Enología

Este libro desarrolla los contenidos del Módulo Formativo (MF1108_3) Análisis sensorial de productos selectos propios de sumillería y diseño de sus ofertas, correspondiente al Certificado de Profesionalidad HOTR0209 Sumillería, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, y regulado por el Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo. La obra, estructurada en cuatro capítulos, es un manual imprescindible para el conocimiento global de los productos alimenticios ofertados, en paralelo con las bebidas, en un establecimiento hostelero y en algunas tiendas especializadas en delicatesen. Sus contenidos se desarrollan en el siguiente orden:

- Análisis sensorial de alimentos selectos propios de sumillería.
- Análisis sensorial y conocimiento del aceite de oliva virgen extra y confección de su carta de oferta.
- Análisis sensorial y conocimiento de los quesos y confección de su carta de oferta.
- Análisis sensorial y conocimiento de otros productos selectos de consumo directo y confección de su carta de oferta.

Además, la obra incluye gran cantidad de imágenes que completan la formación teórica ofrecida y favorecen el afianzamiento de los conocimientos, tablas que facilitan la asimilación de los aspectos relacionados con las normas de clasificación, entre otros contenidos importantes, así como actividades finales de capítulo para poner a prueba y consolidar el propio aprendizaje.

Contenido: 1. Análisis sensorial de alimentos selectos propios de sumillería; 2. Análisis sensorial y conocimiento del aceite de oliva virgen extra y confección de su carta de oferta; 3. Análisis sensorial y conocimiento de los quesos y confección de su carta de oferta; 4. Análisis sensorial y conocimiento de otros productos selectos de consumo directo y confección de su carta de oferta.

Este libro abarca ampliamente todos los aspectos prácticos y teóricos de la cata de vinos desde las técnicas utilizadas por los profesionales para evaluar las propiedades y calidad del vino, hasta los orígenes fisiológicos, psicológicos y psiquicoquímicos de la percepción sensorial. El autor propone la clasificación de los vinos de mesa convencionales, los espumosos y los fortificados, y explora los orígenes de los viñedos bodegas en la calidad del vino La mayor parte del libro está dedicada a lo que concierne a la preparación de diferentes tipos de vino. El libro descbire los datos de los estudios de evaluación sensorial y estudia los tests utilizados. Contenido: Acerca del autor. Prefacio. Agradecimientos. Introducción. Percepciones visuales. Sensaciones olfativas. Sabor y sensaciones táctiles en boca. Evaluación cuantitativa del vino. Evaluación cualitativa del vino. Tipos de vino. Origen de la calidad del vino. El vino y su maridaje con la gastronomía. Glosario. Índice alfabético.

1. Introducción - 2. Aplicación de la evaluación sensorial en la elaboración de vino - 3. Madurez y calidad de las uvas - 4. Ion hidrógeno (pH) y acidez fija - 5. Glúcidos - 6. Alcohol y extracto - 7. Compuestos fenólicos y color del vino - 8. Compuestos nitrogenados - 9. Compuestos que contienen azufre - 10. Dióxido de azufre y ácido ascórbico - 11. Acidez volátil - 12. Metales, cationes y aniones - 13. Ácido sórbico, ácido benzoico y dicarbonato de dimetilo - 14. Oxígeno, dióxido de carbono y nitrógeno - 15. Tartratos e inestabilidades - 16. Clarificación y agentes clarificantes - 17. Salubridad de la bodega - 18. Microbiología de la elaboración del vino - 19. El corcho - 20. Procedimientos de laboratorio - Apéndices: Tablas de constantes, factores de conversión - Seguridad del laboratorio.

"La filigrana lírica a los vinos andaluces", según Murciano, recoge una reedición actualizada con el prólogo que se hizo en su día de José y Jesús de las Cuevas y un epílogo inédito de Francisco Montero Galvache, quien en su momento escribió un artículo periodístico sobre la obra titulado 'Vendimia a lo murciano'. Asimismo, la obra ha sido ilustrada con dibujos de Paco Toro. Tal y como lo define en el epílogo Galvache, este libro "(…) viene a resolver algo que hasta ahora nadie había logrado: la dispersión lírica en torno a los vinos andaluces".

En la Grecia clásica el vino representaba la inmortalidad, la vida eterna. Para los místicos musulmanes era la bebida del amor divino (nabulusi), y en el sufismo el símbolo del conocimiento iniciático reservado a los elegidos. Es una realidad incontestable que el culto al vino está presente con unos u otros matices en la práctica totalidad de las culturas y que, lejos de menguar con el paso de los siglos, vive en la actualidad uno de sus momentos de mayor esplendor."El apasionante mundo del vino" parte de dicha premisa para adentrar al lector, tanto avezado como neófito, en los entresijos de un universo arrebatador. Juan Sánchez Guillén, amparado en una formidable labor de documentación, desgrana de modo sencillo a la par que riguroso sus múltiples y variopintas vertientes: desde el encanto de los viñedos al ritual estricto de la cata, pasando por la tipología de los distintas variedades de vinos y la importancia de sus propiedades benéficas. El autor no sólo demuestra conocimiento y erudición. Su mérito más acusado estriba en irradiar su admiración por una materia que entronca con las raíces mismas de nuestra historia, con un legado hermoso e inmemorial.

