Contenido: Colaboradores. Prefacio del editor de la serie. Prefacio. Los microorganismos asociados a las frutas y a las verduras. El papel de las buenas prácticas agrícolas en la inocuidad de las frutas y de las verduras. La biología de los patógenos transmitidos por los alimentos en los productos agrícolas (frutas y verduras). La manipulación y el procesado tras la recolección: las fuentes de los microorganismos y el impacto de los procedimientos de limpieza y desinfección. La seguridad microbiológica de los productos agrícolas (frutas y verduras) frescos cortados: ¿en qué situación nos encontramos ahora? Los brotes de semillas: el estado de su seguridad microbiológica. La manipulación de los productos agrícolas (frutas y verduras) frescos por parte del consumidor. Índice alfabético.