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Enología

Mostrando 301 a 310 de 379

Tratado de vinicultura. Anexo sobre vinagres
Tratado de vinicultura. Anexo sobre vinagres
autor
M. Carbonell
editorial
Aedos
año
1970 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 15.0 cms., alto 20.0 cms.
peso
700 grs
ISBN
-
páginas
242
encuadernación
cartoné
color
ilustrado

AGOTADO. ÚNICO EJEMPLAR DISPONIBLE! Libro de 2ª mano, incluye firma antiguo dueño. Introducción. Conceptos, normas legislativas. La uva y el mosto. Fermentación alcohólica. El vino. Vinificación. Vigilancia y tratamiento de los vinos. Enfermedades y defectos de los vinos. Elaboraciones especiales. Análisis de vinos. Vinos espumosos. Vinagres. Fermentación acética. Fabricación de vinagres. Anomalías en la fabricación de vinagres. Análisis de los vinagres.

P.V.P.
30,00 €
Tratado de vinificación en tinto
Tratado de vinificación en tinto
autor
Manuel Ruiz Hernández
editorial
AMV-Mundi-Prensa
año
2004 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
800 grs
ISBN
84-8476-174-6
ISBN 13
9788484761747
páginas
362
encuadernación
rústica
color
ilustrado

Contenido: Introducción a la vinificación. Vinificaciones específicas. Compuestos fenólicos. Valoración de la uva tinta. Viníferas. Maduración de la uva. Control de la maduración de la uva. Corte y transporte de la vendimia. El anhídrido sulfuroso y el valor del pH. Estrujado de la vendimia. Estratificación de un depósito encubado. Maceración. Las levaduras en vinificación. Las bacterias. Los compuestos fenólicos y el color del vino tinto. Procesos parciales en vinificación y su combinación. Procesos industriales. Variaciones técnicas sobre el desgranado-estrujado. Prensado. Extracción y bombeo. Vinificación ecológica. Epílogo varietal.

P.V.P.
40,00 €
Tratado práctico de viticultura y enología española. Tomos I y II
Tratado práctico de viticultura y enología española. Tomos I y II
autor
Juan Marcilla Arrazola
editorial
SAETA
año
(1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 18.0 cms., alto 25.0 cms.
peso
1850 grs
ISBN
-
páginas
890
encuadernación
cartoné
color
ilustrado

Edición original de 1942 (Tomo I: 1ª edición) y 1946 (Tomo II: 2ª edición). Firma y exlibris de antiguo dueño. Tapas no son originales.

P.V.P.
100,00 €
Agotado
Troubles et dépôts des boissons fermentées et des jus de fruits. Aspects pratiques du disgnostic
Troubles et dépôts des boissons fermentées et des jus de fruits. Aspects pratiques du disgnostic
autor
Dominique Delanoe; Nathalie Suberville
editorial
Oenoplurimédia
año
2005 (1 edición)
idiomas
Francés
dimensiones
ancho 24.0 cms., alto 22.0 cms.
peso
580 grs
ISBN
2-905428-24-4
ISBN 13
9782905428240
páginas
142
encuadernación
rústica
color
color

La qualité de présentation d’un vin est le plus souvent jugée en premier lieu sur sa limpidité. Ce critère de qualité doit se retrouver tout au long du processus de commercialisation jusqu’au moment de la consommation. La présence de troubles ou de dépôts de cristaux n’est pas acceptée. Généralement, une très bonne limpidité est exigée par le consommateur quel que soit l’âge du produit dégusté. D’autre part, les normes d’échanges commerciaux sont de plus en plus sévères quant au nombre de germes microbiens résiduels. Pour répondre à cette demande, le vinificateur doit clarifier puis stabiliser le vin à l’égard des défauts de limpidité ou d’équilibres physico-chimiques et microbiens. C’est en partie pour cela que les auteurs Dominique Delanoé et Nathalie Suberville se sont entourés de collaborateurs compétents. Ce livre s’adresse aussi bien aux étudiants, qu’aux techniciens d’entreprises. Ils doivent y trouver l’interprétation théorique, le diagnostic, les aspects pratiques à engager compte tenu des problèmes auxquels la pratique des chais est confrontée afin de définir, parmi les solutions qui sont proposées pour les résoudre, celles qui sont les mieux adaptées à chacune des situations.

