www.agricolajerez.com utiliza cookies para mejorar el servicio. Si sigues navegando, entendemos que aceptas estas condiciones.

Mas información acerca de nuestra política de cookies.

Guía fácil para el manejo de la carne

Guía fácil para el manejo de la carne

Guía fácil para el manejo de la carne


  • autor: Vicente López; Begoña Pellicero
  • editorial: Díaz de Santos
  • año: 2018 (1 edición)
  • idiomas: Español
  • dimensiones: ancho 23.0 cms., alto 23.0 cms.
  • peso: 1050 grs
  • ISBN: 84-9052-208-1
  • ISBN 13: 9788490522080
  • páginas: 204
  • encuadernación: cartoné
  • color: color
  • Disponibilidad: Disponible

P.V.P.: 29,00 € IVA incluido
descripción

La pasión por la cultura gastronómica, cada vez más apreciada en el mundo, nos lleva a una creciente especialización para poder disfrutar de las mejores carnes. Estudiantes de cocina, aprendices de carnicería y amantes de la buena mesa encontrarán en la guía fácil para el manejo de la carne una manera sencilla, profesional y amena de saciar su curiosidad natural. Desde las características nutricionales al análisis de corte, herramientas adecuadas y tratamiento de cada una de las piezas, clasificadas y explicadas en prácticas fichas, pasando por una breve historia de los distintos ganados desde su origen, esta guía nos muestra cómo elegir cada pieza teniendo en cuenta las diferentes opciones de preparación. Incluye también a nuestra estrella de la gastronomía, el jamón, dedicando un capítulo que introduce los nuevos etiquetados y algunos trucos para diferenciar y comprar exactamente lo que buscamos. Bienvenidos a una guía de consulta diferente, completa, que encontrará su lugar natural en restaurantes, mostradores, hogares y escuelas gastronómicas.

Productos relacionados

Evaluación de la carne en la cadena de produción

Evaluación de la carne en la cadena de produción

Clasificación de canales y rendimiento en carne de la canal. pH y calidad de la carne. Sondas ópt...
39,00 €
Fabricación de embutidos. Principios y práctica

Fabricación de embutidos. Principios y práctica

Contenido: Prólogo por Celia Bennet, Directora de la British Meat Manufactures’s Association. Ace...
13,00 €
Escuela de carnes

Escuela de carnes

La colección Escuela de ... se ha convertido en un referente de la bibliografía gastronómica, tan...
17,50 €
Manual de industrias de la carne

Manual de industrias de la carne

Contenido: Parte I) Principios básicos de la industrialización de la carne: la carne y sus caract...
30,00 €