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Tratado de Enología. Volumen I

Tratado de Enología. Volumen I

Tratado de Enología. Volumen I


  • Author: Pascal Ribéreau-Gayon; Dennis Dubouerdieu; Bernard Donèche; Aline Lonvaud
  • publisher: Hemisferio Sur
  • Year: 2003 (1 Edition)
  • Languages: Español
  • dimensions: Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
  • Weight: 1400 grs
  • ISBN: 950-504-571-9
  • ISBN 13: 9789505045716
  • Book pages: 656
  • Book binding: rustic
  • colour: colour
  • Availability: On demand

Price: 70.00€ VAT included
Description

Contenido: Volumen I: Las levaduras. El metabolismo de las levaduras. Condiciones para el desarrollo de las levaduras. Las bacterias lácticas. Metabolismo de las bacterias lácticas. Desarrollo de las bacterias lácticas en el vino. Las bacterias acéticas. Uso del dióxido de azufre (anhídrido sulfuroso) en el tratamiento de mostos y vinos. Productos y procedimientos que actúan en complemento del dióxido de azufre. La uva y su maduración. Las vendimias y las transformaciones de las uvas después de la cosecha. La vinificación en tinto. La vinificación en blanco. Algunas vinificaciones particulares

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