Celebrado los días 20, 21 y 22 de Noviembre de 1996 en la Casa de Cultura de Olivenza, en este libro encontramos las diferentes ponencias que se expusieron: Aproximación a la producción ecológica del olivar en Extremadura. El agrosistema del olivar. La fertilización del olivar. Prevención y control de plagas. Manejo del suelo. La calidad del aceite de oliva ecológico. Normativa legal. Comercialización y mercados. Listado de ponentes. Etc.