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Cocina

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Cádiz, sopas y letras
Cádiz, sopas y letras
autor
Carlos Spínola
editorial
Gastrosur
año
2020 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 15.0 cms., alto 21.0 cms.
peso
850 grs
ISBN
84-09-19705-7
ISBN 13
9788409197057
páginas
416
encuadernación
rústica
color
color

El libro de “Cádiz, sopas y letras”, reúne los libros de cocina y gastronomía gaditana y a sus autores, a modo de antología o catálogo cronológico a través de la historia, en más de veinte siglos, desde el Gades de Columela romano hasta nuestros días. Entre los libros y autores se presentan más de 200 recetas de la cocina de Cádiz.

P.V.P.
9,95 €
Cádiz. Una provincia para comérsela. Recorrido or sus tradiciones culinarias
Cádiz. Una provincia para comérsela. Recorrido or sus tradiciones culinarias
autor
María Luisa Ucero Manzano
editorial
Mayi
año
2009 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
710 grs
ISBN
84-936692-7-X
ISBN 13
9788493669270
páginas
208
encuadernación
rústica
color
color

Abrir las páginas de este libro supone iniciar un recorrido por la cocina tradicional e ir descubriendo usos, costumbres y platos que atesora la provincia gaditana. Con un estilo sencillo y ameno, María Luisa Ucero, nos sumerge de lleno en un mundo de sabores y aromas peculiares. Obra ampliamente ilustrada, todas las recetas se detallan paso a paso.

P.V.P.
20,00 €
Café obsesión
Café obsesión
autor
Anette Moldvaer
editorial
H. Blume
año
2015 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 20.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
995 grs
ISBN
84-96669-90-4
ISBN 13
9788496669901
páginas
224
encuadernación
rústica
color
color

Disfrute de un viaje desde el grano a la taza con Obsesión por el café, el libro en el que expertos le enseñarán cómo hacer los cafés más emblemáticos paso a paso. Haga un recorrido por las técnicas del cultivo empleadas en las mayores regiones productoras de café, por la recolección, el tueste y la molienda, hasta llegar a la elaboración del propio café. El libro presenta más de 100 recetas que incluyen cafés para todos los gustos, desde los más innovadores a los más clásicos, como un perfecto café irlandés. Explorará todos los diferentes instrumentos que necesita para crear un café de fantástico sabor, y podrá asesorarse acerca de las catas con una guía que le mostrará cómo reconocer fácilmente los diferentes gustos y aromas que puede percibir. Obsesión por el café es la obra perfecta para los amantes del café que desean preparar la mejor taza de café de cualquier parte del mundo en su propia casa.

P.V.P.
25,00 €
Café, El
Café, El
autor
Lucas Rosenblatt; Judith Meyer; Edith Beckmann
editorial
Intermón Oxfam
año
2004 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 19.0 cms., alto 25.0 cms.
peso
620 grs
ISBN
84-8452-276-8
ISBN 13
9788484522768
páginas
138
encuadernación
cartoné
color
color

En este libro se dan una serie de sabrosas recetas donde el café es protagonista. El lector descubrirá bebidas, entrantes, postres y salsas, una buena oportunidad para trasladar de la taza al plato el fascinante aroma del café.

P.V.P.
21,00 €
Carne de primera. Recetas y técnicas para cocinar ternera
Carne de primera. Recetas y técnicas para cocinar ternera
autor
Richard H. Turner
editorial
Blume
año
2017 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 21.0 cms., alto 26.0 cms.
peso
1475 grs
ISBN
84-16965-34-X
ISBN 13
9788416965342
páginas
350
encuadernación
cartoné
color
color

