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Enología

Mostrando 321 a 330 de 379

Viñas y vinos
Viñas y vinos
autor
Miguel A. Torres
editorial
Plaza y Janés
año
2008 (7 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 21.0 cms., alto 29.0 cms.
peso
1115 grs
ISBN
84-01-38969-0
ISBN 13
9788401389696
páginas
197
encuadernación
cartoné
color
color

Miguel A. Torres, maestro en los secretos de la elaboración de grandes vinos, nos introduce, con sencillas y autorizadas explicaciones, en los temas básicos de la cultura enológica: la viticultura, las artes de la elaboración, las misteriosas técnicas de crianza, los cuidados de una buena cava, el servicio de los vinos, las cualidades distintivas del viñedo español, los grandes vinos del mundo. La presente obra, que alcanza con ésta su séptima edición, ofrece una excelente vía para iniciarse en los temas de la viticultura y la enología: ¿Cuáles son las variedades de uva que producen los mejores vinos? ¿Cómo es una bodega moderna? ¿Cuál es la influencia de las barricas de roble en la calidad de los vinos? ¿A qué temperatura deben servirse los distintos tipos de vino? ¿Cómo deben ser las copas? ¿Por qué conviene oler el tapón de corcho antes de servir el vino? ¿Cómo deben combinarse los vinos con los distintos platos?

P.V.P.
26,00 €
Agotado
Vinificación de blancos y rosados
Vinificación de blancos y rosados
autor
Javier M. Cenzano; Inma C. Castillo
editorial
AMV
año
2015 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
560 grs
ISBN
84-943451-2-5
ISBN 13
9788494345128
páginas
204
encuadernación
rústica
color
color

El sector del vino en España es uno de los más dinámicos e innovadores. Se ha pasado de unos sistemas arcaicos de producción a otros muchos más modernos y tecnológicos, sin perder la tradición. Hace 50 años apenas se utilizaba el acero inoxidable en los depósitos y maquinaria de las bodegas. En la actualidad cuando uno entra en una bodega se asombra de ver depósitos, bombas, filtros y demás maquinaria de un diseño tan elegante e higiénico. Las salas de crianza en barricas y roble son espectaculares. Los laboratorios de las bodegas han dejado de ser pequeños cuartos donde se realizaban unas pocas determinaciones y análisis. En la actualidad, si entramos en el laboratorio de cualquier bodega, veremos personal muy cualificado, equipos muy sofisticados, y lo que es más importante: investigación, desarrollo e innovación. En este libro se trata todo el proceso y se profundiza en la elaboración de vinos blancos y rosados. Además de describir los procesos de vinificación de blancos y rosados, se ha añadido una gran cantidad de documentación referente a las variedades de uva blancas y tintas cultivadas en todos los países vitivinícolas. El enólogo y todo profesional del sector del vino encontrará en esta obra una gran cantidad de técnicas y prácticas para la vinificación de blancos y rosados. Técnicas que permiten dar un estilo propio a los caldos producidos, tanto a nivel aromático como gustativo. VINIFICACIÓN DE BLANCOS Y ROSADOS, es un libro de gran interés para todas las bodegas, así como para los fabricantes de maquinaria, proyectistas, organismos oficiales, cursos de formación, etc. Contenido: LA VID, LA UVA, EL MOSTO Y EL VINO. CONCEPTOS GENERALES SOBRE LA ELABORACIÓN DE VINOS BLANCOS Y ROSADOS. VARIEDADES DE UVAS BLANCAS. VARIEDADES DE UVAS TINTAS. EQUIPOS E INSTALACIONES PARA LA ELABORACIÓN DE VINOS BLANCOS Y ROSADOS. TRANSFORMACIÓN DEL MOSTO EN VINO. SISTEMAS DE TRATAMIENTO POR FRÍO DEL VINO. FILTRACIÓN DE MOSTOS Y VINOS. EMBOTELLADO DEL VINO. ANEXO 1. Bibliografía sobre enología y viticultura.

