Enología

Contenido: Introducción. El color del vino tinto. Análisis del color y de los compuestos fenólicos. Metodología e interpretación. Factores que determinan la composición en compuestos fenólicos de la uva. La vinificación en tinto. Influencia sobre la extracción y estabilización de la materia colorante. El roble y las barricas. Influencia de la crianza sobre las características organolépticas del vino. Mecánica de la crianza en barricas. Alternativas a la crianza en barricas. Consideraciones sobre el embotellado y la evolución del vino en botella.

Esta enciclopedia engloa las regiones vitícolas y las D.O. más importantes de todo el mundo. Gracias a la estructura por continentes y países, la búsqueda de cualquier dato resulta sencilla y rápida. Este volumen contiene: información detallada y actualizada de cultivos, bodegas, tipos de uvas y vinos, más de 500 fotografías en color de botellas, etiquetas y paisajes, consejos sobre cómo beber un vino, la temperatura idónea y cuáles son las mejores añadas.

Este libro pretende ofrecer a viticultores y elaboradores la solución para paliar o resolver los problemas y daños que las numerosas enfermedades provocan en las cepas. El autor, farmacéutico, vitivinicultor e investigador, facilita estos conocimientos de forma fácil de comprender, sugiriendo remedios y tratamientos directos que están al alcance de todos. Además en la segunda parte se describen los accidentes y enfermedades que pueden a aparecer y afectar al vino, detallando cómo corregir y solucionar cada uno de estos problemas. Este libro, cuidadosamente editado, incluye numerosas ilustraciones a todo color que facilitan las explicaciones, recomendaciones y soluciones que se ofrecen, contando con la revisión y asesoría de investigadores en este sector. Es un libro imprescindible con nuevas aportaciones para mejorar el trabajo diario en bodegas y aportar nuevos conocimientos o información adicional a enólogos, viticultores, técnicos, laboratorios, agricultores y toda persona relacionada con el sector técnico vinícola. Contenido: PRÓLOGO. INTRODUCCIÓN. PARTE I) ENFERMEDADES DE LA VID. CAPÍTULO I.- 1. BACTERIOSIS. Tumores de la Vid. Enfermedad de Pierce. Necrosis Bacteriana. 2. HONGOS PARASITARIOS DE LA VID. Antracnosis. Black Rot (Guidnarda ampelicida). Enfermedad de Brenner. Eutipiosis (Brazo muerto). Mildiu. Oidium. Podredumbre blanca o del granizo. Podredumbre ácida (Armillaria mellea). Excoriosis (phomosis Vitícola). Podredumbres menores). 3. PODREDUMBRE. Podredumbre ácida. Podredumbre gris. 4. ENFERMEDADES VIRÁSICAS DE LA VID. Entrenudo corto. Enaciones. Enrollado. Jaspeado. Corteza suberosa. Madera rizada. Virus de los nervios. Fitoplasmosis. Flavescencia dorada. La madera Negra. 5. ARÁCNIDOS (ÁCAROS). Calepitrimerus Vitis. Fitoseídos. Araña amarilla. Araña Roja. Ácaro de la Roña. Erinosis. 6. INSECTOS. Coleópteros. Dípteros. Heterópteros. Hymenópteros. Homópteros. Termitas. Lepidópteros. Tisanópteros. 7. MOLUSCOS. Caracoles. 8. NEMÁTODOS. Tylenchidos. Dorylaimidos. CAPÍTULO II. 9. ENFERMEDADES POR DÉFICIT MINERAL. 10. GRANIZADA. 11. HELADA. 12. SEQUÍA. 13. MEDIDAS PREVENTIVAS. PARTE II) ALTERACIONES DE LOS VINOS. CAPÍTULO I. ENFERMEDADES DE LOS VINOS. 1. ENFERMEDADES PROVOCADAS POR LEVADURAS. Flores del vino. Refermentaciones. Depósitos de levaduras. Contaminación por Bretanomyces. 2. ENFERMEDADES PROVOCADAS POR MOHOS. Podredumbre gris. 3. ENFERMEDADES PROVOCADAS POR BACTERIAS. Picado acético o avinagramiento. Fermentación láctica. Pequeñas cantidades de azúcares. Picado láctico. Degradación del ácido tartárico. Enfermedad del amargor. Enfermedad de la grasa. Olor a geranio. CAPÍTULO II. 4. QUIEBRAS DEL VINO. Quiebra oxidásica. Quiebra metálica. Quiebra férrica. Quiebra cúprica. Quiebras proteicas. Precipitaciones tartáricas. Precipitaciones de materia colorante. 5. DEFECTOS ASOCIADOS A COMPUESTOS DE AZUFRE. Defectos debido al anhídrido sulfuroso. Defectos debido al ácido sulfhídrico y derivados. 6. DEFECTO A CORCHO. 7. CARÁCTER VEGETAL. 8. GUSTO A TIERRA. 9. GUSTO A ALMENDRAS AMARGAS. CAPÍTULO III. ALTERACIONES DEL VINO QUE PUEDEN AFECTAR A LA SEGURIDAD ALIMENENTARIA. 10. LAS AMINAS BIÓGENAS. 11. CARBAMATO DE ÉTILO. 12. OCRATOXINA A. BIBLIOGRAFÍA. GLOSARIO

