Contenido: La higiene y seguridad alimentaria. Peligros alimentarios. Conceptos básicos de microbiología. Enfermedades de origen alimentario. Contaminación de los alimentos. Higiene del personal manipulador. Aspectos de la higiene alimentaria. Análisis de peligros y puntos de control crítico. Anexos: El etiquetado de los alimentos. El deterioro y la conservación de los alimentos. Legislación aplicable. Decálogo de la seguridad alimentaria. Registros del sistema APPCC. Soluciones a las evaluaciones.