Contenido: I) Introducción: Temática de la investigación. Objetivos planteados y metodología. Agradecimientos. II) El olivar gaditano. Siglos XVI-XVIII: Aproximación al olivar andaluz y gaditano en la Edad Moderna. El olivar gaditano en el siglo XVI. Acebuche, aceituno, olivo. La transición de un olivar de Frontera. El olivar gaditano en el siglo XVII. El olivar gaditano del siglo XVIII según el Catastro de Ensenada. Patrimonio olivarero y estructura social en el siglo XVIII gaditano. Los cabildos municipales gaditanos: el abasto de aceite y jabón en el siglo XVIII. Extracciones y sacas de aceite. El olivar gaditano y el urbanismo. Un olivar paradigmático: Monteagudo. III) Conclusiones. IV) Fuentes y bibliografía. V) Índices: cuadros, fotografías, gráficos, mapas. VI) Glosario de términos.