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Seguridad alimentaria integrada y salud pública veterinaria

Seguridad alimentaria integrada y salud pública veterinaria

Seguridad alimentaria integrada y salud pública veterinaria


  • Author: S. Buncic
  • publisher: Acribia
  • Year: 2009 (1 Edition)
  • Languages: Español
  • dimensions: Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
  • Weight: 930 grs
  • ISBN: 84-200-1116-9
  • ISBN 13: 9788420011165
  • Book pages: 414
  • Book binding: rustic
  • colour: b/w
  • Availability: On demand

Price: 44.00€ VAT included
Description

Contenido: Colaboradores. Prólogo. Prólogo a la edición española. I) Las explotaciones animales en el contexto de la cadena alimentaria. Peligros para la salud en la cadena alimentaria. Factores a considerar en la granja y riesgos para la salud. II) La higiene en la producción de la carne: Procesado e inspección. La industria cárnica. Fases pre-sacrificio. Sacrificio y faenado. Inspección post-mortem de la carne. Conservación y procesado de la carne. Gestión de la seguridad de la carne en el matadero. III) La higiene en la producción: procesado de otros alimentos e higiene y seguridad en la fase de venta al por menor y en la de consumo. Higiene de la producción y el procesado de otros alimentos. Higiene y seguridad alimentaria en la etapa de la venta para el consumo. IV) El concepto desde el establo a la mesa. Principios de la garantía longitudinal e integrada de la inocuidad de los alimentos (LISA). Índice alfabético.

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