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Análisis de Riesgos y Control Calidad

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Microbiología moderna de los alimentos
Microbiología moderna de los alimentos
autor
Jay, J; Martin J. Loessner; David A. Golden
editorial
Acribia
año
2009 (5 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 21.0 cms., alto 26.0 cms.
peso
2100 grs
ISBN
84-200-1125-8
ISBN 13
9788420011257
páginas
788
encuadernación
rústica
color
color

Contenido: Prefacio - Parte primera: Antecedentes históricos - 1. Historia de los microorganismos de los alimentos - Parte segunda: Hábitat, taxonomía y parámetros de crecimiento - 2. Taxonomía, papel y significado de los microorganismos de los alimentos - 3. Parámetros intrínsecos y extrínsecos de los alimentos que afectan al crecimiento microbiano - Parte tercera: Microorganismos de los alimentos - 4. Carnes frescas - 5. Carne y pescados procesados - 6. Frutas y hortalizas - 7. Leche, fermentación y productos lácteos fermentados o no - 8. Alimentos y productos fermentados no lácteos - 9. Alimentos misceláneos - Parte cuarta: Análisis de microorganismos y/o sus productos en los alimentos - 10. Cultivo, microscopía y métodos de muestreo -11. Métodos químicos, biológicos y físicos - 12. Bioensayos y métodos afines - Parte quinta: Protección de los alimentos y algunas propiedades de las bacterias psicrotrofas, termófilas y radiorresistentes -13. Protección de los alimentos con sustancias químicas y mediante biocontrol - 14. Protección de los alimentos mediante atmósferas modificadas - 15. Protección de los alimentos mediante radiaciones y naturaleza de la radiorresistencia microbiana - 16. Protección de los alimentos mediante bajas temperaturas y características de los microorganismos psicrotróficos - 17. Protección de los alimentos mediante altas temperaturas y características de los microorganismos termófilos - 18. Protección de los alimentos mediante deshidratación - 19. Otros métodos de protección de los alimentos - Parte sexta: Indicadores de calidad y seguridad alimentaria, principios del control de calidad y criterios microbiológicos - 20. Indicadores de la calidad y seguridad microbianas de los alimentos - 21. Los sistemas appcc y fso para la seguridad alimentaria - Parte séptima: enfermedades alimentarias - 22. Introducción a los patógenos alimentarios - 23. Gastroenteritis estafilocócica - 24. Intoxicaciones alimentarias causadas por bacterias gram positivas esporuladas - 25. Listeriosis de origen alimentario - 26. Gastroenteritis de origen alimentario causada por salmonella y shigella - 27. Gastroenteritis de origen alimentario causadas por escherichia coli - 28. Gastroenteritis de origen alimentario causadas por especies de vibrio, yersinia y campylobacter - 29. Parásitos animales de origen alimentario - 30. Micotoxinas - 31. Virus y algunos otros peligros biológicos comprobados o sospechosos de origen alimentario - Apéndice - Índice alfabético.

P.V.P.
78,00 €
Normas de calidad de alimentos y bebidas
Normas de calidad de alimentos y bebidas
autor
Coordinadores: A. Madrid Vicente y J. Madrid Cenzano
editorial
Mundi-Prensa
año
2000 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
1250 grs
ISBN
84-7114-852-8
ISBN 13
9788471148520
páginas
540
encuadernación
rústica
color
ilustrado

Normas de carácter general para todo tipo de alimentos y bebidas. Normas de calidad para la carne y los productod cárnicos. Normas de calidad para la leche y los productos lácteos. Normas de calidad para el pescado y los productos derivados. Normas de calidad de conservas vegetales, zumos y derivados y platos preparados (cocinados), esterilizados. Norma de calidad de aceites y grasas. Normas de calidad de edulcorantes naturales y derivados. Normas de calidad de legumbres.

P.V.P.
34,85 €
Química de los alimentos
Química de los alimentos
autor
H.D. Belitz; W. Grosch; P. Schieberle
editorial
Acribia
año
2012 (3 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 21.0 cms., alto 27.0 cms.
peso
2600 grs
ISBN
84-200-1162-2
ISBN 13
9788420011622
páginas
938
encuadernación
rústica
color
ilustrado

Contenido: Agua. Aminoácidos, péptidos, proteínas. Enzimas. Lípidos. Carbohidratos. Sustancias aromáticas. Vitaminas. Minerales. Aditivos de los alimentos. Contaminación de los alimentos. Leche y productos lácteos. Huevos. Carne. Peces, cetáceos, crustáceos y moluscos. Grasas y aceites comestibles. Cereales y productos derivados. Legumbres. Hortalizas y productos derivados. Frutas y productos derivados. Azúcar, azúcares-alcohol y productos azucarados. Bebidas alcohólicas. Café, té y cacao. Especias, sal y vinagre. Agua potable, agua mineral y agua de mesa. Índice alfabético.Contiene más de 600 cuadros, casi 500 figuras y acerca de 1.100 fórmulas estructurales de los componentes de los alimentos.

P.V.P.
95,00 €
Técnicas de mejora de la calidad
Técnicas de mejora de la calidad
autor
Cristina González; Rosario Domingo; Miguel Ángel Sebastián
editorial
UNED
año
2004 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
650 grs
ISBN
84-362-4123-1
ISBN 13
9788436241235
páginas
269
encuadernación
rústica
color
ilustrado

La aceptación del hecho de que la calidad es un imperativo en la actualidad, tanto en las empresas productoras como de servicios, así como la necesidad de extender sus principios a todas las áreas de una organización, ha provocado la aparición progresiva de diferentes técnicas que facilitan de manera sistemática la búsqueda hacia la excelencia.

P.V.P.
12,60 €18,00 €30%
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