Contenido: Agradecimientos. Presentación. I) La papa entre las grandes culturas andinas. II) De las papas del Perú, que en las Indias llaman Chuno al pan que de ellas se hace. Introducción y difusión del cultivo de la patata en España (siglos XVI-XVIII). Memoria sobre las patatas (1806). III) Breve historia económica de la patata en España, 1845-2005. IV) Perspectivas agroecológicas sobre la papa. V) Usos industriales de la patata. VI) La patata entra en la cocina del pueblo llano.