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Introducción al secado de alimentos por aire caliente

Introducción al secado de alimentos por aire caliente

Introducción al secado de alimentos por aire caliente


  • Author: Pedro Fito; Ana María Andrés; José Manuel Barat; Ana María Albors
  • publisher: UPV
  • Year: 2001 (1 Edition)
  • Languages: Español
  • dimensions: Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
  • Weight: 585 grs
  • ISBN: 84-9705-025-8
  • ISBN 13: 9788497050258
  • Book pages: 218
  • Book binding: rustic
  • colour: illustrated
  • Availability: On demand

Price: 17.80€ VAT included
Description

Este libro docente pretender exponer los conocimientos introductorios a la deshidratación de alimentos. En él se plantean los principales objetivos de esta Operación Básica así como los fundamentos teóricos que permiten describir los mecanismos de transporte de materia y energía que tiene lugar durante el secado de alimentos sólidos. El libro se centra en el estudio del secado por aire caliente presentando una clasificación de los tipos de secadores mas frecuentemente utilizados en la Industria Alimentaria, y también se proponen las ecuaciones cinéticas necesarias para la determinación del tiempo de secado como parámetro imprescindible en el dimensionamiento de equipos. El libro contiene en cada uno de los capitulo de carácter más aplicado una colección de problemas resueltos para el aprendizaje de los contenidos teóricos expuestos, y una serie de ejercicios propuestos para que el alumno intente su resolución.

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