Excelente libro de utilidad teórico y práctica. Profundiza en el conocimiento del vino, elaboración y crianza. Dirigido para el profesional: productor, vinicultor, técnico, catador, degustador, maestro de bodega, comerciante y corredor. Indice: Viticultura, enología y calidad; La uva; Las fermentaciones; La extracción de mostos; El control de la calidad de mostos y vinos; El SO2; Las vinificaciones; La crianza de los vinos; Enfermedades y accidentes de los vinos.�

El libro es una introducción práctica a los principales aspectos a considerar cuando se desea establecer el enoturismo. El autor aporta ideas y marca las directrices a seguir en el establecimiento de las actividades de enoturismo. Se incorpora un gran número de fotografías como ejemplos prácticos para mejorar la comprensión del texto. El libro va dirigido a los responsables de marketing de las bodegas, asociaciones de turismo, profesionales del sector, estudiantes y al público en general relacionado con temas de vino.

Se podría decir que cualquier parecido entre una bodega actual y las de hace 60 años es pura coincidencia. Ya no se ven aquellos burdos depósitos de plástico o de cemento, muros llenos de suciedad y telarañas, salas de crianza poco limpias, etc. Daba la impresión que se asociaba solera con suciedad.
En la actualidad, en una bodega se verá acero inoxidable en depósitos, bombas, tuberías, filtros, prensas, transportadores, tolvas de recepción, instalaciones frigoríficas, embotelladoras, control digital o electrónico de los equipos, etc. Las salas de crianza en barricas y botellas, también han cambiado en diseño y limpieza.
Todo ello ha redundado en vinos de mejor calidad y presentación.
En esta revolución enológica, los equipos y maquinaria que se utilizan en las bodegas han sido los principales protagonistas.
Este libro entra de lleno en todo el equipamiento que se utiliza en una bodega moderna, desde la llegada de la uva a la nave hasta el embotellado del vino, envasado y paletización.
Todos los equipos son diferentes a los de hace años y por eso, este libro es una verdadera necesidad para fabricantes de equipos y maquinaria, técnicos, profesionales, bodegas, enológos, nuevos profesionales y toda persona que participa en la elaboración de todo tipo de vinos.

Hay muchos tipos de ron, los cuales se diferencian según el tiempo de fermentación, equipo de destilación y método de envejecimiento; un diverso mundo que este libro le ayudará a entender. Aprenderá acerca de 41 rones de diferentes lugares de producción, presentados en fichas técnicas que describen sus características, sabor y color; hemos incluido varias recetas de cócteles para quince de ellos.

El presente libro analiza, desde una perspectiva crítica, todos los avatares que presenta la Ley 24/2003, de 10 de julio, por la que se aprueba la Ley de la Viña y el Vino, y pone en relación la Ley estatal con las normas autonómicas que en la materia ya van surgiendo y que están dando lugar a diferentes modelos de regulación.

Una singular aplicación y un original concepto que clasifica el vino en función de sus gustos y estilos. Cómo se consiguen los estilos y sabores, la influencia del clima y el suelo, y principios b sicos de vinificación.

En El experto en vinos en 24 horas, Jancis Robinson comparte toda su experiencia con ingenio y accesibilidad para todos los públicos. Desde la diferencia entre un vino tinto y un vino blanco, hasta saber valorar la forma de las botellas y entender sus etiquetas, pasando por las descripciones básicas de sabor, color y olor, cómo armonizar cada vino con una comida o saber valorar correctamente la relación calidad-precio de un vino...