Enología

Contenido: Introducción. 1) El vino en las antiguas civilizaciones: el nacimiento del cultivo de la vid y de la producción del vino en el Próximo Oriente Antiguo (Mesopotamia, Egipto, Palestina, Grecia). 2) Principios artísticos e iconográficos de las ilustraciones: las escenas de vitivinicultura (principios artísticos e iconográficos). 3) El cultivo de la vid y la producción del vino en el Antiguo Egipto (la vid, el vino, tipos de vinos consumidos en Egipto). 4) Los utensilios de la vendimia y del vino en la época faraónica y copta. 5) El comercio del vino en Egipto desde la antigüedad hasta la actualidad. 6) La vid y el vino en la religión egipcia. 7) La cocina egipcia: la importancia del vino en la buena mesa (cocina, recetas, hábitos en la mesa, banquetes). 8) La vitiviniculura en la época copta (los coptos, la vid y el vino en la Biblia, la producción vitivinícola en los monasterios coptos, la vid y el vino en la literatura gnóstica copta y en su iconografía).

El plan que traza este libro es abarcar cuatro siglos de la vida vinícola cotidiana de Madrid y su región en sus diferentes parcelas. Dedicandonos a los que han sido durante esos cuatrocientos años los vinos producidos dentro del territorio de la Comunidad, además de los vinos que, teniendo otras procedencias, encontraron su principal y casi exclusivo destino en los gaznates de los habitantes de la Corte, lo que llamamos “otros vinos de Madrid”; y daremos cuenta de los vinos de Palacio, esto es, presentaremos una breve historia de la cava o bodega real.Durante este viaje a través de los vinos de Madrid, no solo hay que descubrir al componente alimenticio de la dieta mediterránea en que por fin la reciente Ley del Vino le ha convertido, sino al compañero que, consumido en su justa medida, repercute positivamente en nuestra salud y en nuestra mesa.La vid, ligada desde tiempos inmemoriales a la historia de la humanidad, por qué no había de estarlo a la de un Madrid que abre las puertas a las bondades de la cultura mediterránea. La vid, en Madrid, completa el entorno social y medioambiental, legado de nuestros mayores, y la mejor apuesta para conseguir esa suma de lo rural y lo urbano, al fin y al cabo, esa suma de todos.

28 ponencias del IV encuentro de primavera de la Universidad de Cádiz en El Puerto de Santa María. Se tratan los beneficios y perjuicios del alcohol, su consumo en el contexto de la dieta mediterránea, interés culinario u alimenticio, etc...

Simposio Arqueología del Vino (Jerez, 2, 3 y 4 de octubre, 1996). Presentación. Introducción. Ponencias: Prólogo al simposio El vino en la Antigüedad Romana. El vino en el mundo etrusco. El vino en las fuentes históricas romanas. El vino en el ritual y el simbolismo funerarios en la Roma Antigua. La producción doméstica del vino en la Antigüedad Romana. El comercio del vino en la costa mediterránea española en época romana. La iconografía del vino en el mundo romano. Técnicas para la elaboración del vino. La vajilla relacionada con el vino en Hispania. La presencia del vino en el entorno de Jerez en época romana. Elementos arqueológicos e iconográficos. Comunicaciones: El vino griego en las fuentes literarias latinas. Ánforas grecoitálicas en la Península Ibérica.

Del «román paladino» de Gonzalo de Berceo a las odas de Meléndez Valdés, pasando por la novela picaresca, las comedias de Lope de Vega, la poesía de Quevedo, o la excelsa novela universal de Cervantes, el vino, sustento de gente menesterosa y vicio de poetas y de rufianes, está presente en las páginas más granadas de las letras españolas; a veces con ánimo en el autor de reprender a los que hacen un excesivo uso de él, pero en muchas más ocasiones con la intención de elogiar sus benéficas cualidades, «más que todos tenéis cabellos», que dijo Celestina. Pedro Plasencia, crítico gastronómico y estudioso del asunto enológico en la Literatura, nos ofrece en estas páginas, escritas en un estilo fácil, pero no exentas de rigor, si no un catálogo exhaustivo, sí al menos una selección extensa, y temáticamente bien ordenada, de las mejores citas o referencias al vino en los textos de los autores clásicos en lengua castellana. El repertorio, que abarca más de seis siglos, lo que va del Cantar de Mío Cid a las postrimerías del Barroco, es comentado por el autor con amenidad.

Ésta es una guía accesible y amena dirigida a todos aquellos interesados en adentrarse en el mágico mundo de los vinos. En estas páginas descubrirás no sólo qué color, olor o sabor tiene un vino, sino también cómo servirlo y con qué tipo de alimentos obtenemos la mejor combinación. A pesar de haber sido confeccionada por profesionales del sector, Ana López de Lamadrid y Josep Puigcorbé utilizan un lenguaje claro y directo con el que nos ofrecen unas pautas básicas para disfrutar del vino y asombrar a todos.

