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Enología

Mostrando 21 a 30 de 375

Agenda de la degustación del vino
Agenda de la degustación del vino
autor
Pierre Rajotte
editorial
Acribia
año
2010 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 13.0 cms., alto 20.0 cms.
peso
225 grs
ISBN
84-200-1153-3
ISBN 13
9788420011530
páginas
88
encuadernación
rústica
color
ilustrado

Consignar sus notas y comentarios en el cuaderno de cata constituye uno de los mejores ejercicios para llegar a ser un buen catador. Se crea así un banco personal de datos sobre los vinos que se han catado a lo largo de los años, lo cual permite de manera notable comparar el mismo tipo de vino de la cosecha de un año a otro y de un productor a otro. Resulta mucho más fácil elegir un vino en función de su gusto. Además, este método permite al catador con frecuencia y con gran sorpresa para él mismo constatar que los vinos que obtienen las calificaciones más elevadas, no son forzosamente los más caros. Esta guía, completa y práctica, propone el aprendizaje de la degustación paso a paso. Contiene además una gran cantidad de información útil. Esta guía ayuda al catador aficionado a: comprender las bases de la cata; desarrollar sus habilidades mediante ejercicios sencillos; organizar catas divertidas en su casa; establecer los métodos para agudizar sus sentidos y desarrollar su memoria gustativa; encontrar las palabras justas para expresar su opinión; llenar y cubrir una ficha de degustación; consolidar sus conocimientos realizando a su vez catas comentadas.

P.V.P.
12,00 €
Análisis de vinos, mostos y alcoholes
Análisis de vinos, mostos y alcoholes
autor
J. Madrid Cenzano; A. Madrid Vicente; G. Moreno Tejero (coordinadores)
editorial
MP
año
2003 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
790 grs
ISBN
84-8476-76-4
páginas
321
encuadernación
rústica
color
ilustrado

En este libro se presentan los métodos oficiales comunitarios de análisis de vinos, aparecidos en el Diaro Oficial de las Comunidades Europeas, y que recoge el Reglamento de Análisis Comunitarios aplicables en el sector del vino.

P.V.P.
30,00 €
Análisis sensorial de los alimentos
Análisis sensorial de los alimentos
autor
Gustavo A. Cordero-Bueso
editorial
AMV
año
2017 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
1080 grs
ISBN
84-945558-4-7
ISBN 13
9788494555848
páginas
476
encuadernación
rústica
color
color

¿Cuándo comenzamos a consumir ciertos alimentos?, ¿en qué basamos nuestras preferencias a la hora de consumirlos?, ¿cómo ha cambiado la manera en que nos relacionamos con ellos?, ¿por qué nos provocan, consciente o inconscientemente, atracción o rechazo?, ¿de dónde surge la necesidad de describirlos, de cuantificarlos o de conocer sus propiedades? Preguntas como estas nos hacemos todos cada día. Los profesionales en análisis sensorial avanzan en encontrar las respuestas. Es por tanto la voluntad de este libro, a través de los distintos autores que en él participan, acercar al lector la aplicación y usos del análisis sensorial de los alimentos en la industria alimentaria en general, como un importante factor en la valoración de la calidad de los alimentos, desde sus materias primas hasta el producto finalmente elaborado, mediante la evaluación organoléptica de sus correspondientes atributos. Con este libro se persigue que el lector descubra y adquiera nuevos conocimientos sobre los avances en materia tan sugestiva y atractiva como lo es el "Análisis Sensorial de los Alimentos". Ha sido escrito por un grupo muy amplio de hasta 35 autores, que son destacados investigadores y profesionales que, en este momento, trabajan sobre este tema en España, Estados Unidos e Italia. Esta obra permite así poner al alcance de todos los interesados, eruditos y profanos, sus conocimientos. Seguro que ayudará a los lectores en el descubrimiento y reflexión de las sensaciones que contienen los alimentos. Esta obra, seguro que va a ser un referente para toda la industria agroalimentaria, ya que es un libro actualizado, con nuevas aportaciones y tendencias en este campo. Es un libro que ayudará a las empresas alimentarias, elaboradores de vinos, cavas, olorosos, aceites, técnicos de la industria, catadores, profesores y estudiantes en las tareas profesionales y del día a día y a tener un conocimiento muy profundo de este tema, pues es un libro muy amplio, riguroso y concreto. Contenido: Concepto de análisis sensorial. Psicología y emociones en consumo y análisis sensorial. Propiedades sensoriales. Tipos de pruebas de análisis sensorial. Desarrollo del análisis sensorial en adultos y niños. Evaluación del impacto sensorial de vinos blancos jóvenes en México y España utilizando el perfil de libre elección. Aplicación de la técnica "napping" en el análisis sensorial de vinos blancos. Los vinos generosos y sus características sensoriales. Cata de espumosos y cava. Evaluación sensorial de sidras y aguardiantes de sidra. Valoración organoléptica del aceite de oliva virgen. Análisis sensorial en jamón curado. Evaluación sensorial de fruta (melón).

