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Enología

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Teoría y práctica del vermut
Teoría y práctica del vermut
autor
Josep Sucarrats; Miquel Àngel Vaquer; Sergi Martín
editorial
Now Books
año
2017 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 14.0 cms., alto 21.0 cms.
peso
400 grs
ISBN
84-16245-10-X
ISBN 13
9788416245109
páginas
216
encuadernación
cartoné
color
ilustrado

Adiós cócteles y combinados, cervezas artesanales e infusiones macrobióticas: ¡llega el vermut! Una terraza en la que dé el sol, buena compañía y un vaso de vermut: un estilo de vida. ¿Por qué es tan moderno recuperar lo que ya bebían nuestros abuelos? ¿Por qué nos lo tomamos de la misma manera, en el mismo momento y con las mismas tapas? ¿Qué tiene el vermut que encaja tan bien con los gustos de hoy en día? Teoría y práctica del vermut es el primer libro sobre este elixir delicioso de tradición tan nuestra. Una obra llena de humor con consejos ingeniosos y propuestas inéditas, recetas sorprendentes, anécdotas curiosas y las mejores vermuterías para degustar la bebida de moda. ¡Un libro que leeréis trago a trago!

P.V.P.
18,95 €
Terminología vinícola jerezana en inglés.
Terminología vinícola jerezana en inglés.
autor
Noya Gallardo, C.
editorial
Un. Cádiz
año
1993 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 13.0 cms., alto 22.0 cms.
peso
700 grs
ISBN
84-7786-130-7
ISBN 13
9788477861300
páginas
348
encuadernación
rústica
color
color
Últimos ejemplares a la venta.

Se describen por orden alfabético los mecanismos lingüísticos y el estudio léxico. Glosario de términos y su traducción. Aproximadamente unos 400 términos con ejemplos de obras maestras de autores como Julian Jeffs o González Gordon.

P.V.P.
16,00 €
Test del vino, El
Test del vino, El
autor
Serafín Quero Toribio
editorial
Miguel Gómez
año
2007 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
450 grs
ISBN
84-88326-92-0
ISBN 13
9788488326928
páginas
200
encuadernación
rústica
color
color

Las 200 preguntas de este libro, debidamente comentadas, pretenden en realidad desvelar los secretos de los más variados temas del mundo del vino. Las diferentes técnicas de vinificación, clases de vinos, vinos extranjeros, aromas, colores y otros muchos aspectos del vino son tratados con rigor y precisión a través de las preguntas y respuestas, no exentas de buen humor. Evidentemente, este examen del vino no es exhaustivo, pero abarca sus aspectos fundamentales. Su lectura despierta la curiosidad y el entusiasmo por la bebida más culta de la historia.

P.V.P.
15,00 €
The wine and food of Spain
The wine and food of Spain
autor
Jan Read ; Maite Manjón ; Hugh Johnson
editorial
Weidenfeld and Nicolson
año
1987 (1 edición)
idiomas
Ingles
dimensiones
ancho 20.0 cms., alto 26.0 cms.
peso
1100 grs
ISBN
0-297-79044-7
ISBN 13
9780297790440
páginas
218
encuadernación
cartoné
color
color

The Wine and Food of Spain is an absorbtng exploration of a subyect whose history dates back to Greek and Roman times and whose appeal and influence have spread across the world.

Spain has more land under vines than any other country, and today, with an market for Spanish wines in Britain, serious interest in its production is rapidly increasing. The Spanish themselves pay even more respect to thear food than to thor wine, and their cuisine in all its variety plays a fundamentally important part in the life of every household. It was the Spanish who introduced to western Europe such staple foods as potatoes, tomatoes, peppers and chocolate, and today their piquant dishes are universally popular.

