Contenido: Prefacio. Introducción histórica. Determinación del IG de los alimentos. Consideraciones metodológicas. La respuesta de insulina a los alimentos con hidratos de carbono: evaluación crítica del índice insulinémico. Mecanismos por los cuales los hidratos de carbono diferentes dan lugar a diferentes respuestas glucémicas. Índice glucémico: su aplicación a mezclas de comidas. Medición del IG de la dieta. Índice glucémico y salud. Índice glucémico y enfermedad. Índice glucémico vs. carga glucémica. Bibliografía. Índice alfabético.