P.V.P.
38,00 €
Análisis sensorial de productos selectos propios de sumillería y diseño de sus ofertas (MF1108_3)
Análisis sensorial de productos selectos propios de sumillería y diseño de sus ofertas (MF1108_3)
autor
Daniel Galy
editorial
Paraninfo
año
2019 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
525 grs
ISBN
84-283-4129-X
ISBN 13
9788428341295
páginas
234
encuadernación
rústica
color
color

Este libro desarrolla los contenidos del Módulo Formativo (MF1108_3) Análisis sensorial de productos selectos propios de sumillería y diseño de sus ofertas, correspondiente al Certificado de Profesionalidad HOTR0209 Sumillería, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, y regulado por el Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo. La obra, estructurada en cuatro capítulos, es un manual imprescindible para el conocimiento global de los productos alimenticios ofertados, en paralelo con las bebidas, en un establecimiento hostelero y en algunas tiendas especializadas en delicatesen. Sus contenidos se desarrollan en el siguiente orden:

- Análisis sensorial de alimentos selectos propios de sumillería.
- Análisis sensorial y conocimiento del aceite de oliva virgen extra y confección de su carta de oferta.
- Análisis sensorial y conocimiento de los quesos y confección de su carta de oferta.
- Análisis sensorial y conocimiento de otros productos selectos de consumo directo y confección de su carta de oferta.

Además, la obra incluye gran cantidad de imágenes que completan la formación teórica ofrecida y favorecen el afianzamiento de los conocimientos, tablas que facilitan la asimilación de los aspectos relacionados con las normas de clasificación, entre otros contenidos importantes, así como actividades finales de capítulo para poner a prueba y consolidar el propio aprendizaje.

Contenido: 1. Análisis sensorial de alimentos selectos propios de sumillería; 2. Análisis sensorial y conocimiento del aceite de oliva virgen extra y confección de su carta de oferta; 3. Análisis sensorial y conocimiento de los quesos y confección de su carta de oferta; 4. Análisis sensorial y conocimiento de otros productos selectos de consumo directo y confección de su carta de oferta.

P.V.P.
20,00 €
Análisis sensorial de vinos. Manual para profesionales
Análisis sensorial de vinos. Manual para profesionales
autor
Ronald S. Jackson
editorial
Acribia
año
2009 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
810 grs
ISBN
84-200-1127-4
ISBN 13
9788420011271
páginas
350
encuadernación
rústica
color
ilustrado

Este libro abarca ampliamente todos los aspectos prácticos y teóricos de la cata de vinos desde las técnicas utilizadas por los profesionales para evaluar las propiedades y calidad del vino, hasta los orígenes fisiológicos, psicológicos y psiquicoquímicos de la percepción sensorial. El autor propone la clasificación de los vinos de mesa convencionales, los espumosos y los fortificados, y explora los orígenes de los viñedos bodegas en la calidad del vino La mayor parte del libro está dedicada a lo que concierne a la preparación de diferentes tipos de vino. El libro descbire los datos de los estudios de evaluación sensorial y estudia los tests utilizados. Contenido: Acerca del autor. Prefacio. Agradecimientos. Introducción. Percepciones visuales. Sensaciones olfativas. Sabor y sensaciones táctiles en boca. Evaluación cuantitativa del vino. Evaluación cualitativa del vino. Tipos de vino. Origen de la calidad del vino. El vino y su maridaje con la gastronomía. Glosario. Índice alfabético.

P.V.P.
36,00 €
Análisis sensorial y cata de los vinos de España
Análisis sensorial y cata de los vinos de España
autor
Coordinador: José Casal del Rey Barreiro
editorial
Agrícola Española
año
2005 (2 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
1125 grs
ISBN
84-85441-60-5
ISBN 13
9788485441600
páginas
365
encuadernación
cartoné
color
color

La publicación de la obra, promovida por la Unión Española de Catadores, es el resultado de la nutrida experiencia de un grupo de profesionales del sector que han desarrollado parte de su actividad en al ámbito de la docencia. Indice: Cómo funcionan nuestro sentidos. El análisis sensorial. Elementos básicos para realizar el análisis sensorial. Variedades de vid cultivadas en España para vinificar. Elaboración del vino. Composición del vino desde la perspectiva organoléptica. Organización de la cata y vocabulario específico del catador de vinos. Color y presencia del vino. Aroma, aromas y olores del vino. El paladar del vino. Camino y cata por los vinos de España. La cata de los vinos espumosos. Cata de los vinos generosos de Andalucía Occidental.