Far more than just a gastronomic guidebook, The Wine and Food of Spam examines not only the cuisine and the wines but also the landscape, cities and traditions of each area. Jan Read is an authority on Spanish history as well as wines, and in a well-informed introduction to each region he takes the reader on a tour of the sights, taking in all the great architectural monuments and some little-known places that are not to be missed. His brief histories perfectly set the scene for detailed and entertaining accounts of local wine-making customs and comparisons of grapes and vintages. He also visits the vineyards and bodegas of the great wine-producing firms such as Gonzalez Byass, Codorniu and Riscal, and discusses the wines for which Spain is famous — sherry, Montilla, Målaga, Rioja.

Jan Read's extensive knowledge of Spanish wines is complemented by the culinary expertise of his Spanishborn wife Maite Manjón, who has provided authoritative information on traditional delicacies and ingredients, restaurants up and down the country where typical dishes are best cooked and presented, and recipes to follow in our own kitchen.

Hugh Johnson, known the world over for his discerning alate and best-selling books, has contributed an introduction to the book and tasting notes on many of the wines.

All three authors have a deep affection for Spain and an intimate knowledge of their subject. Though they have requently visited the country together on gastronomic expeditions, this invaluable guidebook is their first collaborative venture.

P.V.P.
15,00 €
The world atlas of wine: A complete guide to the wines & spirits of the world
The world atlas of wine: A complete guide to the wines & spirits of the world
autor
Hugh Johnson
editorial
Maison Fonde
año
1971 (1 edición)
idiomas
Ingles
dimensiones
ancho 23.0 cms., alto 30.0 cms.
peso
1680 grs
ISBN
0-85533-002-3
ISBN 13
9780855330026
páginas
272
encuadernación
cartoné
color
color

The first complete atlas of the wines an spirits of the world, prepared with the co-operation of the Office International de la Vigne et du Vin in Paris and with a Preface by M. Jean Perrachon, Director of the Institut National des Appellations d'Origine des Vins et Eaut-de Vie

1 ,500 illustrations : 150 completely new and original maps in colour. Nearly 1,000 reproductions of labels of specially selected wines throughout the world.

Wine lovers-amateurs and professionals-have for decades longed for a comprehensive atlas of wine. The publication of this atlas, at once a vital reference work for the wine trade and a beautiful book for amateurs to treasure and consult, is an important landmark in the literature of wine.

There is much more to learn from maps than merely where a vineyard is. Why is it there? What is singular about the site? How big is it? How does it relate to its famous neighbours and rivals? What is its soil? Its rainfall? How much of the sun does it see?

The mapmaker can show you all the myriad little features of a landscape—the streams, the woodlands, the contou rs of the countryside—which conspire to make the difference between a Grand Cru and a humble vin du pays.

The beautiful maps in this atlas were not born overnight, They are the result of years of design experimentation by Mr Harold Fullard, Cartographic Director of George Philip, the Bri&sh map printing and publishing company.

The World Atlas of Wine includes, among other features, a full introductory guide to the growing and making of wine, together with advice on when and how to drink different wines from all over the world. It is the ultimate cellarman's bible.

'I have tried', writes the author 'to take the reader up into a mountain and show him all the vineyards of the earth'

P.V.P.
25,00 €
Tierra de vinos
Tierra de vinos
autor
VV.AA.
editorial
Larousse
año
2013 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 16.0 cms., alto 22.0 cms.
peso
1100 grs
ISBN
84-15785-57-7
ISBN 13
9788415785576
páginas
336
encuadernación
estuche
color
color
La caja contiene, además del libro, unos utensilios que harán las delicias de los amantes del vino: sacacorchos, anillo recoge-gotas, un tapón y un dosificador antigoteo. Todo ello, presentado en un estuche perfecto para un regalo original.

