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Manual de seguridad y calidad de la carne de vacuno

Manual de seguridad y calidad de la carne de vacuno

Manual de seguridad y calidad de la carne de vacuno


  • Author: Deborah L. VanOverbeke (ed.)
  • publisher: Acribia
  • Year: 2010 (1 Edition)
  • Languages: Español
  • dimensions: Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
  • Weight: 575 grs
  • ISBN: 84-200-1146-0
  • ISBN 13: 9788420011462
  • Book pages: 219
  • Book binding: rustic
  • colour: b/w
  • Availability: In stock

Price: 30.00€ VAT included
Description

Contenido: Sobre la editora. Colaboradores. Prólogo y agradecimientos. I) SEGURIDAD DE LA CARNE DE VACUNO: Introducción: La seguridad de la carne de vacuno. Seguridad de la carne de vacuno previa a la producción: Gestión de la producción y control de patógenos. Seguridad de la carne de vacuno durante el sacrificio, fabricación y posterior procesado. II) CALIDAD DE LA CARNE DE VACUNO: La revolución de la calidad. Calidad de la carne de vacuno antes de la producción. Calidad de la canal de vacuno. Atributos sensoriales y calidad. Calidad y demanda de la carne de vacuno y preferencias del consumidor. Glosario. Índice alfabético.

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