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Lácteos y Helados

Mostrando 21 a 30 de 43

Leche y sus componentes, La. Propiedades químicas y físicas
Leche y sus componentes, La. Propiedades químicas y físicas
autor
Eckhard Schlimme, Wolfgang Buchheim
editorial
Acribia
año
2002 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
370 grs
ISBN
84-200-0992-X
ISBN 13
9788420009926
páginas
121
encuadernación
rústica
color
ilustrado

La leche: aspectos químicos y físicos de su composición. Lípidos de la leche: ácidos grasos, grasas, lípidos minoritarios y otras sustancias solubles en disolventes orgánicos. Proteínas lácteas: caseínas, proteínas del suero y proteínas minoritarias. Hidratos de carbono de la leche. Sustancias minerales y componentes minoritarios de la leche.

P.V.P.
13,00 €
Leche y yogures vegetales hechos en casa
Leche y yogures vegetales hechos en casa
autor
Anne Brunner
editorial
Hispano Europea
año
2009 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
465 grs
ISBN
84-255-1875-X
ISBN 13
9788425518751
páginas
108
encuadernación
rústica
color
color

¿Por qué volver a lo "hecho en casa" Lo "hecho en casa" vuelve a estar de moda, ya se trate de ropa, decoración o cocina, pero ¿qué se esconde tras este fenómeno tan en boga?. Sí, en casa se pueden elaborar leches, cremas, yogures y quesos vegetales, sin tener que recurrir a utensilios especiales.¡Adelante! Déjate guiar por emociones aventuras culinarias saludables, ecológicas, económicas y divertidas para toda la familia. Paso a paso propondremos 50 recetas innovadoras, sabrosas y sencillas de realizar en casa.

P.V.P.
11,50 €
Leche, fermento y vida. Cómo el queso artesano cambió mi visión del mundo
Leche, fermento y vida. Cómo el queso artesano cambió mi visión del mundo
autor
Clara Diez
editorial
Debate
año
2023 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 18.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
1100 grs
ISBN
84-19399-93-0
ISBN 13
9788419399939
páginas
336
encuadernación
cartoné
color
color

Una entusiasta defensa del queso artesano como estilo de vida y vínculo cultural que contribuye a un mundo mejor.

«El queso nos enseña que es posible extraer riqueza de fenómenos aparentemente destructivos (como la descomposición) y es una alegoría constante de los procesos vitales que estamos destinados a transitar, especialmente los de transformación».

De apariencia sencilla y humilde, este alimento ancestral esconde una enorme riqueza, y Clara Diez ha escrito este precioso libro para ayudarnos a descubrirla. Con sensibilidad, pasión y elegancia nos muestra el sentido vital que hay detrás de su producción artesanal, y logra que nos sintamos sorprendentemente cautivados por temas como los cuajos, las cortezas, el moho y las bacterias... Además, nos guía a través de bellísimas zonas rurales donde tienen lugar sus mágicos encuentros con los artesanos y sus secretos. Ilustrado con una hermosa selección de fotografías de Justino Diez, padre de la autora y su compañero en muchos de esos viajes, Leche, fermento y vida es también el relato en primera persona del descubrimiento de sí misma y de un modo de vida, pero también de producir y de estar en el mundo, del que tenemos mucho que aprender y que no debería perderse.

P.V.P.
26,90 €
Leche, La
Leche, La
autor
VV.AA.
editorial
RR.AA. Sevillana de Ciencias Veterinarias
año
2001 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
750 grs
ISBN
84-6996493-3
ISBN 13
9788469964934
páginas
334
encuadernación
rústica
color
ilustrado

Ponencias: Calidad físico-química y microbiológica. Higiene y sanidad de los manipuladores. Importancia de la refrigeración de la leche en la granja. Recogida y conservación. Clasificación. Control de calidad. Análisis de riesgos, identificación y control de puntos críticos. Equipos e instalaciones para la elaboración. Leche higienizada. Leches conservadas de consumo directo. Derivados lácteos. Tecnología de la fabricación del queso. Microbiología y Bioquímica del proceso de maduración del queso. Maduración acelerada. Características de los quesos andaluces. Importancia de los productos lácteos en la nutrición humana. alergias. Enfermdedades metabólicas: galactosemia y fenilcetonuria. Intolerancia a la lactosa. La UE y el sector lácteo. Legislaciones aplicables al sector lácteo.

