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Análisis de Riesgos y Control Calidad

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Auditoría del sistema APPCC. Cómo verificar los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria HACCP
Auditoría del sistema APPCC. Cómo verificar los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria HACCP
autor
Luis Couto Lorenzo
editorial
Díaz de Santos
año
2008 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
540 grs
ISBN
84-7978-865-8
ISBN 13
9788479788650
páginas
224
encuadernación
rústica
color
b/n

El sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) es el instrumento más valioso con el que cuentan los operadores alimentarios para garantizar la inocuidad de los productos alimenticios. Además, en los países de la Unión Europea y en otros muchos distribuidos por los cinco continentes, el sistema APPCC se ha convertido en un requisito legal. Una vez que se ha desarrollado el Plan APPCC, aplicando los principios del Codex, y se ha procedido a su implantación en la industria alimentaria, es necesario realizar verificaciones periódicas del sistema con objeto de comprobar si se está aplicando correctamente y si es efi- caz. Está ampliamente contrastado que la mejor herramienta de gestión que disponen tanto las empresas como los organismos encargados del control oficial para llevar a cabo esta tarea son las auditorías. Este libro pretende servir de introducción a los principios básicos y a la metodología utilizada en las auditorías de sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria, tomando como referencia la Norma ISO 19011:2002, que en virtud de su carácter flexible y orientativo contiene directrices perfectamente aplicables a las auditorías del sistema APPCC. Contenido: Introducción. Auditoria: Concepto, tipos y personal. El sistema APPCC. Los prerrequisitos del sistema APPCC. APPCC como sistema de gestión. El proceso de la auditoría.

P.V.P.
20,00 €
Calidad alimentaria: riesgos y controles en la agroindustria
Calidad alimentaria: riesgos y controles en la agroindustria
autor
J.L. López García
editorial
MP
año
1999 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
700 grs
ISBN
84-7114-811-0
ISBN 13
9788471148117
páginas
316
encuadernación
rústica
color
ilustrado

Basada en el Analisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos. Esta obra está hecha pensando en todos los técnicos que tienen que intervenir en la cadena alimentaria, bien en la fabricación como en la distribución de los alimentos. Constituye una sólida base sobre la que asentar programas de higiene de los alimentos que contemplen toda la cadena alimentaria, desde la obtención de la materia prima hasta el consumidor final.

P.V.P.
24,50 €
Centros de limpieza y desinfección de vehículos
Centros de limpieza y desinfección de vehículos
autor
Jesús Llorente Martínez; José Andrés Gil Berduque
editorial
MAPA
año
2006 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 15.0 cms., alto 21.0 cms.
peso
165 grs
ISBN
84-491-0686-9
ISBN 13
9788449106866
páginas
39
encuadernación
rústica
color
color

Contenido: Introducción. Definiciones. Autorización de los CLYD´S. Vehículos que constituyen un factor de riesgo. Enfermedades más destacadas que pueden transmitir los vehículos. Las disposiciones sobre limpieza y desinfección de vehículos afectan al transporte de...; Objetivos de los centros de limpieza y desinfección. Factores que influyen en la bioseguridad en el transporte. Instalaciones. Criterios mínimos que deben reunir los equipos y las instalaciones de los CLYD´S. Limpieza y desinfección. Procedimiento de lavado y desinfectado. Sistemas de gestión de residuos en los centros de limpieza y desinfección de vehículos.

P.V.P.
2,00 €
Certificación y Normalización. Informes AENOR. Sector Agroalimentario 2001.
Certificación y Normalización. Informes AENOR. Sector Agroalimentario 2001.
autor
AENOR
editorial
AENOR
año
2002 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
300 grs
ISBN
84-8143-304-7
ISBN 13
9788481433043
páginas
95
encuadernación
rústica
color
ilustrado

En este libro se explica la importancia del sector alimentario en España, así como la situación actual de la industria agroalimentaria. Junto con todo esto se adjunta la certificación de productos en el sector agroalimentario.

