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Lácteos y Helados

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"Extremadura queso a queso" Guía de los quesos extremeños
"Extremadura queso a queso" Guía de los quesos extremeños
autor
Juan Pedro Plaza Carabantes
editorial
Biblioteca Popular Extremeña
año
1986 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 11.0 cms., alto 18.0 cms.
peso
220 grs
ISBN
84-85583-55-8
ISBN 13
9788485583553
páginas
170
encuadernación
rústica
color
ilustrado

Quesos extremeños, quesos extremeños artesanos, quesos de oveja, quesos industriales...

P.V.P.
9,00 €
Análisis sensorial de los quesos, El.
Análisis sensorial de los quesos, El.
autor
Mª Concepción Chamorro; Manuel M. Losada
editorial
Mundi-Prensa; A. Madrid Vicente
año
2002 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 23.0 cms.
peso
850 grs
ISBN
84-8476-025-1
ISBN 13
9788484760252
páginas
235
encuadernación
rústica
color
ilustrado

Este libro es una introducción a la cata de quesos, en el que se tienen en cuenta, entre otros aspectos, la influencia de la composición del queso, sus características organolépticas y la metodología de la cata, así como ejercicios para su iniciación y perfeccionamiento.

P.V.P.
30,00 €
Aplicación de la tecnología NIRS para la detección de mezclas en leche y queso de cabra
Aplicación de la tecnología NIRS para la detección de mezclas en leche y queso de cabra
autor
VV.AA.
editorial
Junta de Andalucía
año
2004 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
635 grs
ISBN
84-8474-139-7
ISBN 13
9788484741398
páginas
209
encuadernación
rústica
color
ilustrado

Contenido: Introducción. Objetivos. Aplicaciones NIRS en la leche y el queso de cabra. Metodología empleada. Resultados obtenidos. Conclusiones. Bibliografía. Anejos.

P.V.P.
12,00 €
Arte de narrar la historia, los aromas y los sabores del queso, El
Arte de narrar la historia, los aromas y los sabores del queso, El
autor
Dr. Francisco de Asís Ruiz Morales (coord.)
editorial
Editorial Agrícola
año
2015 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
330 grs
ISBN
84-92928-44-1
ISBN 13
9788492928446
páginas
88
encuadernación
rústica
color
color

Con este libro los autores pretenden que cualquier persona interesada en el mundo de los quesos disponga de las bases necesarias para describir las características y particularidades que presentan los diferentes tipos de queso.De este modo, se ofrece la posibilidad de disfrutar de los quesos de otra forma, ya que su mayor conocimiento permite "comer pensando". También deseanque este libro contribuya a la formación de los profesionales involucrados en la restauración y la comercialización de este producto que tan valioso es para los que saben apreciarlo.Asimismo, trata de dar las pistas para que los consumidores apasionados puedan valorar adecuadamente las diversas tipologías de queso que se encuentran hoy en día en el mercado.Finalmente, los autores esperan que tras su lectura, se conozcan mejor algunos de los secretos que esconden los quesos y se pueda realizar una cata o degustación con éxito narrando la "historia" de cada uno de ellos.

P.V.P.
15,00 €
Ciencia de la leche
Ciencia de la leche
autor
Ch. Alais
editorial
Reverté
año
2003 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 15.0 cms., alto 21.0 cms.
peso
1270 grs
ISBN
84-291-1815-2
ISBN 13
9788429118155
páginas
884
encuadernación
rústica
color
b/n

El interés creciente que existe hoy en el mundo por el conocimiento de un alimento que ocupa un lugar destacado en la dietética humana, el peligro evidente de que el más completo alimento del hombre pueda ser vector de agentes patógenos y la amplia gama de productos derivados del complejo bioquímico segregado por las hembras lecheras, justifican ampliamente la necesidad de una especialización en lactología. Contenido: PARTE I. Generalidades. La leche y los productos derivados. PARTE II. Composición y propiedades de la leche. Alteraciones sufridas por los principales componentes. PARTE III. Microbiología e higiene de la leche y de los productos lácteos. PARTE IV. Producción láctea. PARTE V. Productos lácteos. Problemas técnicos y problemas alimentarios.