P.V.P.
35,00 €
Vinificación por maceración carbónica, La
Vinificación por maceración carbónica, La
autor
C. Flanzy; M. Flanzy; P. Benard
editorial
AMV
año
2010 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
390 grs
ISBN
84-96709-46-9
ISBN 13
9788496709461
páginas
143
encuadernación
rústica
color
ilustrado

Los autores de este libro son los expertos más reputados en el sistema de vinificación por maceración carbónica. Este libro está dirigido a los enólogos que quieran realizar correctamente una vinificación de este tipo. En este libro se estudian las bases teóricas de la maceración carbónica, su aplicación a la uva, el control del proceso, errores que se pueden cometer, la maquinaria y equipos más apropiados, las características de los vinos, los aspectos económicos, etc. Es un libro breve en páginas pero denso en contenido y de gran interés, lo que ha hecho que después de algunos años que estuvo agotado y dada la demanda existente por este título, se ha decidido realizar una segunda edición. Contenido: Introducción: Definiciones. Justificación. Modo de empleo. Léxico de términos, abreviaciones y signos. I) Bases teóricas: 1. La vida sin oxígeno.- 2. Metabolismo anaerobio de la uva.- Generalidades.- Metabolismo anaerobio en medio gaseoso.- a) Atmósfera ambiente.- b) Balance de la fermentación por metabolismo anaerobio.- c) Ácidos orgánicos.- d) Compuestos nitrogenados.- e) Composición y evolución de las paredes celulares.- f) Sustancias polifenólicas.- G) Enzimas.- h) Carga energética.- i) Metabolismos - Aromas.- j) Metabolismo anaerobio en fase gaseosa enriquecida en etanol.- k) Rendimiento del crecimiento microbiano.- Metabolismo anaerobio en medio líquido.- Conclusiones.- 3. Maceración carbónica de la uva: Observaciones experimentales generales.- Mosto yema - Mosto de prensa.- a) Rendimientos - Cinéticas.- b) Factores que incrementan el mosto de yema.- c) Recolección mecánica.- d) Comparación entre los mostos de yema y de prensa.- Parámetros físico-químicos.- a) Temperatura de vinificación.- b) Producción de dióxido de carbono.-Formación de etanol en el mosto de yema.- d) Composición de la atmósfera.- e) Evolución del potencial redox.- Aspectos microbiológicos.- a) Desarrollo anaerobio de microorganismos en MC y VE.. II) Control del proceso de maceración carbónica: 1. Principios.- 2. Aspectos biológicos y consecuencias tecnológicas.- Recolección - transporte.- a) Recolección.- b) Transporte.- Encubado.- Primera etapa de fermentación.- Descube - Prensado.- Segunda etapa de fermentación.- Trasiegos. 3. Procesos optativos - Modificaciones.- Adición de levaduras.- Sulfitado.- Corrección de la acidez total.- Precalentamiento.- Remontados.- Maceración prolongada.- Adición de azúcares.- Segunda etapa de fermentación.- Ejemplos de adaptación del método.- Inspección - Controles.- Errores a evitar. III) Características de los vinos. Posibilidades de aplicación: 1. Características de los vinos.- Características físico-químicas.- Características organolépticas.- 2 Posibilidades de utilización.- Variedades.- Tipos de vinos.- Límite de utilización.- a) Vendimia en malas condiciones.- b) Recolección mecánica. IV) Maquinaria y equipos: 1. Recolección - Transporte - Control.- Recolección - transporte.- Control. 2. Encubado.- Muelle de recepción.- Encubado.- Recipientes de vinificación.- 3. Regulación térmica - Puesta en marcha de la Anaerobiosis.- Temperaturas.- Saturación con CO2.- Encubado y Prensado.- Descube.- Prensado.- 5. Modelos de instalación. V) Aspectos económicos: 1. Situación de la maceración carbónica en el sector vinícola.- 2. Intereses económicos.- 3. Limitaciones.- 4. Toma de decisiones Referencias bibliográficas.

