Description

Ponencias: Calidad físico-química y microbiológica. Higiene y sanidad de los manipuladores. Importancia de la refrigeración de la leche en la granja. Recogida y conservación. Clasificación. Control de calidad. Análisis de riesgos, identificación y control de puntos críticos. Equipos e instalaciones para la elaboración. Leche higienizada. Leches conservadas de consumo directo. Derivados lácteos. Tecnología de la fabricación del queso. Microbiología y Bioquímica del proceso de maduración del queso. Maduración acelerada. Características de los quesos andaluces. Importancia de los productos lácteos en la nutrición humana. alergias. Enfermdedades metabólicas: galactosemia y fenilcetonuria. Intolerancia a la lactosa. La UE y el sector lácteo. Legislaciones aplicables al sector lácteo.