P.V.P.
24,00 €
Leche, la manteca y el queso, La (pequeña enciclopedia de agricultura)
Leche, la manteca y el queso, La (pequeña enciclopedia de agricultura)
autor
E. Rigaux
editorial
Maxtor
año
2008 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 11.0 cms., alto 15.0 cms.
peso
200 grs
ISBN
84-9761-407-0
ISBN 13
9788497614078
páginas
144
encuadernación
rústica
color
ilustrado
Edición facsímil de 1901

Contenido: I) La leche: formación, composición, elementos, microbios, defectos y alteraciones, análisis, examen... II) La manteca: nata y desnate, procedimientos, operaciones, centrífugas, formación manteca, mantequeras... III) El queso: fabricación, caracteres comunes y diferencias, maduración y refinación. Quesos blandos. Quesos duros.

P.V.P.
7,50 €
Libro del queso, El
Libro del queso, El
autor
Juliet Harbutt
editorial
H. Blume
año
2016 (2 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 20.0 cms., alto 23.0 cms.
peso
1410 grs
ISBN
84-96669-94-7
ISBN 13
9788496669949
páginas
352
encuadernación
cartoné
color
color

El presente libro no es sólo una historia del queso, ni de los diferentes procesos empleados en su elaboración, ni de los distintos tipos de quesos, ni de los principales países productores: es todo eso y más. Se trata de una auténtica obra de referencia totalmente actualizada, que, de la mano del catálogo más amplio publicado hasta la fecha –más de 750 quesos–, pone de manifiesto la riqueza y complejidad de un mundo que despierta pasiones en todo el mundo. Incluye, además, notas de cata de cada uno de los quesos referenciados, recomendaciones para sacar provecho de su degustación o maridajes convenientes, lo que convierte a esta obra en una herramienta imprescindible para cualquier persona con inquietudes gastronómicas y con pasión por este producto exquisito.

P.V.P.
25,00 €
Manual de la leche de los mamíferos no bovinos
Manual de la leche de los mamíferos no bovinos
autor
Young W. Park; George F. W. Haenlein
editorial
Acribia
año
2010 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 21.0 cms., alto 27.0 cms.
peso
1310 grs
ISBN
84-200-1156-8
ISBN 13
9788420011561
páginas
464
encuadernación
rústica
color
ilustrado

Los editores Park y Hanlein han contado con un conjunto de expertos sobre lactología y nutrición en todo el mundo para que contribuyan a este libro. Las especies lácteas secundarias son la cabra, oveja, búfalo, yegua, camello, yack, reno, cerda, llama, alpaca, alce, buey almixclero, caribú, burra, ciervo, pinnípedos, oso polar y leche humana. El libro se ocupa de manera más completa de los aspectos relativos a la producción de leche: Tendencias y métodos de la producción láctea en diferentes regiones. Características de composición, nutrición, terapéutica, física-química y microbiología de las leches. Tecnología del procesado. Tipos, distribución, consumo y fabricación de productos a partir de las especies lácteas menores. Contenido: Autores colaboradores. Visión de conjunto sobre la leche de los mamíferos no bovinos. Leche de cabra. Leche de oveja. Leche de búfala. Leche de yegua. Leche de camella. Leche de yak. Leche de reno. Leche de cerda. Leche de llama. Leche de las especies minoritarias. Leche humana. Índice alfabético.