Estuche con tres libros: I) Aragón: Un recorrido por los vinos de Castilla y León (Bierzo, Cigales, Rueda y Toro) que nos descubre sus características y nos ayuda a realizar la elección y la cata correctas. II) El poder curativo del vino: El vino tiene múltiples y desconocidas propiedades beneficiosas para el organismo humano. El autor de este libro reúne las últimas y más rigurosas investigaciones para explicar de qué omodo un buen vino, consumido en las cantidades adecuadas, puede favorecer no sólamente la digestión, el sistema cardiovascular y el buen humor, sino que ayuda a mejorar el funcionamiento de otros órganos. También expone los secretos para hacer del vino un eficaz bálsamo de salud y belleza. III) El vino y su protocolo: Este libro no sólo le orientará en la manera de "quedar bien" por lo que a la elección y el servicio del vino se refiere, sino que le descubrirá su verdadero significado como bebida sagrada ancestral y como producto de culto en la actualidad. Además, le descubrirá el porqué de todas sus reglas de protocolo, que no son siempre tan gratuitas como se piensa.

Estuche con tres libros: I) Castilla y León: Un recorrido por los vinos de Castilla y León (Bierzo, Cigales, Rueda y Toro) que nos descubre sus características y nos ayuda a realizar la elección y la cata correctas. II) El poder curativo del vino: El vino tiene múltiples y desconocidas propiedades beneficiosas para el organismo humano. El autor de este libro reúne las últimas y más rigurosas investigaciones para explicar de qué omodo un buen vino, consumido en las cantidades adecuadas, puede favorecer no sólamente la digestión, el sistema cardiovascular y el buen humor, sino que ayuda a mejorar el funcionamiento de otros órganos. También expone los secretos para hacer del vino un eficaz bálsamo de salud y belleza. III) Historias curiosas del vino: Este libro no habla tanto del vino como de sus diferentes tradiciones, ritos, objetos asociados a él, así como de algunos personajes que han influido en el mundo del vino. El origen del choque de las copas al brindar. El porqué se empezó a desear salud al brindar. La reina Eleanor y el origen del clarete. El bautizo de los barcos. Las bebidas de Napoleón en la batalla de Waterloo. Tamaño y forma de las copas de vino actualmente y a lo largo de los siglos. Corchos y sacacorchos. La prohibición del alcohol en EEUU después de la I Guerra Mundial.

Estuche con tres libros: I) Penedès: Un recorrido por los vinos de Castilla y León (Bierzo, Cigales, Rueda y Toro) que nos descubre sus características y nos ayuda a realizar la elección y la cata correctas. II) El vino y su protocolo: Este libro no sólo le orientará en la manera de "quedar bien" por lo que a la elección y el servicio del vino se refiere, sino que le descubrirá su verdadero significado como bebida sagrada ancestral y como producto de culto en la actualidad. Además, le descubrirá el porqué de todas sus reglas de protocolo, que no son siempre tan gratuitas como se piensa. III) Qué vino con qué comida: Este libro ofrece unas sencillas normas basadas en el equilibrio y la percepción individual del vino. También se definen las características básicas de los platos, de sus materias primas y de los vinos, lo que ayuda a encontrar su complementariedad y el mayor realce de sus virtudes.

Estuche con tres libros: I y II) Rioja: Un recorrido por los vinos de Castilla y León (Bierzo, Cigales, Rueda y Toro) que nos descubre sus características y nos ayuda a realizar la elección y la cata correctas. III) Qué vino con qué comida: Este libro ofrece unas sencillas normas basadas en el equilibrio y la percepción individual del vino. También se definen las características básicas de los platos, de sus materias primas y de los vinos, lo que ayuda a encontrar su complementariedad y el mayor realce de sus virtudes.

El célebre enólogo jerezano Francisco González y Álvarez mandó imprimir por vez primera su obra Apuntes sobre los vinos españoles en Madrid en 1878, edición que ahora reproducimos en formato facsímil. Realiza aquí el autor un muy notable estudio acerca de la evolución de los caldos del país, analizando las diversas clases de uva existentes, los procedimientos tradicionales de la vendimia, las condiciones óptimas que han de reunir las bodegas y los procesos de producción de los diferentes vinos. Asimismo González y Álvarez traza, en uno de los textos históricos clave en la materia, un recorrido pormenorizado por las regiones vinícolas más sobresalientes de la geografía de España, destacando las características propias de éstas y sus viñedos más representativos.