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Cárnicas

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Higiene e inspección de carnes - Volumen II
Higiene e inspección de carnes - Volumen II
autor
Benito Moreno
editorial
Díaz de Santos
año
2003 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 20.0 cms., alto 26.0 cms.
peso
1825 grs
ISBN
84-7978-573-X
ISBN 13
9788479785734
páginas
593
encuadernación
cartoné
color
color

Contenido: La patología animal, las alteraciones, anomalías y defectos de la carne y su repercusión en la inspección de mataderos. Enfermedades por bacterias relacionadas con las mucosas del aparato digestivo I y II. Enfermedades por bacterias relacionadas con las vías respiratorias I, II y III. La micobacteriosis en la inspección de carnes. Enfermedades por bacterias relacionadas con el riñón y las vías urinarias. Enfermedades realcionadas con el aparato genital. Enfermedades por microorganismos relacionados con la piel. Enfermedades por microorganismos relacionados con el medio ambiente I y II. Las enfermedades por micoplasmas y por clamidias en la inspección de carnes. Las enfermedades por Rickettsias en la inspección de carnes. Las enfermedades por virus en la inspección de carnes I, II, III y IV. Enfermedades por priones I y II. Enfermedades por protozoos. Las enfermedades parasitarias en la inspección de carnes I, II, III y IV. Las infecciones no específicas en la inspección de carnes I y II. Los sacrificios de urgencia: bases científicas y legales. Alteraciones anatomopatológicas no específicas I y II. Estados fisiológicos y alteraciones de la carne que determinan modificaciones en la composición química y/o en los caracteres organolépticos I y II. Las intoxicaciones de los animales en la inspección de carnes. Residuos de sustancias químicas y contaminantes en la carne I, II y III. Contribución del laboratorio a los dictámenes en la inspección "post mortem" en el matadero I y II. Apéndice I: las causas de decomiso y los dictámenes que proceden según la normativa comunitaria y española. Apéndice II: código internacional FAO/OMS de inspección y dictámenes para la carne fresca. Apéndice III: dictámenes según la propuesta de reglamento para la organización de controles oficiales de los alimentos de origen animal, anexo I, carnes frescas. Apéndice III: anteproyecto FAO/OMS de código de prácticas de higiene para la carne fresca.

P.V.P.
89,00 €
Identificación y calidad de las canales bovinas en España
Identificación y calidad de las canales bovinas en España
autor
VV.AA.
editorial
Servet
año
2018 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 18.0 cms., alto 25.0 cms.
peso
425 grs
ISBN
84-17225-95-1
ISBN 13
9788417225957
páginas
72
encuadernación
cartoné
color
color

Esta obra recoge todos los aspectos relacionados con la calidad y clasificación de las canales bovinas, sus cortes comerciales y sus relaciones con la calidad de la carne. Su lenguaje directo y sus abundantes tablas y fotografías pretenden implicar al lector y hacerle entender y valorizar las canales bovinas, así como ofrecerle las herramientas necesarias para identificarlas y mejorarlas. Incluye material adicional al que se accede por medio de un código QR y que contiene tablas sobre diversas cuestiones tratadas en el libro e imágenes sobre nuevos cortes (anexo). También se incluyen dos vídeos sobre el despiece (cuarto delantero y cuarto trasero), accesibles mediante sus correspondientes códigos QR.

P.V.P.
34,00 €
La carne que comemos. El verdadero coste de la ganadería industrial
La carne que comemos. El verdadero coste de la ganadería industrial
autor
Philip Lymbery
editorial
Alianza
año
2019 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 19.0 cms., alto 23.0 cms.
peso
650 grs
ISBN
84-9104-552-X
ISBN 13
9788491045526
páginas
192
encuadernación
rústica
color
color

En todo el mundo se crían unos 70.000 millones de animales de granja cada año, dos tercios de los cuales en granjas industriales. Viven permanentemente encerrados y son tratados con máquinas de producción sin acceso a pastos o forraje. La comida que se les suministra con frecuencia atraviesa varios continentes. En conjunto, consumen un tercio de los cereales producidos en el mundo, el noventa por ciento de la harina de soja y hasta el treinta por ciento de las capturas totales de pescado. Es un negocio que depende del uso de enormes cantidades de antibióticos -la mitad de los que se utilizan en el mundo-, lo que constituye el caldo de cultivo para la aparición de nuevos "supermicrobios" resistentes a los antibióticos. Consume también recursos naturales tan valiosos como agua, tierra y petróleo.
"La carne que comemos" muestra gráficamente qué significa la ganadería industrial y cuál es el verdadero coste de la carne barata, y hace un llamamiento a un consumo más racional, saludable y compasivo.

P.V.P.
18,00 €
Manual de charcutería artesanal
Manual de charcutería artesanal
autor
Thomas Malmertoft
editorial
Acribia
año
2016 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
390 grs
ISBN
84-200-1171-1
ISBN 13
9788420011714
páginas
148
encuadernación
rústica
color
color

Contenido: Prólogo. Agradecimientos. Origen de los embutidos. Clasificación de los embutidos. Embutidos frescos. Pastas finas y jamones cocidos. Crudo curados y salazones. Ahumado de la carne. Aditivos. Etiquetado y envasado (presentación). Modelo guía de planta industrial pequeña. Maquinaria y accesorios. Transporte de productos elaborados. Costos y ventas. Índice alfabético.

