derivados. Huevos y derivados. Leches y derivados. Grasas comestibles. Cereales. Leguminosas. Tubérculos y derivados. Harinas y derivados. Hortalizas y verduras. Frutas y derivados. Edulcorantes naturales y derivados. Condimentos y especias. Alimentos estimulantes y derivados. Conservas animales y vegetales. Platos preparados. Productos dietéticos y de régimen. Augas y hielo. Helados. Bebidas no alcohólicas. Bebidas alcohólicas I y II. Estabilizadores de los caracteres físicos. Sustancias que impiden las alteraciones químicas y biológicas. Correctores de cualidades plásticas. Impurezas. Alimentos para animales. Fertilizantes I.

Esta obra se divide en tres tomos, los cuales son de interés para cualquier técnico o empresario del sector alimentario, ya que le afectan todas las normas de carácter general que aparecen repartidas entre los tres tomos (Registro General Sanitario, normas de etiquetado, de envasado, etc.) más las particulares de su actividad. En estos tres tomos encontrará la información más precisa y completa sobre legislación alimentaria. De esta forma podrá elaborar y vender sus productos dentro de la legalidad establecida. En cada tomo se incluyen: Normas de carácter general que afectan a todas las industrias alimentarias y Normas de carácter particular que afectan sólo a un subsector alimentario. Además, como ejemplo, se citan nuevas normas de carácter general que se han dictado referentes a: Registro General Sanitario de Alimentos, Indicación de precios de los productos ofrecidos a los consumidores, Control oficial de los productos alimenticios, Norma general de etiquetado y presentación de los productos alimenticios, Norma general relativa a los alimentos ultracongelados, Producción, reciclado y relleno de los envases para alimentos líquidos.