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Contenido: Acerca de los autores. Prefacio. Prólogo. Introducción. Flujo de fluidos en el procesado de alimentos. Energía en el procesado de alimentos. Transmisión de calor en el procesado de alimentos. Procesos de conservación. Refrigeración. Congelación de alimentos. Evaporación. Psicrometría. Transferencia de masa. Separación por membranas. Deshidratación. Apéndices: Sistema internacional de unidades (SI) y factores de conversión. Propiedades físicas de los alimentos. Propiedades físicas de materiales no comestibles. Propiedades físicas de agua y aire. Diagramas psicrométricos. Datos presión-entalpía. Símbolos utilizados en el diseño de equipos de proceso. Miscelánea. Bibliografía. Índice alfabético.