Qué se necesita para preparar a la parrilla el bistec perfecto, para asar una pieza perfecta y para preparar la hamburguesa perfecta, además de diferentes maneras de sacar lo mejor de cada corte y, en algunos casos, de las distintas razas. Son meras indicaciones, no reglas. Incluye consejos para utilizar en sus platos una buena pieza de ternera de pura raza criada de manera extensiva. 160 recetas, algunas clásicas, procedentes de diferentes rincones del mundo, y otras, exclusivas, directamente del cuaderno del autor, un maestro de la ternera. En los capítulos dedicados a las recetas encontrará información sobre los actuales métodos de crianza rápidos que la mayoría de los ganaderos se ven presionados a adoptar, con las consiguientes repercusiones para nuestro paladar e incluso para la salud. En un ciclo destructivo, la demanda de carne fomenta la ganadería intensiva, lo que a su vez hace que la carne resulte barata y se consuma en exceso. Se trata de un ciclo que no beneficia a nadie, ni a la salud. En este libro se defienden las compras sensatas: menor cantidad pero de mejor calidad, carne de terneras criadas por ganaderos que se toman en serio su trabajo. Un modo de evitar la carne de ganadería intensiva consiste en ser mucho más selectivo con los establecimientos donde se compra. Esta es una historia de celebración que abarca desde la raza angus hasta la white park, con buenas razones para buscar, comprar y cocinar ternera con respeto hacia el ganadero, el animal y su estómago

P.V.P.
9,95 €
Cartografía gastronómica de Don Miguel de Cervantes
Cartografía gastronómica de Don Miguel de Cervantes
autor
Pedro Plasencia
editorial
Miraguano
año
2016 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 15.0 cms., alto 21.0 cms.
peso
350 grs
ISBN
84-7813-447-6
ISBN 13
9788478134472
páginas
192
encuadernación
rústica
color
ilustrado

La gastronomía es cultura, y pocos autores españoles han introducido en su obra más referencias gastronómicas que Miguel de Cervantes, hasta tal punto que, por sí solo, el Quijote constituye también un compendio de usos y costumbres relativos a la alimentación y la mesa en el Siglo de Oro. Ya en su primer párrafo la novela expone una síntesis de lo que conformaba el diario sustento de un hidalgo manchego en aquellos tiempos: “una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, lentejas los viernes, duelos y quebrantos los sábados, un palomino de añadidura los domingos…”; y a lo largo de sus capítulos asistimos con Don Quijote y Sancho a comidas con pastores, a cenas en las ventas y mesones de los caminos, a banquetes en casa de algún rico caballero o con motivo de una boda.

¿Por qué Cervantes incluyó tantas referencias a la dietética en su obra escrita? ¿Qué cultura gastronómica tenía el autor del Quijote? ¿Cuáles fueron sus gustos en la mesa, y en qué consistió su dieta alimenticia a lo largo de su vida en los distintos lugares en los que residió, tanto en La Mancha como en Madrid, Valladolid, Córdoba, Sevilla, Roma, Nápoles o Argel?

En Cartografía gastronómica de don Miguel de Cervantes, Pedro Plasencia, crítico gastronómico y acreditado experto en historia de la gastronomía, autor de una docena de libros sobre la materia (entre ellos Los vinos de España vistos por los viajeros europeos y Gastronomía precolombina, publicados en esta colección), da respuesta amena y ordenada a estas y otras curiosas preguntas cuando se conmemora el IV Centenario de la muerte del genio de las letras españolas.

Una obra, en definitiva, imprescindible para conocer mejor las claves de la gastronomía del Siglo de Oro español, así como una faceta inédita de la vida privada de don Miguel de Cervantes.

P.V.P.
18,00 €
Casablanca. Cocina de Marruecos
Casablanca. Cocina de Marruecos
autor
Nargisse Benkabbou
editorial
Blume
año
2018 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 19.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
1150 grs
ISBN
84-17254-75-7
ISBN 13
9788417254759
páginas
224
encuadernación
cartoné
color
color

Platos sencillos y apetitosos que son el resultado de la fusión de la tradición culinaria marroquí y la modernidad, una combinación que les otorga un enfoque fresco y contemporáneo. La comida marroquí es como su país de origen: un lugar de contrastes donde el pasado y el futuro coexisten y están innegablemente entrelazados, y la ciudad marroquí que encarna perfectamente esta fascinante fusión de tradición y modernidad es Casablanca. Recetas similares, en esencia, a Casablanca: instantáneamente atrayentes y variadas, en las que se abraza la innovación, pero sin dejar de ensalzar la tradición. Marruecos es uno de los principales destinos del mundo. Este hermoso país del norte de África se encuentra en la frontera de Europa y el resto del mundo árabe, y atrae a la gente con sus coloridos zocos, paisajes vibrantes, alegre hospitalidad y, lo más importante, la comida. Casablanca es el emocionante debut literario y gastronómico de la chef marroquí Nargisse Benkabbou, que insufla nueva vida a la cocina de su país, y da a sus platos una accesibilidad para la preparación cotidiana. Este libro presenta recetas para platos sencillos y satisfactorios, como el tajín de alcachofas, patatas y limón encurtido, el costillar de buey con salsa melosa de ras al hanout y melocotón, o bien los kebabs de pollo marinados en leche agria. También se ofrecen sabrosos clásicos occidentales con un toque marroquí único: galette de remolacha, queso de cabra, remolacha y azahar, las diferentes variedades de cuscús o las natillas de chocolate con té a la menta.

