Contenido: Prólogo. Abreviaturas. Necesidades energéticas. Nutrientes y alcohol. Sustancias no nutritivas. Sustancias minerales. Vitaminas. Compuestos vegetales secundarios. Sustancias nocivas presentes en los alimentos. Nuevos alimentos. Formas de alimentación especiales. La alimentación en casos especiales. Dietética. ¿Alimentos o Medicamentos? Índice alfabético.