Enología

La carta de vinos, por favor:

Le damos la bienvenida a esta vuelta al mundo del vino. De las orillas del mar Negro a la cordillera de los Andes, las barricas de vino han rodado junto al hombre y sus anhelos. ¿Cómo terminó una variedad de uva pirenaica en Uruguay? ¿Cómo llegó la vid a Japón?

La carta de vinos, por favor es un atlas mundial de viticultura que echa la vista atrás para seguir los pasos de la conquista de la uva, con parada y fonda en cada país vinícola, desde el más antiguo hasta el más reciente, para hablar del ayer y del hoy, a la espera del mañana. Además de incluir mapas con todas las regiones vinícolas y las denominaciones de origen, aporta datos fascinantes sobre cada territorio, como el rango de producción mundial, las hectáreas plantadas, la producción anual en millones de litros, la proporción entre variedades blancas y tintas e incluso las influencias recibidas.

El presente libro aborda todas las cuestiones que el aficionado debe tener presentes a la hora de elegir y degustar un vino, desde los procesos de elaboración hasta los principios de cata, pasando por el almacenamiento o los maridajes. Con multitud de indicaciones y consejos prácticos, el lector aprenderá a conocer y apreciar mejor los distintos vinos en el curso de una comida, seleccionar sus compras o emitir una opinión técnica y fundamentada sobre un vino concreto. El texto se acompaña de una serie de dibujos y gráficos que facilitan la comprensión de su contenido, así como de diversos materiales complementarios que ofrecen una breve aproximación al mundo de los vinos franceses.

Ésta es una obra dedicada a las sensaciones. Un libro que revela los placeres que produce el vino sobre nuestros sentidos cuando se saben apreciar sus cualidades. Que nos habla de las emociones que se experimentan al degustar el vino, de sus matices y de sus variantes. E intenta comprender por qué se producen estas sensaciones, dónde se originan, cuál de los numerosos factores que intervienen en la elaboración de un vino -las variedades de vid, las características del suelo, los factores climáticos, el proceso de vinificación- es el culto secreto de su atractivo. En el apasionante mundo de la degustación hablamos de rubíes y granates, de oro y nácar, de amatista y fuego. Comparamos el perfume de los vinos con la violeta, el jazmín, el azahar o la rosa -a veces marchita, cuando un tinto demasiado viejo se desvanece como una flor-, con la fresca manzana y el limón. Disfrutamos con los olores y con las sensaciones del paladar: a veces finas como la seda cuando se cata un vino blanco, o densas como el terciopelo cuando se degusta un buen vino tinto.

«La cata» es uno de los más brillantes relatos de Roald Dahl. Se publicó por primera vez en la edición de marzo de 1945 del Ladies Home Journal y posteriormente fue publicado, en 1951, en The New Yorker. Seis personas se sientan a la mesa en la casa de Mike Schofield, un corredor de bolsa londinense: Mike, su esposa e hija, un narrador sin nombre y su esposa, y un famoso gastrónomo, Richard Pratt. Pratt suele hacer pequeñas apuestas con Schofield con el fin de adivinar el vino que se está sirviendo en la mesa, pero esta noche la apuesta será mayor... Cuando Schofield sirve el segundo vino de la cena comenta que será imposible adivinar cuál es, lo que Pratt toma como un reto. Iban Barrenetxea ha realizado un magnífico trabajo gráfico para invitarnos a esta misteriosa velada. El vino está servido. Empieza la cata.

Un libro único en el mercado, con más de 60 bodegas y destilerías de todo el territorio catalán. Con fotografías de reportaje actual y también fotografías históricas que dan relevancia al importante tradición vinícola arraigada en Cataluña. Grandes arquitectos como Antoni Gaudí, Francesc Berenguer, Josep Puig i Cadafalch, Pere Domènech i Roura, Cèsar Martinell, Ignasi Mas i Morell o Enric Catà i Catà, entre otros, han dejado una buena muestra de estos templos del vino, y también del cava o del espíritu de brisa. La estructura de la obra contempla dos capítulos introductorios: «Los caminos de la vid» y «Las bodegas en Cataluña, viejos y nuevos tipos arquitectónicos». A partir de aquí la autora marca un recorrido por la geografía catalana, las tierras de Tarragona, donde se concentran buena parte de los edificios agrarios, pasando después por las comarcas de Barcelona, las tierras de poniente y las comarcas gerundenses. Se incluye un índice de las localizaciones y un anexo con los principales arquitectos.

