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Análisis de Riesgos y Control Calidad

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Equipos para la medida de termorresistencia de microorganismos y enzimas a elevadas temperaturas
Equipos para la medida de termorresistencia de microorganismos y enzimas a elevadas temperaturas
autor
Berta Mª Carballo García
editorial
INIA
año
1991 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
250 grs
ISBN
84-7498-388-6
ISBN 13
9788474983883
páginas
78
encuadernación
rústica
color
ilustrado

Contenido: Introducción. Termobacteriología. Cinética de la destrucción bacteriana. Termorresistómetro de Stumbo. Termorresistómetro de Pflug. Termorresistómetro de David y Merson. Termorresistómetro de Campden. Estudio comparativo de distintos modelos de termorresistómetro. Conclusiones. Agradecimientos. Bibliografía.

P.V.P.
6,50 €
Experimentos de fisicoquímica de alimentos
Experimentos de fisicoquímica de alimentos
autor
Amparo Chiralt Boix
editorial
UPV
año
1998 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
500 grs
ISBN
84-7721-690-8
ISBN 13
9788477216902
páginas
178
encuadernación
rústica
color
ilustrado

Comportamiento de los diferentes tipos de alimentos frente a determinadas condiciones ambientales. (Azúcar, aceite de semillas de algodón, predicción y medida de la actividad del agua, etc..)

P.V.P.
14,89 €
Gestión de la calidad agroalimentaria
Gestión de la calidad agroalimentaria
autor
L. M. Rivera Vilas
editorial
AMV-Mundi-Prensa
año
1994 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 16.0 cms., alto 23.0 cms.
peso
370 grs
ISBN
84-7114-517-0
ISBN 13
9788471145178
páginas
139
encuadernación
rústica
color
b/n

Contenido: La calidad en la empresa agroalimentaria. La mejora de la calidad en la empresa agroalimentaria. Las normas de calidad alimentaria en la empresa agroalimentaria. El control de la calidad agroalimentaria.

P.V.P.
15,92 €
Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentaria
Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentaria
autor
Gloria Ferrandis-García Aparisi
editorial
Síntesis
año
2013 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
515 grs
ISBN
84-9958-973-1
ISBN 13
9788499589732
páginas
234
encuadernación
rústica
color
ilustrado

Las crisis alimentarias provocan una gran alarma social y desconfianza en el consumidor, lo que obliga al sector a aplicar todas las medidas necesarias para garantizar la seguridad e inocuidad de los alimentos y ofrecer un servicio de calidad al cliente.En este libro se abordan los conceptos claves de calidad y seguridad alimentaria, desde sus orígenes hasta el concepto actual de calidad total, entendiendo la calidad no como algo aislado sino como un sistema de gestión global con las principales herramientas, normas y modelos de gestión de la calidad existentes en la actualidad, así como las diferentes certificaciones y organismos nacionales e internacionales que impulsan y promueven la importancia de la aplicación de un sistema de calidad necesario para mejorar la competitividad de la empresa. Por ello, es necesario el establecimiento de una política de seguridad alimentaria común, con una normativa y unos organismos encargados de supervisar y controlar el cumplimiento de estas normas, y de establecer los mecanismos de alerta alimentaria ante los posibles peligros alimentarios que pueden surgir. De ahí la importancia de la aplicación de los sistemas de autocontrol (APPCC) y de unas buenas prácticas higiénicas por parte del manipulador de alimentos, pieza clave en la seguridad alimentaria, así como una correcta limpieza y desinfección de equipos e instalaciones, control de plagas y adecuada gestión de los residuos.

P.V.P.
20,50 €
Gestión de la calidad y riesgos en las cadenas agroalimentarias
Gestión de la calidad y riesgos en las cadenas agroalimentarias
autor
VV.AA.
editorial
BBA
año
2017 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 20.0 cms., alto 25.0 cms.
peso
1250 grs
ISBN
607-715-276-5
ISBN 13
9786077152767
páginas
350
encuadernación
cartoné
color
color

Los editores presentan una guía de lectura coherente, que incluye las disposiciones legales más importantes y los estándares y procedimientos de acreditación y certificación; además de desarrollar estrategias prácticas de aseguramiento de la calidad; y mostrar cómo se pueden implementar dentro de la industria agroalimentaria.

P.V.P.
39,90 €
Gestión del autocontrol en la industria agroalimentaria
Gestión del autocontrol en la industria agroalimentaria
autor
Isabel Escriche Roberto; Eva Mª Doménech Antich (eds.)
editorial
UPV
año
2006 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
630 grs
ISBN
84-8363-012-5
ISBN 13
9788483630129
páginas
233
encuadernación
rústica
color
b/n

La actual industria agroalimentaria se enfrenta a nuevos retos de competitividad, exigencia de calidad y especialmente de seguridad, acrecentado todo ello por los recientes escándalos alimentarios. La gestión es el arma más poderosa para consolidar y mejorar la organización de la empresa, ya que la hace más eficiente en la utilización adecuada de sus propios recursos, más atractiva para sus clientes y más segura e importante para sus trabajadores. El presente libro tiene por objeto aportar una visión global del marco institucional, relacionado con el autocontrol en la industria de alimentos, a través del Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico, así como de los de los pasos necesarios para llevarlo a cabo. Todo ello con la finalidad de gestionar la inocuidad de los productos, garantizar el autocontrol y promover la mejora continúa en la industria agroalimentaria.