P.V.P.
30,00 €
Vino de la cepa a la copa, El
Vino de la cepa a la copa, El
autor
Mijares y García-Pelayo, Mª.; Sáz Illobre, A.
editorial
Mundi-Prensa
año
1998
idiomas
Español
dimensiones
ancho 14.0 cms., alto 22.0 cms.
peso
600 grs
ISBN
84-7114-759-9
ISBN 13
9788471147592
páginas
206
encuadernación
rústica
color
color

Libro de difusión enológica muy ameno y comprensible. Describe paso a paso la elaboración del vino y las técnicas actuales.

P.V.P.
8,00 €16,00 €50%
Vino de la cepa a la copa, El
Vino de la cepa a la copa, El
autor
Mijares y García-Pelayo, Mª.; Sáz Illobre, A.
editorial
Mundi-Prensa
año
2007 (4 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 14.0 cms., alto 22.0 cms.
peso
400 grs
ISBN
84-8476-318-8
ISBN 13
9788484763185
páginas
208
encuadernación
rústica
color
ilustrado

Libro de difusión enológica muy ameno y comprensible. Describe paso a paso la elaboración del vino y las técnicas actuales.

P.V.P.
18,00 €
Vino de los faraones, El
Vino de los faraones, El
autor
Mª Luz Mangado Alonso
editorial
Museo de la Cultura del Vino
año
2003 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 26.0 cms., alto 32.0 cms.
peso
2780 grs
ISBN
84-933101-3-1
ISBN 13
9788493310134
páginas
277
encuadernación
cartoné
color
color

Contenido: Introducción. 1) El vino en las antiguas civilizaciones: el nacimiento del cultivo de la vid y de la producción del vino en el Próximo Oriente Antiguo (Mesopotamia, Egipto, Palestina, Grecia). 2) Principios artísticos e iconográficos de las ilustraciones: las escenas de vitivinicultura (principios artísticos e iconográficos). 3) El cultivo de la vid y la producción del vino en el Antiguo Egipto (la vid, el vino, tipos de vinos consumidos en Egipto). 4) Los utensilios de la vendimia y del vino en la época faraónica y copta. 5) El comercio del vino en Egipto desde la antigüedad hasta la actualidad. 6) La vid y el vino en la religión egipcia. 7) La cocina egipcia: la importancia del vino en la buena mesa (cocina, recetas, hábitos en la mesa, banquetes). 8) La vitiviniculura en la época copta (los coptos, la vid y el vino en la Biblia, la producción vitivinícola en los monasterios coptos, la vid y el vino en la literatura gnóstica copta y en su iconografía).

P.V.P.
80,00 €
Vino de Madrid, El. En los clásicos y los viajeros
Vino de Madrid, El. En los clásicos y los viajeros
autor
Pedro Plasencia
editorial
La Librería
año
2005 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 15.0 cms., alto 22.0 cms.
peso
440 grs
ISBN
84-96470-07-5
ISBN 13
9788496470071
páginas
160
encuadernación
cartoné
color
b/n

El plan que traza este libro es abarcar cuatro siglos de la vida vinícola cotidiana de Madrid y su región en sus diferentes parcelas. Dedicandonos a los que han sido durante esos cuatrocientos años los vinos producidos dentro del territorio de la Comunidad, además de los vinos que, teniendo otras procedencias, encontraron su principal y casi exclusivo destino en los gaznates de los habitantes de la Corte, lo que llamamos “otros vinos de Madrid”; y daremos cuenta de los vinos de Palacio, esto es, presentaremos una breve historia de la cava o bodega real.Durante este viaje a través de los vinos de Madrid, no solo hay que descubrir al componente alimenticio de la dieta mediterránea en que por fin la reciente Ley del Vino le ha convertido, sino al compañero que, consumido en su justa medida, repercute positivamente en nuestra salud y en nuestra mesa.La vid, ligada desde tiempos inmemoriales a la historia de la humanidad, por qué no había de estarlo a la de un Madrid que abre las puertas a las bondades de la cultura mediterránea. La vid, en Madrid, completa el entorno social y medioambiental, legado de nuestros mayores, y la mejor apuesta para conseguir esa suma de lo rural y lo urbano, al fin y al cabo, esa suma de todos.