P.V.P.
25,00 €
Manual de industrias de la carne
Manual de industrias de la carne
autor
M.D. Ranken
editorial
AMV-Mundi-Prensa
año
2003 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 21.0 cms., alto 30.0 cms.
peso
925 grs
ISBN
84-8476-152-5
ISBN 13
9788484761525
páginas
201
encuadernación
rústica
color
ilustrado

Contenido: Parte I) Principios básicos de la industrialización de la carne: la carne y sus características. Elaboración de productos cárnicos. El curado de los productos cárnicos. El color, sabor y aroma de los productos cárnicos. Microbiología de la carne y de los productos cárnicos. Refrigeración y congelación de la carne y de los productos cárnicos. Cocción de la carne y de los productos cárnicos. Parte II) Productos cárnicos: Productos cárnicos divididos (hamburguesas, salchichas, patés, embutidos, etc.). Carne y productos cárnicos curados. Productos cárnicos diversos. Controles de fabricación, comerciales y legales.

P.V.P.
30,00 €
Manual del chacinero
Manual del chacinero
autor
Mateo Garriga
editorial
Sintes
año
1985 (5 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 12.0 cms., alto 17.0 cms.
peso
300 grs
ISBN
84-302-0290-0
ISBN 13
9788430202904
páginas
160
encuadernación
rústica
color
ilustrado
Descatalogado. Oferta últimos ejemplares!

Contenido: La matanza. Disposición del local y útiles de trabajo. Despiece. Productos para embutir. Tripas para embutir. Manteca. Salazón y ahumado. Salchichas y butifarras. Salchichones. Longanizas, chorizos, sobradada. Morcillas. Embutidos diversos.

P.V.P.
5,00 €5,55 €10%
Agotado
Mataderos industriales. Tecnología y funcionamiento
Mataderos industriales. Tecnología y funcionamiento
autor
J.F. Gracey
editorial
Acribia
año
2001 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 21.0 cms., alto 27.0 cms.
peso
800 grs
ISBN
84-200-0946-6
ISBN 13
9788420009469
páginas
235
encuadernación
rústica
color
ilustrado

El ganado y la industria cárnica. La ley. Construcción, equipo y funcionamiento del matadero. Los animales. Bienestar animal y manejo del ganado. Aturdimiento y sacrificio. Faenado del canal. Cuidado y esterilización de las herramientas manuales. Salud y seguridad. Limpieza y desinfección.

P.V.P.
38,00 €
Producción de carne
Producción de carne
autor
J. Adonell
editorial
Sintes
año
1970 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 11.0 cms., alto 17.0 cms.
peso
350 grs
ISBN
-
páginas
230
encuadernación
rústica
color
b/n

Introducción. Generalidades. Caracteres, examen y análisis de las carnes. Los productores de carne. Alimentación y engorde del ganado de carne. La producción de carnes bovinas. Apreciación, contrastación y clasificación de las cernes.

P.V.P.
6,00 €
Producción de carne y otras producciones ganaderas
Producción de carne y otras producciones ganaderas
autor
Víctor M. Jiménez Flores
editorial
Síntesis
año
2019 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 19.0 cms., alto 26.0 cms.
peso
525 grs
ISBN
84-9171-354-9
ISBN 13
9788491713548
páginas
188
encuadernación
rústica
color
color

Este libro expone de forma clara y didáctica los contenidos relacionados con la producción de carne, haciendo hincapié en el conocimiento del comportamiento animal y en el correcto manejo del ganado. Así mismo, se detallan las características y cuidados en las diferentes etapas de cría y su correspondiente alimentación, la planeación y adecuación de los espacios vitales y la confección de raciones específicas. Se explican los sistemas de producción intensivos y extensivos, destacando los modos de pastoreo y los cuidados de los pastizales. La producción de miel y la cría de abejas como parte de otras producciones ganaderas tienen también cabida en este manual. Por último, se detallan los riesgos asociados a la actividad agropecuaria, la prevención de accidentes y otros aspectos relacionados con la seguridad en el trabajo.

P.V.P.
23,00 €
Proteína de soja y fórmulas para productos cárnicos
Proteína de soja y fórmulas para productos cárnicos
autor
Henk W. Hoogenkamp
editorial
Acribia
año
2008 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
850 grs
ISBN
84-200-1101-0
ISBN 13
9788420011011
páginas
368
encuadernación
rústica
color
ilustrado

Contenido: Sobre el Autor. Prefacio. Prólogo. Agradecimientos. El viaje de la soja. Lo básico de la proteína de soja. Paradigmas y evolución de la proteína de soja. Un largo y sinuoso camino: Historia del procesado de la carne. Paradigmas de los alimentos acordes con el estilo de vida. Reducir el gran tamaño de las raciones de los alimentos. Organismos modificados genéticamente (GMOs). Propiedades funcionales de las proteínas no cárnicas. Emulsiones cárnicas. Hamburguesas. Ingredientes para la elaboración de productos a partir de piezas cárnicas enteras. Empanados de ave. Embutidos crudos curados. Embutidos y patés de hígado. Derivados cárnicos frescos enriquecidos en proteínas. Glosario. Apéndices. Índice alfabético.

P.V.P.
40,00 €
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