P.V.P.
6,23 €
Clostridium botulinum. Una aproximación práctica al microorganismo y su control en los alimentos
Clostridium botulinum. Una aproximación práctica al microorganismo y su control en los alimentos
autor
Chris Bell; Alec Kyriakides
editorial
Acribia
año
2005 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
650 grs
ISBN
84-200-1055-3
ISBN 13
9788420010557
páginas
277
encuadernación
rústica
color
b/n

Contenido: Antecedentes. Los brotes epidemiológicos: causas y lecciones a aprender. Factores que afectan al crecimiento y a la supervivencia de Clostridium botulinum. El enfoque de la industria: el control de Clostridium botulinum. Acción y reacción de la industria. Métodos de estudio. El futuro. Glosario de términos. Referencias.

P.V.P.
30,00 €
Compendio de riesgos alimentarios
Compendio de riesgos alimentarios
autor
Manfred Moll; Nicole Moll
editorial
Acribia
año
2006 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
865 grs
ISBN
84-200-1068-5
ISBN 13
9788420010687
páginas
379
encuadernación
rústica
color
ilustrado

Contenido: Prólogo. Agradecimientos. Lista abreviaturas. Índice de figuras. Índice de tablas. Parte I. Presentación de los peligros potenciales en la alimentación del hombre. Sección 1. Contaminantes microbiológicos y parasitarios. Capítulo 1. Contaminantes microbiológicos y parasitarios. Sección 2. Contaminantes químicos y su prevención. Capítulo 1. Riesgos ligados a la agricultura. Capítulo 2. Riesgos ligados al medio ambiente. Capítulo 3. Riesgos ligados a los hábitos alimentarios. Capítulo 4. Riesgos ligados a los tratamientos de conservación. Capítulo 5. Alergias e intolerancias alimentarias. Bibliografía. Parte II. Glosario.

P.V.P.
36,00 €
Control del aprovisionamiento de materias primas
Control del aprovisionamiento de materias primas
autor
Roberto González Castro
editorial
Paraninfo
año
2013 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
515 grs
ISBN
84-9732-450-1
ISBN 13
9788497324502
páginas
208
encuadernación
rústica
color
color

El presente libro va dirigido a los alumnos del módulo profesional de Control del Aprovisionamiento de Materias Primas de los Ciclos Formativos de grado superior de Dirección de Cocina y de Dirección de Servicios de Restauración, de la familia profesional de Hostelería y Turismo. Consta de 8 Unidades, a lo largo de las cuales, y mediante un lenguaje sencillo y asequible, se desarrollan aquellos contenidos que abarcan desde qué es el aprovisionamiento de una materia prima en sentido estricto hasta las certificaciones de calidad garantizada y qué materias primas gozan de ellas. En una primera parte se tratan las cuestiones relativas al aprovisionamiento, la selección, la recepción, el almacenamiento y la organización de las materias primas. Seguidamente, la atención se dirige al control de stock y las calidades que es posible encontrar entre las diferentes gamas de productos ofrecidas por los proveedores. Además, a lo largo de las Unidades se incluyen Actividades propuestas y Casos prácticos, aparte de cuadros de "Recuerda que…" y "Sabías que…" que permiten ampliar la información y ayudar a fijar los puntos de mayor importancia. De igual forma, gran número de imágenes, cuadros y tablas ayudan al aprendizaje al ilustrar y complementar las explicaciones. Asimismo, un útil mapa conceptual al final de cada Unidad facilita el repaso de sus nociones principales antes de que el usuario pueda comprobar, poner en práctica y ampliar lo aprendido con las Actividades de enseñanza y aprendizaje que se incluyen a continuación. En definitiva, se trata de un manual totalmente adecuado tanto para los alumnos como para los profesores del módulo profesional de Control del Aprovisionamiento de Materias Primas, ya que ofrece los conocimientos necesarios para lograr una adecuada gestión de las materias primas. Contenido: El aprovisionamiento. Selección de materias primas. Recepción de materias primas. Organización y control. Almacenamiento de materias primas en restauración. La calidad de los productos. Control de stock. El APPCC para el control del aprovisionamiento. Productos de calidad diferenciada.