P.V.P.
110,00 €
Turismo del vino. Análisis de casos internacionales
Turismo del vino. Análisis de casos internacionales
autor
F. Xavier Medina; Damià Serrano; Jordi Tresserras (eds.)
editorial
UOC
año
2011 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 14.0 cms., alto 21.0 cms.
peso
340 grs
ISBN
84-9788-386-1
ISBN 13
9788497883863
páginas
172
encuadernación
rústica
color
b/n

A pesar de que únicamente en los últimos años el vino se ha convertido en un componente importante del desarrollo rural y de la promoción regional, el turismo del vino se consolida hoy con un mercado propio cada vez más importante que se extiende en los principales países productores de Europa y el Mediterráneo, pero también de forma cada vez más significativa en otros destinos internacionales. Una de las fórmulas más exitosas para poder exponer las nuevas tendencias en turismo es, sin duda, la de relatar experiencias y casos reales que ayuden a conocer los aspectos más importantes de la introducción de nuevas tendencias en productos y destinos. En el caso del Turismo del Vino como producto de tendencia, no existía hasta el momento en el mercado editorial de habla hispana ningún manual que aporte esta visión ejemplificadora de buenas prácticas en este sector emergente. El objetivo de este libro es, pues, el de dar a conocer, a partir de un eje argumental definido, algunas experiencias enoturísticas destacadas que se están desarrollando hoy en día en diferentes regiones vitivinícolas del mundo. Es en este contexto internacional y novedoso, a través del estudio de diferentes casos –en su mayor parte poco conocidos o "típicos"- en el cual este libro encuentra su principal razón de ser.

P.V.P.
19,00 €
Turismo enogastronómico
Turismo enogastronómico
autor
Erica Croce; Giovanni Perri
editorial
Acribia
año
2019 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 19.0 cms., alto 25.0 cms.
peso
800 grs
ISBN
84-200-1195-9
ISBN 13
9788420011950
páginas
270
encuadernación
cartoné
color
color

Este libro analiza cómo algunas regiones e industrias alimentarias, agencias de viajes y hosteleras se presentan a los turistas, los cuales experimentan la cultura, la historia y el ambiente de un lugar a través de los alimentos y el vino que producen. Proporciona sugerencias prácticas y pautas para establecer un destino turístico y de negocios relacionados con los alimentos, analizar el medio ambiente, comprender los problemas de suministro turístico, visitas y sesiones de cata, itinerarios temáticos, planificar y desarrollar el producto turístico, estrategias de comercialización y prácticas adecuadas. También incluye numerosos casos prácticos de todo el mundo y así como notas pedagógicas para ayudar al aprendizaje de los estudiantes. Esta edición: Contiene capítulos actualizados, que hacen una descripción completa y actual del turismo gastronómico y enológico. Revisa los nuevos destinos emergentes y el turismo enogastronómico desde una perspectiva empresarial. Incluye nuevos casos prácticos globales que tratan aspectos tales como la transformación de un área indígena en una región productora de vinos, la promoción de un destino a través de una red social que promociona el turismo del chocolate en Belice, la planificación de una feria internacional de alimentos y la creación de una capital alimentaria en San Francisco. Presenta experiencias y consejos de profesionales internacionales de éxito, reconoce tendencias y ubica el fenómeno del turismo en un contexto aún más internacional. Si el turismo enogastronómico está bien diseñado, administrado y controlado, puede convertirse en un verdadero recurso económico. Adecuado para estudiantes de turismo y ocio, la aplicación práctica que proporciona este libro también lo convierte en un recurso ideal para quienes operan en el sector enogastronómico. Contenido: Acerca de los autores - Prefacio - 1. El espíritu de un lugar dentro de un plato - 2. El medio ambiente: Herramientas del oficio - 3. Turistas en la ruta enogastronómica: ¿Quiénes son? - 4. Transformar un terroir en un destino turístico - 5. El lado de la oferta: Los actores que participan en la producción de alimentos y vinos - 6. Turismo gastronómico y enológico, las mejores prácticas: Ejemplos de todo el mundo - 7. Operadores del turismo enogastronómico - 8. Diseñar una experiencia de vida: Itinerario, planificación y organización - Conclusión - Bibliografía - Índice alfabético.