P.V.P.
40,00 €
Análisis y producción de vino
Análisis y producción de vino
autor
Bruce W. Zoecklein; Kenneth C. Fugelsang; Barry H. Gump; Fred S. Nury
editorial
Acribia
año
2000 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
1300 grs
ISBN
84-200-0936-9
ISBN 13
9788420009360
páginas
613
encuadernación
rústica
color
ilustrado

1. Introducción - 2. Aplicación de la evaluación sensorial en la elaboración de vino - 3. Madurez y calidad de las uvas - 4. Ion hidrógeno (pH) y acidez fija - 5. Glúcidos - 6. Alcohol y extracto - 7. Compuestos fenólicos y color del vino - 8. Compuestos nitrogenados - 9. Compuestos que contienen azufre - 10. Dióxido de azufre y ácido ascórbico - 11. Acidez volátil - 12. Metales, cationes y aniones - 13. Ácido sórbico, ácido benzoico y dicarbonato de dimetilo - 14. Oxígeno, dióxido de carbono y nitrógeno - 15. Tartratos e inestabilidades - 16. Clarificación y agentes clarificantes - 17. Salubridad de la bodega - 18. Microbiología de la elaboración del vino - 19. El corcho - 20. Procedimientos de laboratorio - Apéndices: Tablas de constantes, factores de conversión - Seguridad del laboratorio.

P.V.P.
57,00 €
Ángeles del vino y otros duendes, Los (1953-1983)
Ángeles del vino y otros duendes, Los (1953-1983)
autor
Antonio y Carlos Murciano
editorial
Cajasol
año
2010 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 16.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
340 grs
ISBN
84-8455-313-2
ISBN 13
9788484553137
páginas
88
encuadernación
rústica
color
ilustrado
Premio de Poesía Catavino de Oro

"La filigrana lírica a los vinos andaluces", según Murciano, recoge una reedición actualizada con el prólogo que se hizo en su día de José y Jesús de las Cuevas y un epílogo inédito de Francisco Montero Galvache, quien en su momento escribió un artículo periodístico sobre la obra titulado 'Vendimia a lo murciano'. Asimismo, la obra ha sido ilustrada con dibujos de Paco Toro. Tal y como lo define en el epílogo Galvache, este libro "(…) viene a resolver algo que hasta ahora nadie había logrado: la dispersión lírica en torno a los vinos andaluces".

P.V.P.
8,00 €
Apasionante mundo del vino, El
Apasionante mundo del vino, El
autor
Juan Sánchez Guillén
editorial
Almuzara
año
2009 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 25.0 cms.
peso
1300 grs
ISBN
84-92573-07-4
ISBN 13
9788492573073
páginas
573
encuadernación
cartoné
color
ilustrado

En la Grecia clásica el vino representaba la inmortalidad, la vida eterna. Para los místicos musulmanes era la bebida del amor divino (nabulusi), y en el sufismo el símbolo del conocimiento iniciático reservado a los elegidos. Es una realidad incontestable que el culto al vino está presente con unos u otros matices en la práctica totalidad de las culturas y que, lejos de menguar con el paso de los siglos, vive en la actualidad uno de sus momentos de mayor esplendor."El apasionante mundo del vino" parte de dicha premisa para adentrar al lector, tanto avezado como neófito, en los entresijos de un universo arrebatador. Juan Sánchez Guillén, amparado en una formidable labor de documentación, desgrana de modo sencillo a la par que riguroso sus múltiples y variopintas vertientes: desde el encanto de los viñedos al ritual estricto de la cata, pasando por la tipología de los distintas variedades de vinos y la importancia de sus propiedades benéficas. El autor no sólo demuestra conocimiento y erudición. Su mérito más acusado estriba en irradiar su admiración por una materia que entronca con las raíces mismas de nuestra historia, con un legado hermoso e inmemorial.

P.V.P.
35,00 €
Aprenda a conocer los vinos. Aragón
Aprenda a conocer los vinos. Aragón
autor
Giuseppe Sicheri; Lluís Manel Barba; Giuseppe d´Este
editorial
Bonvivant
año
2002 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 13.0 cms., alto 22.0 cms.
peso
1040 grs
ISBN
84-96054-18-7
ISBN 13
9788496054189
páginas
400
encuadernación
estuche
color
color

Estuche con tres libros: I) Aragón: Un recorrido por los vinos de Castilla y León (Bierzo, Cigales, Rueda y Toro) que nos descubre sus características y nos ayuda a realizar la elección y la cata correctas. II) El poder curativo del vino: El vino tiene múltiples y desconocidas propiedades beneficiosas para el organismo humano. El autor de este libro reúne las últimas y más rigurosas investigaciones para explicar de qué omodo un buen vino, consumido en las cantidades adecuadas, puede favorecer no sólamente la digestión, el sistema cardiovascular y el buen humor, sino que ayuda a mejorar el funcionamiento de otros órganos. También expone los secretos para hacer del vino un eficaz bálsamo de salud y belleza. III) El vino y su protocolo: Este libro no sólo le orientará en la manera de "quedar bien" por lo que a la elección y el servicio del vino se refiere, sino que le descubrirá su verdadero significado como bebida sagrada ancestral y como producto de culto en la actualidad. Además, le descubrirá el porqué de todas sus reglas de protocolo, que no son siempre tan gratuitas como se piensa.

P.V.P.
29,95 €
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