P.V.P.
67,70 €
Elaboración de quesos artesanales
Elaboración de quesos artesanales
autor
María Angélica Dianda
editorial
Hemisferio Sur
año
2008 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 16.0 cms., alto 23.0 cms.
peso
435 grs
ISBN
950-504-567-0
ISBN 13
9789505045679
páginas
212
encuadernación
rústica
color
ilustrado

Contenido: Historia del queso. Clasificación de los quesos. La leche, definición y composición. Grasa de la leche. Hidratos de carbono de la leche. Proteínas de la leche. Coagulación de las proteínas por cuajo. Análisis de la leche. Coagulación de la leche para quesería. Elaboración de queso tipo Cuartirolo. Planilla de elaboración. Esquema de elaboración de queso Pasta Blanda. Elaboración de queso Pasta Semidura. Planilla de elaboración. Esquema de elaboración de queso Pasta Semidura. Elaboración de queso con ojos. Elaboración de queso Pasta Dura. Salazón. Maduración. Terminado de quesos. Reflexiones sobre quesería artesanal.

P.V.P.
20,00 €
Elaboración de quesos de oveja y de cabra
Elaboración de quesos de oveja y de cabra
autor
Wolfgang Scholz
editorial
Acribia
año
2005 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
400 grs
ISBN
84-200-0825-7
ISBN 13
9788420008257
páginas
145
encuadernación
rústica
color
ilustrado

Contenido: Parte I. Fundamentos del tratamiento de la leche. Consideraciones químicas. Consideraciones microbiológicas. Proteína de la leche. Sustancias auxiliares en la transformación de la leche. Clasificación de los quesos. Parte II. Tratamiento de la leche de oveja. Productos de leche acidificada. Quesos frescos. Quesos blandos. Quesos madurados por mohos. Quesos de corte. Maduración de los quesos. Aprovechamiento del suero. Mantequilla. Parte III. Tratamiento de la leche de cabra. Diferencia entre las leche de oveja y cabra. Parte IV. Tratamiento de la leche de la vaca. Queso Cottage. Queso de leche ácida. Apéndices. Direcciones comerciales.

P.V.P.
20,00 €
Elaboración de yogur y leches fermentadas
Elaboración de yogur y leches fermentadas
autor
Ramesch C. Chandan; Arun Kilara (eds.)
editorial
Acribia
año
2017 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
1350 grs
ISBN
84-200-1177-0
ISBN 13
9788420011776
páginas
528
encuadernación
rústica
color
b/n

El yogur es uno de los alimentos con un crecimiento más rápido. En este libro se recogen los avances en las normas reguladoras para la producción, transporte y procesado de la leche, yogur y leches fer-mentadas. También trata los grandes cambios que se han producido en la regulación de los estándares y etiquetados de los productos. Incluye desde los avances más recientes sobre los preparados de frutas y materiales saborizantes para la manufactura del yogur hasta los avances en las áreas de probióticos y prebióticos y sus atributos para la salud. En este libro el material que se expone sobre los principios científicos y la base de la tecnología del yogur tiene aplicaciones universales en todo el mundo. Cabe esperar sea útil para estudiantes universitarios sobre la ciencia y tecnología de los alimentos lácteos y para el personal que trabaja en la industria alimentaria dedicada a la producción, investigación y desarrollo, control de calidad/seguridad y venta. Contenido: Colaboradores Prólogo a la primera y segunda edición - Parte I. Antecedentes básicos - 1. Historia y tendencias de consumo - 2. Composición de la leche, características físicas y procesado - 3. Factores que regulan la producción, transporte y procesado de la leche - 4. Regulaciones para los modelos de producto y etiquetado - 5. Principios del procesado de los productos lácteos - 6. Cultivos iniciadores para el yogur y las leches fermentadas - 7. Materiales para el envasado de productos lácteos fermentados - 8. Leche e ingredientes basados en la leche - Parte II. Fabricación del yogur - 9. Yogur: Preparados de fruta y materias saborizantes - 10. Ingredientes para manufacturar el yogur - 11. Principios del procesado del yogur - 12. Manufactura de diversos tipos de yogur - 13 . Yogur estilo griego y productos relacionados - 14. Limpieza y saneamiento de la planta - 15. La planta productora de yogur: Asegurar la calidad - 16. Análisis sensorial del yogur - Parte III. Fabricación de leches fermentadas - 17. Mazada acidificada - 18. Nata ácida/cultivada - 19. Otras leches fermentadas y conteniendo cultivos - Parte IV. Beneficios para la salud - 20. Alimentos funcionales y prevención de enfermedades - 21. Beneficios para la salud del yogur y de las leches fermentadas - 22. Probióticos y leches fermentadas - Índice alfabético.