P.V.P.
43,00 €
Una historia social del vino. Rioja, Navarra, Cataluña 1860-1940
Una historia social del vino. Rioja, Navarra, Cataluña 1860-1940
autor
Ludger Mees; Klaus-Jürgen Nagel; Hans-Jürgen Puhle
editorial
Tecnos
año
2019 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
950 grs
ISBN
84-309-7678-7
ISBN 13
9788430976782
páginas
512
encuadernación
rústica
color
ilustrado

La presente historial social del vino estudia, desde un punto de vista comparativo, el proceso de modernización y el desarrollo de las políticas de intereses en la vitivinicultura española a partir de los ejemplos de la Rioja, Navarra y Cataluña, desde sus inicios en la década de 1860 hasta finales de los años 1930, es decir, hasta la Segunda República y la Guerra Civil. El estudio representa un intento de combinar distintos planteamientos históricos, desde la historia social y económica, pasando por la historia política, hasta la empresarial, la agraria y la historia de la técnica, todo ello para ofrecer un concepto integrado de historia social (o «historia de la sociedad») de un determinado sector agrícola crecientemente diferenciado y agroindustrial (con fuertes componentes comerciales), de sus actores y grupos y redes sociales, con sus estrategias de desarrollo y sus mundos vitales («Lebenswelten»). El objeto de nuestro estudio es el desarrollo de uno de los sectores clave de la modernización española: la formación de una industria vitivinícola especializada que acabó contando con vinos y cavas de calidad como productos tractores, y con una extensa producción de vinos en masa, más estandarizada y regulada, como base económica. Analizaremos dichos procesos recurriendo a los dos casos pioneros de la periferia norte y noreste de España, la Rioja (con Navarra como punto de contraste) y Cataluña, regiones que, como es sabido, exhibieron un desarrollo temprano.

P.V.P.
28,00 €
Unusual wines
Unusual wines
autor
Pierrick Bourgault
editorial
JonGlez
año
2016 (1 edición)
idiomas
Ingles
dimensiones
ancho 18.0 cms., alto 29.0 cms.
peso
1380 grs
ISBN
2-36195-139-8
ISBN 13
9782361951399
páginas
258
encuadernación
cartoné
color
color

Volcanic vineyards listed as UNESCO World Heritage, a “peace wine” blending over 600 varieties from around the world, vines standing 15 metres tall in Italy and Portugal, ice wines from Quebec, a wine from the Gobi desert, Taiwan’s huge yields, harvesting on 31 December, classical music among the vines, a Bordeaux made with dry ice, a sparkling wine for disgorging at home …

This book features the viticultural techniques of many countries; they are far enough off the radar to delight anyone who loves originality and hates standardisation.

Pierrick Bourgault (winner of the 2013 Grand Prix of the Association Française des Journalistes Agricoles) has spent twenty years travelling the world in a quest to unearth dozens of unusual wines. His guide ranges from conventional practices explained in an informative way to the least-known expertise and techniques.

The book covers eight topics: Climates, Terroirs, Grape varieties, Work in the vineyard, Winemaking, Colour, Ageing, Packaging.

P.V.P.
29,90 €
Utilización de Quercus pyrenaica Willd. de Castilla y León en el envejecimiento de vinos. Comparación con roble francés y americano
Utilización de Quercus pyrenaica Willd. de Castilla y León en el envejecimiento de vinos. Comparación con roble francés y americano
autor
Estrella Cadahía: Brígida Fernández de Simón; Pilar Poveda; Miriam Sanz
editorial
INIA
año
2008 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
550 grs
ISBN
84-7498-525-0
ISBN 13
9788474985252
páginas
175
encuadernación
rústica
color
ilustrado