Nueva edición, con contenidos totalmente renovados, del libro «Tierra de Vinos», que se ofrece en una lujosa presentación en estuche acompañado de un sacacorchos, un dosificador anti-goteo, un tapón y un anillo recoge-gotas. Un producto especialmente concebido para los amantes de los vinos españoles y de los cada vez más accesibles caldos procedentes de América Latina: Chile, Argentina, México… El regalo perfecto, que combina unos gadgets de gran utilidad con una presentación de gran calidad y libro totalmente renovado respecto a las 3 exitosas ediciones anteriores. El libro «Tierra de vinos» ofrece en sus 240 páginas a todo color: Todo lo que hay que saber sobre climas, suelos y tipos de uva de los vinos de las regiones españolas y de los principales zonas vitícolas latinoamericanas. Propuestas de enoturismo en Argentina, Chile, España y México. Cómo se elabora y se conserva el vino. Cómo se sirve y qué copa conviene a cada caldo. Maridajes entre vinos y platos.

P.V.P.
9,95 €24,88 €60%
Agotado
Todo lo que necesita saber sobre la publicidad del vino... y nunca supo dónde consultar
Todo lo que necesita saber sobre la publicidad del vino... y nunca supo dónde consultar
autor
Enrique Larumbe
editorial
Eurogap
año
2006 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 22.0 cms., alto 31.0 cms.
peso
1300 grs
ISBN
84-88717-92-X
ISBN 13
9788488717924
páginas
191
encuadernación
cartoné
color
color
Edición numerada

Contenido: Introducción. Problemática del sector vinícola. El proceso para construir una buena publicidad. La importancia de la marca. La publicidad gráfica en el sector vinícola. La publicidad gráfica de bebidas alcohólicas. Caso práctico de una bodega. Los errores más comunes y cómo combatirlos. Conclusión.

P.V.P.
29,90 €
Tratado de Enología. Volumen I y II
Tratado de Enología. Volumen I y II
autor
Pascal Ribéreau-Gayon; Dennis Dubouerdieu; Bernard Donèche; Aline Lonvaud
editorial
Hemisferio Sur-Mundi-Prensa
año
2003 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 26.0 cms.
peso
2820 grs
ISBN
950-504-572-7
ISBN 13
9789505045723
páginas
1210
encuadernación
rústica
color
ilustrado
Dos volúmenes: Vol. I: Microbiología del vino. Vinificaciones; Vol. II: Química del vino. Estabilización y tratamientos.

Contenido: Volumen I: Las levaduras. El metabolismo de las levaduras. Condiciones para el desarrollo de las levaduras. Las bacterias lácticas. Metabolismo de las bacterias lácticas. Desarrollo de las bacterias lácticas en el vino. Las bacterias acéticas. Uso del dióxido de azufre (anhídrido sulfuroso) en el tratamiento de mostos y vinos. Productos y procedimientos que actúan en complemento del dióxido de azufre. La uva y su maduración. Las vendimias y las transformaciones de las uvas después de la cosecha. La vinificación en tinto. La vinificación en blanco. Algunas vinificaciones particulares.Volumen II: Ácidos orgánicos del vino. Alcoholes y otros productos volátiles. Glúcidos. Extracto seco y materias minerales. Sustancias nitrogenadas. Compuestos fenólicos. El aroma de los cepajes. Naturaleza química, origen y consecuencias de los principales defectos organolépticos. Noción de limpidez y fenómenos coloidales. Tratamientos de clarificación y de estabilización. Encolado de los vinos. Clarificación de los vinos por filtración y centrifugado. Estabilización de los vinos mediante procedimentos físicos. Crianza de los vinos tintos en cuba y en tonel. Los fenómenos de envejecimiento.

