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Tecnología del procesado de los alimentos: principios y práctica

Tecnología del procesado de los alimentos: principios y práctica

Tecnología del procesado de los alimentos: principios y práctica


  • Author: P. Fellows
  • publisher: Acribia
  • Year: 2007 (1 Edition)
  • Languages: Español
  • dimensions: Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
  • Weight: 1600 grs
  • ISBN: 84-200-1093-6
  • ISBN 13: 9788420010939
  • Book pages: 752
  • Book binding: rustic
  • colour: illustrated
  • Availability: On demand

Price: 67.00€ VAT included
Description

Contenido: Agradecimientos. Glosario. Símbolos. Acrónimos. Introducción. I) Principios básicos: Propiedades de los alimentos y teoría del procesado. II) Procesado a temperatura ambiente: Preparación de la materia prima. Reducción de tamaño. Mezclado y moldeo. Separación y concentración de componentes de los alimentos. Tecnología de fermentación y enzimas. Irradiación. Procesado mediante campos eléctricos, presión hidrostática elevada, luz o ultrasonidos. III) Procesado mediante aplicación de calor: Tratamiento térmico por agua o vapor. Escaldado. Pasteurización. Esterilización por calor. Evaporación y destilación. Extrusión. Tratamiento térmico mediante aire caliente. Deshidratación. Horneo y asado. Tratamiento térmico mediante aceites calientes. Fritura. Tratamiento térmico mediante energía directa y radiante. Calentamiento dieléctrico, óhmico e infrarrojo. IV) Procesos que implican eliminación de calor: Refrigeración. Almacenamiento y envasado en atmósferas controladas o modificadas. Congelación. Liofilización y concentración por congelación. V) Operaciones de post-procesado: Aplicación de recubrimientos. Envasado. Llenado y sellado de envases. Manipulación de materiales, almacenamiento y distribución. Apéndices. Índice alfabético.

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