P.V.P.
49,00 €
Espectroscopía de infrarrojo cercano aplicada al análisis del contenido de proteína y caseína total de la leche de cabra
Espectroscopía de infrarrojo cercano aplicada al análisis del contenido de proteína y caseína total de la leche de cabra
autor
VV.AA.
editorial
Junta de Andalucía
año
2004 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
375 grs
ISBN
84-8474-144-3
ISBN 13
9788484741442
páginas
102
encuadernación
rústica
color
ilustrado

Contenido: Abreviaturas y símbolos. Introducción. La tecnología NIRS y sus aplicaciones. Metodología empleada. Resultados obtenidos. Conclusiones. Bibliografía. Resumen.

P.V.P.
13,00 €
Fabricación de helados
Fabricación de helados
autor
Ana Madrid; Javier Madrid; Eva Esteire
editorial
AMV
año
2016 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
630 grs
ISBN
84-944398-1-2
ISBN 13
9788494439810
páginas
236
encuadernación
rústica
color
ilustrado

Uno de los alimentos más consumidos en el mundo son los helados. Se fabrican y consumen en todos los países del mundo. En algunos de ellos, como Estados Unidos y Nueva Zelanda, su consume es muy alto y a todas horas. Para la confección de este libro hemos tomado documentación de muchas empresas, organismos oficiales, universidades, etc. Según la Asociación Internacional de Productos Lácteos, los principales consumidores de helados son Nueva Zelanda, USA, Australia, Suiza y Suecia. En España el helado ha estado asociado tradicionalmente al verano, aunque se va cambiando esta idea. De todas formas su consumo mayoritario sigue siendo en los meses más calurosos. En cuanto a la fabricación de helados debemos distinguir entre las grandes operadoras y los pequeños artesanos. En España existen unas 25 compañías de elaboración industrial de helados. De ellas, las 10 primeras fabrican el 85 por ciento de la producción. En España, estos últimos años se fabrican algo más de 300 millones de litros de helado, lo que equivale a un consumo de unos 6,5 litros por habitante y año. En la Unión Europea se producen unos 2.200 millones de litros de helados. Este libro entra de lleno en la fabricación y elaboración de todo tipo de helados. Se empieza estudiando su composición, fórmulas, valor nutritivo, las materias primas utilizadas, los aditivos, etc. Después se entra en la elaboración industrial y artesanal de los helados, describiendo las operaciones de preparación de la mezcla, homogeneización, pasteurización, maduración, mantecación, endurecimiento, maquinaria utilizada, etc. Se incluye también la reglamentación técnico sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de helados y mezclas envasadas para congelar. También la correspondiente a las horchatas. Es un libro muy interesante para el profesional del sector heladero, lácteo y está también indicado para la formación de nuevos profesionales en el sector. Contenido: Los helados: definición, historia, clasificación, ingredientes y valor nutritivo. Materias primas utilizadas en la fabricación de helados. Los aditivos en los helados. Microbiología de los helados. Fabricación de helados. Formulación de helados. Envasado, extrusión y endurecimiento de los helados. La elaboración de la horchata. Elaboración del yogur y del helado de yogur. Análisis químico de los helados. Norma de calidad del yogur. Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración y venta de horchatas de chufa. Tablas con recetas con sus ingredientes y los pasos necesarios para la preparación de: helado de vainilla con yemas de huevo, helado de mango y miel, helado de miel, helado de chocolate (con dos variantes), helado de café, helado de vainilla, helado de fresa, sorbete de limón, helado cremoso de albaricoque y melocotón con queso mascarpone, helado de avellanas, helado de ron con pasas, helado vegetal, helado de leche merengada, barquillos de coco, helado de crema americana, helado de dulce de leche, dulce de leche, granizado de limón, helado de Tutti-Frutti, helado cremoso de kiwi, helado de turrón, helado de turrón de Jijona, helado de vino dulce de Málaga con pasas, granizado de café, granizado de naranja, helado de yogur (dos variantes), helado de cookies, helado de praliné, helado de caramelo, polo con sabor a vainilla, horchata de chufa.

P.V.P.
30,00 €
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