P.V.P.
24,00 €
Control futuro de los alimentos, El
Control futuro de los alimentos, El
autor
Geoff Tansey; Tasmin Rajotte (Editores)
editorial
Mundi-Prensa
año
2009 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
650 grs
ISBN
84-8476-350-1
ISBN 13
9788484763505
páginas
312
encuadernación
rústica
color
b/n

Este libro es la primera guía de gran alcance de los temas claves de propiedad intelectual, genética, biodiversidad y seguridad alimentaria. Después de una introducción y una perspectiva general de los temas, diferentes capítulos exhaustivos tratan de las negociaciones e instrumentos en la Organización Mundial del comercio, la Unión Internacional para la Protección de las Obtenciones Vegetales, y otros diversos organismos internacionales. La parte final discute las respuestas de los grupos de la sociedad civil a las cambiantes reglas de negociación, cómo estos cambios afectan a la dirección de la investigación y desarrollo, la naturaleza de los procesos globales de negociación y varios futuros alternativos. Contenido: Parte I: Un sistema alimentario cambiante. Parte II: Acuerdos y negociaciones globales clave. Parte II: Respuestas , observaciones y perspectivas.

P.V.P.
30,00 €
Diseño y gestión de cocinas
Diseño y gestión de cocinas
autor
Eduardo Montes; Irene Lloret; Miguel A. López
editorial
Díaz de Santos
año
2018 (3 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 21.0 cms., alto 27.0 cms.
peso
2750 grs
ISBN
84-9052-129-8
ISBN 13
9788490521298
páginas
1004
encuadernación
rústica
color
ilustrado

En sus manos, estimado lector, sostiene una obra que se ha convertido en pocos años en un referente para el sector de la restauración. Tras varias reimpresiones, y una segunda edición, esta tercera ha sido ampliamente revisada y ampliada, y cuenta con el respaldo de las más importantes asociaciones nacionales involucradas y comprometidas con el sector. Los autores, a través de una vasta información, complementada con un extenso soporte gráfico de planos, ilustraciones e imágenes de cocinas reales, amplía el ya de por sí extenso contenido anterior, aportando una valiosa información de insustituible ayuda para efectuar un adecuado diseño y gestión de cualquier tipo de cocina. Esta obra ha sido concebida para satisfacer las necesidades de consulta práctica de todos aquellos profesionales que, de un modo u otro, están implicados en este sector: arquitectos y proyectistas de cocinas, instaladores, titulares, gerentes y cocineros de empresas de restauración, personal inspector de la administración, consultores y responsables de calidad, formadores de trabajadores, agentes pertenecientes a entidades de certificación, y estudiantes y docentes de profesiones u otros oficios relacionados con este mundo. Sin lugar a dudas nos encontramos ante una obra básica e indispensable que no defraudará a todo aquel relacionado con el apasionante mundo de la restauración.

P.V.P.
115,00 €
Elaboración de vinos. Seguridad-Calidad-Métodos. Introducción al HACCP y al control de los defectos.
Elaboración de vinos. Seguridad-Calidad-Métodos. Introducción al HACCP y al control de los defectos.
autor
Critt Hyginov
editorial
Acribia
año
2000 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
400 grs
ISBN
84-200-0928-8
ISBN 13
9788420009285
páginas
99
encuadernación
rústica
color
ilustrado

Introducción - Análisis de riesgos y control de puntos críticos: HACCP - claves para entender el HACCP - Aplicación de la herramienta HACCP: riesgos y control - Control de los defectos ligados a la elaboración - Defectos de origen microbiológico y físico-químico - Proposición de control de defectos - Control de las operaciones de limpieza-desinfección - Interés del as 5M: para no olvidar - Anexos.

P.V.P.
10,00 €
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