Description

Este libro está dirigido a los alumnos de los Ciclos Formativos de grado medio de Cocina y Gastronomía y de Servicios en Restauración, ambos de la Familia profesional de Hostelería y Turismo. Contenido: Introducción a la gastronomía. Introducción al sector de la restauración. Alimentación y nutrición. Alimentación equilibrada. Necesidades especiales. Estudio de ofertas gastronómicas. Gestión de aprovisionamiento y compras. Gestión de stocks e inventarios. Gestión de costes. Establecimiento de precios. Estructura de la cuenta de explotación de un restaurante