www.agricolajerez.com uses cookies to improve its service to customers. By continuing to browse through this site, you are consenting to their use.

Find out more information about our cookies policy.

Tecnología del jamón ibérico De los sistemas tradicionales a la explotación racional del sabor y el aroma

Tecnología del jamón ibérico De los sistemas tradicionales a la explotación racional del sabor y el aroma

Tecnología del jamón ibérico De los sistemas tradicionales a la explotación racional del sabor y el aroma


  • Author: Ventanas, J. (Coordinador)
  • publisher: MP
  • Year: 2001 (1 Edition)
  • Languages: Español
  • dimensions: Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
  • Weight: 1250 grs
  • ISBN: 84-7114-944-3
  • ISBN 13: 9788471149442
  • Book pages: 512
  • Book binding: board
  • colour: colour
  • Availability: In stock

Price: 51.50€ VAT included
Description

I. El jamón ibérico: imagen de calidad. II. Descripción del proceso de elaboración. III. El binomio cerdo ibérico-dehesa. Líneas y cruces. Alimentación. IV. Obtención de materia prima de una adecuada aptitud tecnológica. Características de la grasa determinantes de la calidad del jamón. V. Métodos para la clisificación ded la materira prima. VI. El sacrificio del cerdo ibérico, manejo ante y post mortem. VII. Salazonado. VIII. Estabilización del jamón. IX. Maduración del jamón. Proceso de maduración en secaderos y bodegas naturales y cámaras climatizadas. Reacciones bioquímicas durante el proceso de maduración. Condiciones del procesado que favorecen el desarrollo del flavor. Población microbiana del jamón. La calidad sensorial del jamón: la cala y cata del jamón. Composición química general del jamón: interés nutritivo y dietético. Alteraciones por microorganismos, ácaros e insectos. Control del proceso de elaboración. Aseguramiento de la calidad sensorial.

Related Products

Porcino. Guía práctica

Porcino. Guía práctica

Esta obra analiza todos los aspectos relacionados con todas las fases de la cadena del porcino, d...
24.00€
Patologías digestivas porcinas en imágenes

Patologías digestivas porcinas en imágenes

En esta obra se muestran las patologías del sistema digestivo porcino estructuradas y organizadas...
52.88€
Manual de diagnóstico laboratorial porcino

Manual de diagnóstico laboratorial porcino

Esta obra, aunque sencilla en formato, es un manual de consultaimprescindible para el veterinario...
40.00€
Manejo sanitario y tratamiento de las enfermedades del cerdo. Referencias para la granja

Manejo sanitario y tratamiento de las enfermedades del cerdo. Referencias para la granja

Manejo Sanitario y Tratamiento de las Enfermedades del Cerdo fue escrito con un claro objetivo: a...
190.00€