P.V.P.
130,00 €
Tratado de Enología. Volumen I y II (3ª Edición)
Tratado de Enología. Volumen I y II (3ª Edición)
autor
José Hidalgo Togores
editorial
Mundi-Prensa
año
2018 (3 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 18.0 cms., alto 25.0 cms.
peso
4200 grs
ISBN
84-8476-752-3
ISBN 13
9788484767527
páginas
1936
encuadernación
cartoné
color
color

La tipicidad y calidad de los vinos españoles en el mercado mundial se ha hecho patente en los últimos años, debido en parte al esfuerzo realizado por el sector, y a la tecnología aplicada en nuestros viñedos y sus producciones. En su tercera edición, esta obra recoge con fidelidad esta favorable situación, en un completo Tratado de Enología de gran envergadura, llenando un vacío, después de un paréntesis de varias décadas, dejado por el insigne Enólogo y maestro de maestros Juan Marcilla Arrazola.

La estructura de esta obra se desarrolla de forma lógica y ordenada, desde la maduración de la uva, hasta el acondicionamiento de los mostos o vinos para su comercialización; destacando principalmente algunos aspectos como el necesario conocimiento de la Viticultura en la elaboración de los vinos, la armonización de la tecnología entre las escuelas europeas y la de los países emergentes, con una especial atención a la influencia de la maquinaria e instalaciones en la calidad de los vinos, y por fin al respeto que la Enología actual debe tener hacia el medio ambiente. Aunque este tratado recoge de forma independiente los conocimientos en Enología, forma parte de una obra más completa junto al Tratado de Viticultura de Luis Hidalgo Fernández-Cano, así como también del mismo autor, cerrando de esta forma el círculo de los conocimientos técnicos actuales sobre la vid y sus producciones.

Su autor es José Hidalgo Togores, Doctor Ingeniero Agrónomo y Enólogo, en la actualidad uno de los mejores técnicos vitivinícolas españoles, con una gran experiencia como docente, proyectista de nuevas realizaciones y directivo en empresas del sector. Es autor de numerosos estudios y publicaciones: trabajos de investigación, libros técnicos, artículos y conferencias. Sus premios y distinciones nacionales e internacionales son numerosos, tanto a nivel universitario y docente, como por sus trabajos de investigación, destacando la Medalla de Oro al Mérito Enológico. También ha sido premiado como Enólogo en numerosas ocasiones, tanto en España como en el extranjero, como coautor de la obra Ingeniería y Mecanización Vitícola publicada por Ediciones Mundi-Prensa, premiada por la Oficina Internacional de la Viña y del Vino (OIV) como mejor libro de Viticultura en el año 2002, así como también en su libro La Calidad del Vino desde el Viñedo, también premiado por la Organización de la Viña y del Vino (OIV) en el año 2007 como mejor libro de Viticultura. Este Tratado de Enología ha sido distinguido con el primer premio de la XXXII Edición del Libro Agrario de la Feria de San Miguel, dentro del 49º Salón Nacional de Maquinaria Agrícola de Lleida, así como con el premio de la Oficina Internacional de la Viña y del Vino (OIV) como mejor libro de Enología en el año 2004. Estos tres premios al mejor libro del año otorgados por la OIV a un mismo autor, confirman su solvencia docente y profesional, así como constituyen un hecho sin parangón en el actual sector Vitivinícola a nivel mundial.

Contenido:

