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Jamón curado. Aspectos científicos y tecnológicos

Jamón curado. Aspectos científicos y tecnológicos

Jamón curado. Aspectos científicos y tecnológicos


  • Author: José Bello Gutiérrez
  • publisher: Díaz de Santos
  • Year: 2008 (1 Edition)
  • Languages: Español
  • dimensions: Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
  • Weight: 1330 grs
  • ISBN: 84-7978-884-4
  • ISBN 13: 9788479788841
  • Book pages: 605
  • Book binding: rustic
  • colour: colour
  • Availability: In stock

Price: 49.00€ VAT included
Description

Esta obra comprende el estudio de la materia prima, el cerdo, incidiendo en la domesticación del animal, la obtención de razas mejoradas, las explotaciones porcinas y sus sistemas de crianza, e incluyendo las características propias de las distintas razas, da paso a la descripción de la línea de la carne y al desarrollo del concepto de calidad intrínseca de la misma. Selección, elaboración y procesos de curación del jamón se abordan de manera rigurosa y crítica, sin perder de vista en ningún momento la descripción y análisis de los principales tipos de jamón curado elaborados en nuestro país, junto con las variedades específicas de los países de la Unión Europea, especialmente las acogidas a la garantía de los sellos y figuras de calidad europeos. Conenido: El ganado porcino. La carne de cerdo. Planteamientos tecnológicos en el proceso de curación. Implantación científica del proceso de curación. Definición y calidad. Principales variedades de la Unión Europea. Sistemas de garantía y control. Glosario. Bibliografía recomendada.

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