P.V.P.
23,10 €
HACCP
HACCP
autor
Sara Mortimore; Carol Wallace
editorial
Acribia
año
2004 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
420 grs
ISBN
84-200-1035-9
ISBN 13
9788420010359
páginas
145
encuadernación
rústica
color
ilustrado

Contiene tres secciones; la primera de ellas, que es la más corta, contiene muchas de las preguntas que se hacen los recién llegados a esta materia, junto con sus respuestas; la segunda sección es más detallada y explica la relación del sistemas HACCP con otros que probablemente estén funcionando en la empresa alimentaria; la tercera sección es la más larga y muestra, etapa por etapa, cómo una empresa debe desarrollar el sistema HACCP e incluye ejemplos del caso práctico que se desarrolla completamente en el Apéndice A.

P.V.P.
15,00 €
HACCP. Enfoque práctico
HACCP. Enfoque práctico
autor
Sara Mortimore; Carol Wallace
editorial
Acribia
año
2001 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
1055 grs
ISBN
84-200-0959-8
ISBN 13
9788420009599
páginas
427
encuadernación
rústica
color
ilustrado

Contenido: Introducción al HACCP. ¿Por qué hay que utilizar el HACCP?. Preparándose para el HACCP. Una introducción a los peligros, su importancia y control. Integrando la seguridad en productos y procesos. Cómo realizar un estudio HACCP. Desarrollándose el HACCP en la práctica. El HACCP como un modo de vida: manteniendo el sistema HACCP. Una perspectiva mayor: la relación entre el HACCP y otros sistemas de gestión de la calidad.. Apéndices: A. Casos prácticos. B. Perfiles de patógeno. C. Glosario. D. Abreviaturas y definiciones.

P.V.P.
40,00 €
HACCP. Manual del auditor certificado
HACCP. Manual del auditor certificado
autor
John G. Surak; Steven Wilson (eds.)
editorial
Acribia
año
2016 (2 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
730 grs
ISBN
84-200-1174-6
ISBN 13
9788420011745
páginas
360
encuadernación
rústica
color
ilustrado

Contenido: Listado de figuras y tablas - Prólogo - Parte I. Introducción al HACCP - 1. Historia y resumen del HACCP: Métodos antiguos y modernos de conservación de los alimentos - 2. Tareas previas al desarrollo del plan HACCP - Parte II. Principios del HACCP - 3. Principio 1: Realizar el análisis de peligros - 4. Principio 2: Establecer los puntos de control crítico - 5. Principio 3: Establecer los límites críticos - 6. Principio 4: Establecer los procedimientos de vigilancia - 7. Principio 5: Establecer los procedimientos de las acciones correctoras - 8. Principio 6: Establecer los procedimientos de verificación - 9. Principio 7: Establecer los procedimientos de registro de datos y documentación - Parte III. Implementación del HACCP - 10. Implementación y mantenimiento del plan HACCP - Parte IV. Auditoría de los sistemas HACCP - 11. La auditoría HACCP - 12 . El auditor HACCP - 13. Herramientas analíticas de aseguramiento de la calidad - Parte V. Aplicación del HACCP a la industria elaboradora de alimentos - 14. La industria alimentaria en general - 15. Requisitos previos para la seguridad alimentaria - 16. Carne y carne de ave - 17. Productos de la pesca - 18. Leche y productos lácteos - 19. Frutas frescas y vegetales - 20. Venta al detalle y servicio de comidas - Parte VI. Aplicación del HACCP a la industria de equipos médicos - 21. Principios HACCP en el diseño y producción de equipos médicos - PARTE VII. Apéndices - Glosario - Bibliografía - Índice alfabético.

P.V.P.
35,00 €
Higiene de los alimentos, microbiología y HACCP
Higiene de los alimentos, microbiología y HACCP
autor
S.J. Forsythe; P.R. Hayes
editorial
Acribia
año
2002 (2 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
1250 grs
ISBN
84-200-0986-5
ISBN 13
9788420009865
páginas
489
encuadernación
rústica
color
ilustrado

Principios fundamentales de microbiología - Toxiinfecciones alimentarias y otros peligros transmitidos por los alimentos - Deterioro alimenticio - Métodos de examen microbiológico - Diseño y construcción de la fábrica - Disposición de la fábrica - Diseño del equipo de procesado de alimentos - HACCP y calidad del producto - Limpieza y desinfección: métodos - 10. Limpieza y desinfección: aplicaciones prácticas - Higiene y aprendizaje del personal - Programas y legislación mundiales de seguridad alimentaria.

P.V.P.
46,00 €
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