P.V.P.
56,00 €
Microbiología de la leche y de los productos lácteos. Preguntas y respuestas
Microbiología de la leche y de los productos lácteos. Preguntas y respuestas
autor
Richard Ellner
editorial
Díaz de Santos
año
2000 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 15.0 cms., alto 22.0 cms.
peso
350 grs
ISBN
84-7978-441-5
ISBN 13
9788479784416
páginas
168
encuadernación
rústica
color
b/n

Contenido: MICROBIOLOGIA GENERAL: Los microorganismos en la naturaleza. La célula de los microorganismos y su estructura. La clasificación de los microorganismos. Multiplicación y crecimiento de los microorganismos. Destrucción e inhibición de microorganismos. El metabolismo de microorganismos. Alteraciones microbiológicas de los componentes de la leche. MICROBIOLOGIA DE LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LACTEOS: Leche cruda. Leche pasterizada. Leche UHT. Leche condensada. Productos lácteos secados. Cultivos iniciadores. Productos lácteos fermentados. Mantequilla. Queso. ANALITICA MICROBIOLOGICA: Requisitos para el trabajo microbiológico. Medidas de cultivo. Muestreo y preparación de las muestras. Tabla de los análisis microbiológicos de diferentes productos. Determinación del recuento total. Bacterias coliformes. Microorganismos proteolíticos y lipolíticos. Esporulados. Levaduras y hongos. Métodos de análisis para diferentes microorganismos importantes en la fabricación de productos lácteos. Pruebas microbiológicas para sustancias inhibidoras. Control de cultivos iniciadores. Procedimientos de enriquecimiento. Controles de la higiene en la empresa. Descripción de la forma celular y de la colonia de los microorganismos. Identificación de microorganismos. ANEXO: Criterios microbiológicos para leche y productos lácteos vigentes en la Unión Europea. Tablas NMP. Ejercicios para el cálculo en la microbiología de alimentos. BIBLIOGRAFIA. INDICE ALFABETICO.

P.V.P.
20,00 €
Procesos básicos de elaboración de quesos. Unidad formativa UF 1180 del Certificado de Profesionalidad de QUESERÍA (INAE 0109). Con ejercicios prácticos resueltos
Procesos básicos de elaboración de quesos. Unidad formativa UF 1180 del Certificado de Profesionalidad de QUESERÍA (INAE 0109). Con ejercicios prácticos resueltos
autor
Antonio Madrid Vicente
editorial
AMV
año
2018 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
1150 grs
ISBN
84-946896-1-4
ISBN 13
9788494689611
páginas
510
encuadernación
rústica
color
ilustrado

Este libro es un curso de formación profesional muy amplio sobre la fabricación de todo tipo de quesos. Se estudia con detalle la composición y los procesos de fabricación de todo tipo de quesos tales como: quesos frescos, blandos, semicurados, curados, quesos fundidos, quesos granulares, quesos compactos, Manchego, Roquefort, Brie, Camembert, Cabrales, Idiazábal, Torta del Casar, Mahón, Tetilla, San Simón, etc. Se estudian a fondo todos los equipos y utensilios que se emplean en las queserías: tanques de enfriamiento de la leche, pasteurizadores, cubas queseras, homogeneizadores, válvulas, equipos de control, bombas centrífugas y de desplazamiento positivo, tuberías, cámaras frigoríficas, etc. Todas las explicaciones escritas se acompañan de diagramas de flujo, gráficas, fotos, tablas con datos de interés, etc. Al final de cada capítulo se incluyen ejercicios y casos prácticos resueltos. El autor ha sido profesional y director técnico de industrias lácteos, por lo que conoce a fondo desde la realidad la industria quesera y láctea. Los casos prácticos y ejercicios propuestos corresponden a circunstancias y problemas reales que se pueden presentar a un técnico en este sector. Además desarrolla todos los puntos y apartados de la Unidad Formativa UF1180 del Certificado de Profesionalidad de QUESERÍA (INAE 0109), por lo que es el único libro editado válido para este tipo de cursos de formación.

P.V.P.
38,00 €
Productos lácteos industriales
Productos lácteos industriales
autor
Michel Mahaut; Romain Jeantet; Gérard Brulé; Pierre Schuck
editorial
Acribia
año
2003 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
475 grs
ISBN
84-200-1014-6
ISBN 13
9788420010144
páginas
177
encuadernación
rústica
color
ilustrado

Contenido: Introducción. Leche de consumo. Productos fermentados y postres lácteos. Productos deshidratados. Mantequilla. Caseínas y caseinatos. Separación y fraccionamiento de las proteínas lácteas. Lactosa. Helados y postres helados. Conclusión. Bibliografía. Índice alfabético.

P.V.P.
20,00 €
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