TOMO I
Capítulo I. Las producciones de la vid. Definiciones. Estadística vitivinícola mundial y española. Los productos derivados de la vid. Capítulo II. Morfología, maduración y composición del racimo. Morfología del racimo. Etapas del desarrollo del racimo. Síntesis y evolución de los principales compuestos de la uva. Factores que influyen en la maduración del racimo. Capítulo III. Vendimia. Recepción de uva en la bodega. Maduración industrial. Planificación y transporte de la vendimia. Vendimia mecánica. Recepción de la vendimia en bodega. Capítulo IV. Tratamientos mecánicos de la vendimia. Estrujadoras. Despalilladoras o desgranadoras. Evacuadores de raspones. Escurridores. Prensas. Transportadores de vendimia. Dosificadores de sulfuroso en la vendimia. Extracción y almacenamiento del orujo. Capítulo V. Fenómenos prefermentativos. Transformaciones enzimáticas en vendimias y vinos. Oxidaciones de vendimias y vinos. Formación de compuestos de 6 átomos de carbono de sabor herbáceo. Enzimas proteolíticas o proteasas. Compuestos poliósidos en mostos y vinos. Enzimas glicohidrolasas. Otras enzimas. Capítulo VI. El anhídrido sulfuroso y otros compuestos complementarios. Límites legales en los mostos o vinos. Efectos tóxicos en los seres vivos. Química del anhídrido sulfuroso en los vinos. Propiedades enológicas del anhídrido sulfuroso. Tecnología del anhídrido sulfuroso. Dosificación del anhídrido sulfuroso en las vendimias o los vinos. Productos complementarios del anhídrido sulfuroso. Capítulo VII. Mejoras y correcciones de las vendimias. Correcciones de azúcares. Correcciones de acidez. Correcciones de sustancias nitrogenadas. Capítulo VIII. Transformaciones microbianas. Levaduras, bacterias y virus. Levaduras. Bacterias lácticas. Bacterias acéticas. Virus bacteriófagos. Formación de micotoxinas por hongos. Capítulo IX. Instalaciones y materiales de la bodega. Depósitos de fermentación y almacenamiento. Conducciones, valvulería y accesorios. Bombas de circulación. Instalaciones de frío. Bombas de calor. Condiciones ambientales de los locales de las bodegas. Capítulo X. Limpieza y desinfección en la bodega. Principios de limpieza y desinfección. Productos de limpieza y desinfección. Procedimientos de limpieza y desinfección. Capítulo XI. Elaboración de vinos blancos y rosados. Aspectos vitícolas de los vinos blancos. Manipulación de la vendimia y extracción del mosto. Protección del mosto frente a las oxidaciones. Limpieza de los mostos. Desfangado. Desarrollo de la fermentación alcohólica. Protocolos de elaboración de vinos blancos según estilos. Fermentación en barrica de mostos blancos. Elaboración de vinos rosados.
TOMO II
Capítulo XII. Elaboración de vinos tintos y claretes. Aspectos vitícolas de las vendimias tintas. Recepción y tratamientos mecánicos de la vendimia. Encubado de la vendimia. Fermentación alcohólica y descube de la vendimia. Conducción de la maceración. Vinificación continua. Capítulo XIII. Maceración carbónica. Fenómenos del metabolismo anaeróbico del racimo. Proceso de elaboración por maceración carbónica. Capítulo XIV. Fermentación maloláctica. Agentes y mecanismo de la fermentación maloláctica. Factores que influyen en la fermentación maloláctica. Efectos de la fermentación maloláctica en los vinos. Control y desarrollo de la fermentación maloláctica. Capítulo XV. Crianza de vinos. Origen de la crianza en barrica. Fenómenos de envejecimiento. La barrica de madera de roble. Capítulo XVI. Elaboración de vinos carbónicos. Vinos espumosos. Vinos de aguja. Vinos gasificados. Capítulo XVII. Elaboración de vinos dulces, licorosos y generosos. Origen y geografía de los vinos dulces, licorosos y generosos. Definiciones legales. Vinos generosos de jerez. Vinos generosos portugueses. Vinos dulces y mistelas. Vinos licorosos de vendimia tardía. Vinos de misa. Vinos rancios. Capítulo XVIII. Vinos ecológicos – biodinámicos. Vinos ecológicos. Vinos biodinámicos. Vinos bajos de sulfuroso. Vinos naturales. Capítulo XIX. Vinos