Introducción: "Ante la necesidad de madera de calidad para tonelería, las grandes extensiones de rebolloque pueden encontrarse, tanto en Castilla y León (722.773 ha) como en toda España(1.090.716 ha), así como la posibilidad de dar a nuestros vinos una personalidad propia, concaracterísticas de calidad reconocidas, se ha realizado este estudio sobre la calidad enológicade la madera de rebollo (Quercus pyrenaicaWilld.) que se produce en Castilla y León, es decir,sobre las propiedades químicas y estructurales de la madera, su evolución durante las diferentesetapas del proceso de fabricación de barricas y su influencia en las características delvino, en comparación con el roble francés y americano, de reconocida calidad para uso enenología.Esta madera ha presentado unas características estructurales (grano, porosidad, permeabilidad)idóneas para su utlización en la fabricación de barricas. Sus características químicas(polifenoles, taninos y compuestos volátiles) son muy similares a las de otras especies de reconocidacalidad enológica, destacando la ausencia de diferencias significativas entre las distintasregiones de procedencia, para aquellos compuestos químicos de incidencia sensorial.La evolución de estas características químicas, durante el secado natural al aire libre y el tostado,ha dado lugar a una madera equilibrada en su composición tánica, con concentracionessimilares a las que presenta la madera de Q. petraea, y rica en compuestos aromáticos, siendosus niveles similares o superiores a los que pueden detectarse en la madera de roble francés yamericano.Su comportamiento en la interacción con el vino se puso de manifiesto con vinos de cuatroDenominaciones de Origen (Bierzo, Toro, Ribera de Duero y Rioja), comparando con barricasde roble americano (procedente de Missouri) y roble francés (procedente de la regiónCentro de Francia). En estos vinos se han estudiado las variables de color, las familias fenólicas,los antocianos, los flavanoles y los flavonoles, evolucionando todos ellos durante lacrianza de forma muy similar, no encontrándose grandes diferencias en el vino de cada bodegaen relación al origen de la madera de la barrica, y siendo mucho más importante el tiempode estancia en la barrica. En la evolución durante la crianza de estos compuestos inciden demanera decisiva las reacciones de oxidación, en las que participan activamente los elagitaninosde la madera y sus características físico-mecánicas. Por tanto, podemos concluir que elaporte de elagitaninos y las características físico-mecánicas de la madera de Q. pyrenaica en11relación a su comportamiento durante la crianza, son muy similares a las de otras maderas deroble que se utilizan en tonelería.Por otra parte, cuando la madera aporta a los vinos componentes químicos que participanen sus características aromáticas, las diferencias entre vinos en relación al tipo de madera dela barrica son mucho más claras. Es el caso de los polifenoles de bajo peso molecular, derivadosfuránicos, lactonas, piranonas, fenoles volátiles y aldehídos y cetonas fenólicas. En estecaso, cada madera aporta al vino unas características particulares y además cada vino manifiestauna diferente capacidad extractora de compuestos de la madera. En líneas generales,los vinos envejecidos en madera de Q. pyrenaica se caracterizan por los altos niveles de ácidosbenzoicos y ácido elágico, eugenol, guayacol y otros fenoles volátiles. En compuestoscomo cis-whiskylactona o maltol sus aportes son similares a los del roble americano. Encuanto a aldehídos y cetonas fenólicas, están en un nivel intermedio entre el roble francés y elamericano, y es muy dependiente del tipo de vino.En el análisis sensorial pudimos ver que el tipo de roble no afectó a las características cromáticasde los vinos, y que las mayores diferencias entre los vinos envejecidos en los tres tiposde roble se encontraron en la fase olfativa, siendo en las cuatro D.O. estudiadas el vinoenvejecido en Quercus pyrenaica el que presentó mayores notas de madera, con mayores aromasa tostado, torrefacto, café con leche, especias, o interacción vino-madera, que los vinosenvejecidos en los otros dos tipos de roble. En general los vinos envejecidos en roble Q. pyrenaicafueron muy bien valorados, y preferidos frente a los mismos vinos envejecidos en robleamericano y francés.Por tanto podemos decir que la madera de Quercus pyrenaica que se ha utilizado en esteestudio presenta una calidad enológica muy similar a la de las otras maderas de roble que seutilizan para fabricar barricas, y que tanto desde el punto de vista químico como sensorial sepuede considerar que esta madera es perfectamente válida e idónea para el envejecimiento devinos de calidad."

P.V.P.
29,50 €
Utilización del roble español en el envejecimiento de vinos. Comparación con roble francés y americano
Utilización del roble español en el envejecimiento de vinos. Comparación con roble francés y americano
autor
Estrella Cadahía; Brígida Fernández de Simón
editorial
INIA
año
2004 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
400 grs
ISBN
84-7498-449-1
ISBN 13
9788474984491
páginas
136
encuadernación
rústica
color
color

La necesidad de nuevas fuentes de suministro de madera de calidad para tonelería, con el fin de conservar las actuales zonas suministradoras y buscar nuevas y más rentables aplicaciones a nuestras zonas forestales, ha conducido a contemplar la utilización del roble español como alternativa al francés y americano, de uso habitual en enología. De las cuatro especies estudiadas, las maderas de Quercus robur, Q. petraea y Q. pyrenaica son las que han presentado mejores características. Su composición química (polifenoles, taninos y volátiles de interés enológico) ha resultado similar a la mostrada por las mismas especies de origen francés. Sus propiedades estructurales (malla, grano, densidad y permeabilidad) son idóneas para su uso enológico.

P.V.P.
20,80 €
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