www.agricolajerez.com uses cookies to improve its service to customers. By continuing to browse through this site, you are consenting to their use.

Find out more information about our cookies policy.

Tecnología del jamón ibérico De los sistemas tradicionales a la explotación racional del sabor y el aroma

Tecnología del jamón ibérico De los sistemas tradicionales a la explotación racional del sabor y el aroma

Tecnología del jamón ibérico De los sistemas tradicionales a la explotación racional del sabor y el aroma


  • Author: Ventanas, J. (Coordinador)
  • publisher: MP
  • Year: 2001 (1 Edition)
  • Languages: Español
  • dimensions: Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
  • Weight: 1250 grs
  • ISBN: 84-7114-944-3
  • ISBN 13: 9788471149442
  • Book pages: 512
  • Book binding: board
  • colour: colour
  • Availability: In stock

Price: 51.50€ VAT included
Description

I. El jamón ibérico: imagen de calidad. II. Descripción del proceso de elaboración. III. El binomio cerdo ibérico-dehesa. Líneas y cruces. Alimentación. IV. Obtención de materia prima de una adecuada aptitud tecnológica. Características de la grasa determinantes de la calidad del jamón. V. Métodos para la clisificación ded la materira prima. VI. El sacrificio del cerdo ibérico, manejo ante y post mortem. VII. Salazonado. VIII. Estabilización del jamón. IX. Maduración del jamón. Proceso de maduración en secaderos y bodegas naturales y cámaras climatizadas. Reacciones bioquímicas durante el proceso de maduración. Condiciones del procesado que favorecen el desarrollo del flavor. Población microbiana del jamón. La calidad sensorial del jamón: la cala y cata del jamón. Composición química general del jamón: interés nutritivo y dietético. Alteraciones por microorganismos, ácaros e insectos. Control del proceso de elaboración. Aseguramiento de la calidad sensorial.

Related Products

Producir carne de cerdo en el siglo XXI, generando un nuevo Orden Zootécnico

Producir carne de cerdo en el siglo XXI, generando un nuevo Orden Zootécnico

Contenido: Introducción al concepto nuevo orden zootécnico. La genética como herramienta de mejor...
60.00€
Guía John Gadd de suluciones en producción porcina

Guía John Gadd de suluciones en producción porcina

Contenido: El tamaño de la camada. Pesos al nacimiento. Control del crecimiento en el postdestete...
99.00€
Control de Salmonella en mataderos de porcino

Control de Salmonella en mataderos de porcino

Guía de buenas prácticas de higiene para minimizar la presencia de Salmonella en canales de porcino.
6.00€
Cerdo ibérico. Estudio comparativo de cinco estirpes de. 2ª Edición

Cerdo ibérico. Estudio comparativo de cinco estirpes de. 2ª Edición

NDICE: I Orígen del cerdo ibérico, II La dehesa, III Variedades y estirpes, IV Manejo y selección...
12.00€