aromatizados y refrescos de vino. Vinos aromatizados. Refrescos de vino o bebidas aromatizadas a base de vino. Cócteles aromatizados de productos vitivinícolas. Capítulo XVIII. Empleo de gases inertes. Propiedades de los gases enológicos. Refrigeración de la vendimia con anhídrido carbónico sólido o líquido. Conservación de vinos bajo atmósfera inerte. Conservación de mostos bajo presión de anhídrido carbónico. Desfangado de mostos por flotación. Desgaseado de vinos. Reglaje de anhídrido carbónico disuelto. Homogenización de vinos con gases inertes. Capítulo XXI. Fenómenos coloidales y clarificación por encolado de los vinos. Limpidez y su evaluación en los vinos. Fenómenos coloidales. Clarificación espontánea. Clarificación por encolado de los vinos. Capítulo XXII. Filtración y centrifugación. Filtración. Centrifugación. Capítulo XXIII. Técnicas de estabilización de los vinos. Precipitaciones metálicas. Centrifugación. Capítulo XXIII. Técnicas de estabilización de los vinos. Precipitaciones metálicas. Precipitaciones proteicas. Precipitaciones de color en vinos tintos. Precipitaciones oxidásicas y maderización de vinos blancos. Coloración de vinos con caramelo. Precipitaciones tartáricas. Tratamientos desodorizantes. Estabilización biológica de los vinos por el calor. Campos eléctricos pulsados. Diagnóstico de turbios y precipitados de los vinos. Capítulo XXIV. Acondicionamiento de los mostos o vinos para su comercialización. Embotellado del vino. Envasado de los mostos o vinos. Taponado de las botellas. Sobretaponado de las botellas. Capítulo XXV. Análisis sensorial de los vinos. Fisiología de los sentidos. Metodología de la cata. Materiales y métodos de cata. Capítulo XXVI. Subproductos vitivinícolas. Subproductos derivados del cultivo de la vid. Subproductos derivados de la elaboración de mostos o vinos. Capítulo XXVII. Agua y vertidos enológicos. Calidad y consumo de agua en las bodegas. Carga contaminante de los efluentes enológicos. Sistemas de depuración de las aguas residuales. Envases y residuos de envases. Capítulo XXVIII. Dimensionado de bodegas. Rendimientos y producciones. Recogida de la uva y su transporte a la bodega. Recepción y control de vendimia. Tratamientos mecánicos de la vendimia. Depósitos de fermentación y almacenamiento. Equipos de refrigeración y calentamiento. condiciones ambientales de los locales de las bodegas. Crianza en barrica y botella. Filtración. Embotellado. Capítulo XXIX. Anejos. Zonas vitícolas de la Unión Europea. Graduación alcohólica. Prácticas y tratamientos enológicos autorizados por la Unión Europea. Restricciones. Límites del contenido en acidez volátil de los vinos y otros componentes. Riqueza en azúcares de los mostos concentrados y mostos concentrados rectificados. Control de calidad de los tapones de corcho. Normas legales de etiquetado de vinos. Reglamentación de los vertidos de aguas residuales. Características nutritivas e higiénico sanitarias de los vinos. Capítulo XXX. Bibliografía.

P.V.P.
135,00 €
Tratado de Enología. Volumen II
Tratado de Enología. Volumen II
autor
Pascal Ribéreau-Gayon; Dennis Dubouerdieu; Bernard Donèche; Aline Lonvaud
editorial
Hemisferio Sur
año
2003 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
1400 grs
ISBN
950-504-573-5
ISBN 13
9789505045730
páginas
554
encuadernación
rústica
color
color

Contenido: Volumen II: Ácidos orgánicos del vino. Alcoholes y otros productos volátiles. Glúcidos. Extracto seco y materias minerales. Sustancias nitrogenadas. Compuestos fenólicos. El aroma de los cepajes. Naturaleza química, origen y consecuencias de los principales defectos organolépticos. Noción de limpidez y fenómenos coloidales. Tratamientos de clarificación y de estabilización. Encolado de los vinos. Clarificación de los vinos por filtración y centrifugado. Estabilización de los vinos mediante procedimentos físicos. Crianza de los vinos tintos en cuba y en tonel. Los fenómenos de envejecimiento.

P.V.P.
70,00 €
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