Description

Contenido: I) Introducción: la barrica de roble. Modificaciones en el vino durante la crianza. Otros factores que influyen en la crianza de la barrica. II) Objetivos. III) Material y métodos: Características del ensayo. Protocolo experimental. Metodología analítica. IV) Resultados y discusión: Composición general del vino. Composición polifenólica del vino. Fenoles volátiles y lactonas. Aldehídos furánicos y fenólicos. Ácidos fenólicos. Polifenoles de bajo peso molecular. Valoración organoléptica. V) Conclusiones. VI) Bibliografía.