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La aventura química del aceite de olva: del olivar a la mesa

La aventura química del aceite de olva: del olivar a la mesa

La aventura química del aceite de olva: del olivar a la mesa


  • Author: Richard Blatchly ; Zeynep Delen Nircan ; Patricia O,Hara
  • publisher: Acribia
  • Year: 2020 (1 Edition)
  • Languages: Español
  • dimensions: Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
  • Weight: 680 grs
  • ISBN: 84-200-1244-0
  • ISBN 13: 9788420012445
  • Book pages: 160
  • Book binding: rustic
  • colour: colour
  • Availability: In stock

Price: 29.00€ VAT included
Description

A pesar del creciente interés por el aceite de oliva, la mayoría de las personas saben muy poco sobre qué es o cómo se elabora. Este libro aborda el aceite de oliva de un modo integral: desde el olivar hasta la mesa, desde una perspectiva molecular y personal.

Los cultivadores, a menudo, desconocen qué ocurre a nivel molecular o por qué unas determinadas prácticas resultan en un producto superior o inferior; por ejemplo, por qué el hecho de ajustar una temperatura es recompensado con un aceite ganador. Este libro pretende proporcionar algunas de las respuestas y dar a conocer la importancia de las sustancias químicas responsables del sabor y los efectos sobre la salud. El lector podrá también comprender con mayor detalle qué convierte un aceite de oliva virgen extra en auténtico, y cómo los científicos están colaborando en la lucha contra el fraude que rodea a este valioso producto.

Con anécdotas de cultivadores de aceitunas y de productores de aceites, los autores nos hacen llegar un texto comprensible para un amplio público, desde estudiantes de la ciencia de la alimentación a lectores interesados en la parte humana de la producción del aceite de oliva.

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