P.V.P.
13,00 €
Vino en la alimentación y la salud, El
Vino en la alimentación y la salud, El
autor
L. Pérez Rodríguez; J. Gómez Benítez; V.M. Palacios Macías
editorial
Univ. Cádiz
año
2001 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
650 grs
ISBN
84-89141-46-0
ISBN 13
9788489141469
páginas
203
encuadernación
rústica
color
ilustrado

28 ponencias del IV encuentro de primavera de la Universidad de Cádiz en El Puerto de Santa María. Se tratan los beneficios y perjuicios del alcohol, su consumo en el contexto de la dieta mediterránea, interés culinario u alimenticio, etc...

P.V.P.
12,02 €
Vino en la antigüedad romana, El
Vino en la antigüedad romana, El
autor
Sebastián Celestino Pérez (editor científico)
editorial
UAM
año
1999 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 21.0 cms., alto 30.0 cms.
peso
1455 grs
ISBN
84-930824-2-2
ISBN 13
9788493082420
páginas
291
encuadernación
rústica
color
ilustrado

Simposio Arqueología del Vino (Jerez, 2, 3 y 4 de octubre, 1996). Presentación. Introducción. Ponencias: Prólogo al simposio El vino en la Antigüedad Romana. El vino en el mundo etrusco. El vino en las fuentes históricas romanas. El vino en el ritual y el simbolismo funerarios en la Roma Antigua. La producción doméstica del vino en la Antigüedad Romana. El comercio del vino en la costa mediterránea española en época romana. La iconografía del vino en el mundo romano. Técnicas para la elaboración del vino. La vajilla relacionada con el vino en Hispania. La presencia del vino en el entorno de Jerez en época romana. Elementos arqueológicos e iconográficos. Comunicaciones: El vino griego en las fuentes literarias latinas. Ánforas grecoitálicas en la Península Ibérica.

P.V.P.
40,00 €
Vino en los clásicos castellanos, El
Vino en los clásicos castellanos, El
autor
Pedro Plasencia
editorial
H. Blume
año
2006 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 20.0 cms., alto 27.0 cms.
peso
860 grs
ISBN
84-89840-41-5
ISBN 13
9788489840416
páginas
143
encuadernación
cartoné
color
ilustrado

Del «román paladino» de Gonzalo de Berceo a las odas de Meléndez Valdés, pasando por la novela picaresca, las comedias de Lope de Vega, la poesía de Quevedo, o la excelsa novela universal de Cervantes, el vino, sustento de gente menesterosa y vicio de poetas y de rufianes, está presente en las páginas más granadas de las letras españolas; a veces con ánimo en el autor de reprender a los que hacen un excesivo uso de él, pero en muchas más ocasiones con la intención de elogiar sus benéficas cualidades, «más que todos tenéis cabellos», que dijo Celestina. Pedro Plasencia, crítico gastronómico y estudioso del asunto enológico en la Literatura, nos ofrece en estas páginas, escritas en un estilo fácil, pero no exentas de rigor, si no un catálogo exhaustivo, sí al menos una selección extensa, y temáticamente bien ordenada, de las mejores citas o referencias al vino en los textos de los autores clásicos en lengua castellana. El repertorio, que abarca más de seis siglos, lo que va del Cantar de Mío Cid a las postrimerías del Barroco, es comentado por el autor con amenidad.

P.V.P.
5,00 €
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