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Quesos gallegos, Los: perfiles sensoriales de los quesos artesanales tradicionales y de los quesos industriales actuales

Quesos gallegos, Los: perfiles sensoriales de los quesos artesanales tradicionales y de los quesos industriales actuales

Quesos gallegos, Los: perfiles sensoriales de los quesos artesanales tradicionales y de los quesos industriales actuales


  • Author: Juan A. Centeno; Patricia Rodríguez; Francisco J. Carballo; José I. Garabal
  • publisher: Universidad Vigo
  • Year: 2012 (1 Edition)
  • Languages: Español
  • dimensions: Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
  • Weight: 380 grs
  • ISBN: 84-8158-585-8
  • ISBN 13: 9788481585858
  • Book pages: 83
  • Book binding: rustic
  • colour: illustrated
  • Availability: In stock

Price: 10.00€ VAT included
Description

Contenido: RESUMEN. Introducción. Los factores implicados en la pérdida de la tipicidaden las producciones de quesos gallegos. Metodología de análisis sensorial empleada en el presente estudio. Los perfiles sensoriales de los quesos Arzúa-Ulloa y Tetilla. El queso Arzúa-Ulloa no curado y el queso Tetilla. Los quesos “de la nabiza”. El queso Arzúa-Ulloa curado. El perfil sensorial del queso San Simón da Costa. El perfil sensorial del queso Cebreiro. Conclusiones: la posibilidad de recuperar la tipicidad. AGRADECIMIENTOS. BIBLIOGRAFÍA

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