Description

Contenido: Prólogo. Revisión actual de la clasificación de los productos de panadería. Principales características de los grupos de productos de panadería existentes y sus variaciones más típicas. Descripción de los productos de panadería según su formulación y función principal de los ingredientes básicos usados en panadería. Los ingredientes y sus influencias. La naturaleza de la estructura de los productos de panadería. Interacciones entre la formulación y los métodos de procesado. Interacciones en el producto por la transferencia de calor. Entender y manipular las necesidades del producto final. Oportunidades para el desarrollo de nuevos productos. Referencias y lecturas recomendadas. Referencias. Lecturas posteriores. Índice alfabético.