P.V.P.
24,90 €
Casquería
Casquería
autor
Javi Estévez
editorial
Montagud
año
2020 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 18.0 cms., alto 28.0 cms.
peso
1410 grs
ISBN
84-7212-183-6
ISBN 13
9788472121836
páginas
288
encuadernación
rústica
color
color

Javi Estévez (Madrid, 1983) despliega conocimiento a raudales en estas páginas relatando no sólo nociones indispensables sobre vísceras de la ternera, del cordero, del cerdo, del pollo y de varios animales más; también detalla, cual clase magistral, cómo llevarlas al plato. Parte de la cocina de siempre y la cuenta como nunca –con un lenguaje cercano y en primera persona–, para que el lector pueda hacerla suya y transformarla en ese ejercicio de artesanía que debe ser la cocina. Tiempos de cocción, tratamiento de la casquería, sofritos, marinadas, blanqueados, frituras y confitados en 56 creaciones nacidas en La Tasquería (1 estrella Michelin). Sumérjase en una obra sin igual

P.V.P.
69,50 €
Caza 98 Recetas / 40 Especies
Caza 98 Recetas / 40 Especies
autor
Bruno Doucet
editorial
Planeta Gastro
año
2020 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 23.0 cms., alto 30.0 cms.
peso
2300 grs
ISBN
84-08-21412-8
ISBN 13
9788408214120
páginas
384
encuadernación
cartoné
color
color

La cocina de la caza es un patrimonio culinario al que el autor de esta obra, el chef francés Bruno Doucet, se ha dedicado a conservar y reinventar. En estas páginas detalla las recetas más sabrosas, a través de las cuales nos brinda su visión gastronómica personal para despertar nuestro interés por este arte ancestral.

Un extraordinario libro que nos muestra que el amor por la caza, la cocina y el respeto por la naturaleza son totalmente compatibles.

P.V.P.
39,90 €
Cero grasas. 50 recetas ligeras, deliciosas y contrastadas
Cero grasas. 50 recetas ligeras, deliciosas y contrastadas
autor
Jean-Francois Piege
editorial
Larousse
año
2020 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 26.0 cms., alto 26.0 cms.
peso
1000 grs
ISBN
84-18100-55-9
ISBN 13
9788418100550
páginas
128
encuadernación
cartoné
color
color

Las propuestas gastronómicas de Jean-François Piège se centran en la valoración y selección de los ingredientes,
su acertada combinación de sabores y texturas y un resultado ligero y compensado en su aporte calórico. Todo ello sumado al propósito del libro: evitar cocinar con grasas (aceite, mantequilla, natas, etc.), para lo cual el autor se ha valido
de distintos trucos y técnicas.
En su parte inicial, el autor explica los diferentes métodos, algunos tradicionales y otros más novedosos,
de cómo cocinar los alimentos para evitar al máximo la incorporación de ingredientes ricos en calorías:
• Al agua
• A la sal
• Con vinagre
• Con limón
• Cocción al “adoquín”
• Al arroz
• En papillote
• Al vapor
• Con salsa sin grasas
Las recetas se dividen en tres grandes grupos: Salsas, Entrantes y Platos principales. De entre ellas, destacan propuestas muy atractivas, sabrosas y ligeras, tales como: Salsa César sin aceite, Salsa de queso fresco 0 %, Vinagre sin aceite, enel primer grupo; Sopa de tomate a la mostaza, Tortilla de apio, Pastel de verduras, Ensalada de bacalao, judías verdes,cilantro y salsa de soja, en el grupo de los Entrantes; y para Platos principales: Estofado exprés, Solomillo de cerdo al horno con verduras caramelizadas, Merluza cocida entre dos platos con hojas de espinacas o Salmón al vinagre

P.V.P.
22,50 €
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