Cava, ¿hacia dónde vas? tiene dos grandes protagonistas: el principal es el cava, omnipresente en todas las páginas del libro; el otro, igualmente fundamental, el cavista Agustí Torelló Mata, que a la vez ejerce de narrador y a quien el lector acompaña mientras rememora su apasionante biografía. Con el aval que le otorga su posición privilegiada en un sector económico tan relevante en Cataluña —Torelló siempre ha estado en primera línea durante los últimos 65 años—, nos confía las interioridades de las que ha sido testigo, a la vez que analiza críticamente los personajes y los hechos más significativos de los casi 150 años de historia del cava. Nos propone una reflexión profunda sobre algunas de las realidades preocupantes del momento: los bajos precios del cava que ahogan al viticultor y hacen difícil la viabilidad del sector; la introducción de variantes ajenas al territorio, que originan una pérdida de singularidad; la incipiente tendencia a abandonar la denominación de origen que protege al cava; las luchas estériles entre algunas empresas, que debilitan al conjunto del sector; la tendencia al individualismo, que malbarata energías e impide apostar con decisión por campañas genéricas; la indefinición en las estrategias, tanto en el mercado interior como en la exportación; la falta de un líder consistente, con prestigio, que aglutine todo el sector del cava… Como contrapunto, Agustí Torelló destaca los puntos fuertes de un producto que, elaborado a conciencia, con rigor y apostando de veras por la calidad, es imbatible.

Guía Peñín, la guía de referencia del vino español más consultada por profesionales y aficionados a nivel internacional. Todos los vinos con burbujas de España en una misma guía. Las últimas añadas y marcas comercializadas en 2019. Proyección internacional, edición bilingüe español-inglés. Índices de vinos ecológicos y mejores compras. Vocación didáctica con métodos de elaboración y consejos básicos para disfrutar los vinos con burbujas.

Este vino ancestral, fruto de la viticultura atlántica de variedades autóctonas, es un vino joven, blanco, ligeramente carbónico y afrutado. Un vino realmente singular, elaborado contra viento y marea, superviviente de los avatares históricos sufridos por el viñedo y la paulatina reducción de la producción, que no obstante, en los últimos años, gracias al esfuerzo realizado en preservar su calidad, se ha colocado en la primera línea de la enología actual. También su transformación de vino de orígenes humildes a digno compañero de la más alta gastronomía subraya su excepcionalidad. Compañero de los más sabrosos platos de nuestra cocina costera, es ingrediente de muchas elaboraciones culinarias de vanguardia en las que su peculiar acidez aporta un guiño extra de sabor y originalidad. Todo ello se recoge en esta obra, realizada en edición bilingüe euskera-castellano, que da cuenta asimismo de los distintos tipos de chacolí, del tradicional al moderno, las variedades de uva y la evolución del coupage, así como de los productos más novedosos de los últimos años, como el tinto, los espumosos o la vendimia tardía (semidulces). En el apartado gastronómico, cuatro reconocidos chefs, premiados con estrellas Michelin (Elena Arzak, Isidro Arribas, Patxi Eceiza y Koldo Rodero), elaboran distintas recetas de vanguardia elaboradas con chacolí o para degustar en su compañía. Una obra novedosa, destinada al gran público, avalada por la firma del reconocido gastrónomo Mikel Corcuera, con la colaboración de Manolo González, y de gran contenido visual, con fotografías de gran formato realizadas por Pedro J. Moreno, habitual de prestigiosas publicaciones gastronómicas. En ella, tanto el aficionado a la enología, como el especialista y el profesional encontrarán información documentada, útil y amena, acerca de los secretos de este vino con historia.

Este libro es un precioso mosaico en el que Joaquín Gómez Canga-Argüelles dibuja con tanto conocimiento como cariño la historia bodeguera de su familia: un ejemplo de emprendimiento continuo. Y lo ha hace en el marco de la vinatería de Los Palacios (productora de vinos de pasto y de su preciados mistela y vino de color) así como de la de Jerez. Se basa para ello Joaquín Gómez Canga-Argüelles en documentos familiares y públicos y sobre todo en los frescos recuerdos de sus vivencias juveniles y de su multifacética y fértil iniciativa empresarial.

Edición 2006. El Codex Enológico Internacional reúne las descripciones de los principales productos químicos, orgánicos o gases utilizados en la elaboración y la conservación de vinos. En él se establecen igualmente las condiciones de su empleo, el modo y los límites de su utilización, aunque debe tenerse en cuenta que la autorización para su empleo depende de las legislaciones nacionales. También se describen y precisan en el presente manual los caracteres de identificación y el grado de pureza de estos productos, así como la eficacia mínima exigida para poder ser calificados "conforme al Codex Enológico Internacional". Por otra parte, aparece en el Codex la definición o la fórmula de cada producto, con su eventual sinonimia. Se señala también el peso molecular, los caracteres generales, en particular las solubilidades, y para evitar los errores, se indican métodos simples de identificación.