Es la tercera entrega de los maridajes de Pepe Iglesias tras sus Maridajes de la buena mesa española (2009) y La bodega en casa y sus maridajes (2010). En esta ocasión las experimentadas experiencias vino-plato del escritor y cocinero asturiano se trasladan de la mesa a la barra del bar. Hay continuidad en el tema y en el estilo ágil y desenfadado (tal vez no debería utilizar ese término porque Pepe Iglesias vierte en sus textos los monumentales enfados que le provocan las trapacerías sin cuento que pueblan la hostelería y la enología en España) y en el rigor del análisis, sustentado en la experimentación. Sin embargo, hay un cambio en la perspectiva impuesto por la peculiaridad de esa forma itinerante de comer a base de pequeñas porciones. Una vez más, no estamos ante un tema rutinario, sino ante un ensayo en toda regla sobre esa forma tan sugestiva y tan española de acercarse a la gastronomía y al vino.Estos Maridajes de la cocina canalla entran a la palestra con un prólogo que es todo un compendio de experiencia y una guía para desenvolverse en el proceloso mundo de las barras de bar y, en lugar de morir en el intento, hacer de ello una experiencia enriquecedora en un ámbito sobre el que el autor no duda en afirmar que “salvo excepciones que confirman la regla en que un cocinerito se dedica a montar tapas de diseño, es en las barras donde apreciamos mayor personalidad regional”. Después relaciona cincuenta tapas con cincuenta vinos pero introduce una novedad con respecto a sus dos libros de maridaje anteriores: no ofrece la receta sino un comentario sobre las peculiaridades de cada tapa (pinchos clásicos y suculentos) y su relación con el vino o con los vinos idóneos para ilustrar el tema con un vino seleccionado a propósito de ello.Consciente de que es prácticamente imposible hacer una ronda de pinchos y tapas con un vino para cada una, propone fórmulas adecuadas para obtener la mayor satisfacción y la sugerencia alternativa que se viene exponiendo en la intermitente sección de esta revista Los maridajes de PlanetAVino, en la que el propio Iglesias tiene participación decisiva. En esa sección se plantea el maridaje inverso, es decir, la elección de un vino para luego acompañarlo de diferentes platos. Pepe Iglesias recomienda esa fórmula para no hacer una mezcla poco práctica de vinos, como propone hacer la consumición de tapas en grupo de cuatro a seis personas para poder abrir cada vez una botella que debería dar, sostiene el autor, para seis copas. A lo largo del libro no faltan las denuncias de las abundantes malas prácticas de la hostelería en razón de precios, dosis de vino, oferta de vinos, copas, etcétera. Una perla escogida casi al azar: “Hay cuadrillas que pueden desplazarse cincuenta kilómetros para comer los callos que preparan en Casa Gervasio, pero llegados a la mesa, en vez elegir un buen vino para acompañarlos, le piden al tabernero que escoja él, y claro, como lo que busca éste es sacar tajada, pues va a poner ese llamado ‘Vino de la casa’ que ha comprado a menos de un euro y que revende a diez o doce. Resultado: una calamidad.”

Dice el autor, en su proemio, previo al prólogo: “(…) no hay en estas páginas juicios de valor propios. Únicamente se recoge el criterio o la opinión de algunos de cuantos filósofos, historiadores, pensadores, polemistas, cronistas o simples relatores de la humanidad pretérita, escribieron algo sobre el vino y su relación con las divinidades (…)”. Esto no quita ningún mérito a la obra, un excelente trabajo investigador de José Fermín Hernández Lázaro sobre el vino y su relación con la antigüedad, la mitología y las religiones, así como la constante ilación con el hombre, desde sus orígenes. Llama la atención la extraordinaria y lujosa edición de este libro, en la que intervienen Bodegas Ontañón y el Gobierno de La Rioja, así como la espléndida grafía y las maravillosas fotografías, algunas conseguidas de tablas, trípticos y esculturas, con tan exquisito gusto en la elección -aunque supongo la dificultad del empeño- que completan de forma admirable el buen texto de la obra. José Fermín comienza hablando del vino, desde los orígenes del hombre, luego habla de su constante presencia en las mitologías clásicas y en las principales religiones: judía, cristiana, musulmana… con un capítulo especial para la religión católica, en la que llega a enumerar un santoral relacionado con la vid y el vino, hasta acabar relacionando el vino con las nuevas religiones. En resumen, es un trabajo muy bien hecho y, sobre todo, muy bien acabado, en el que José Fermín, además del enorme trabajo de investigación llevado a cabo, ha sabido redondear su obra con excelentes ilustraciones y una edición espectacular. Sólo queda dar la enhorabuena a todos los que han participado en que este libro salga a la luz. “ALONSO CHÁVARRI”

El vino es una parte esencial de la cultura Mediterránea. A través de su ingesta, distintos elementos minerales esenciales para los seres humanos pueden incorporarse en la dieta, ayudando al desarrollo de importantes funciones en nuestro organismo. Pero también pueden incorporarse elementos tóxicos, como el plomo y el cadmio. En el presente trabajo se analizan estos aportes y la reglamentación existente para asegurar la protección del consumidor, así como la adecuada calidad de los caldos comercializados.

Este libro se estructura como una revisión ordenada de las aportaciones científicas que en la última década han propiciado una nueva mirada científica sobre el vino.