www.agricolajerez.com uses cookies to improve its service to customers. By continuing to browse through this site, you are consenting to their use.

Find out more information about our cookies policy.

Guía de identificación de filetes y rodajas de pescado de consumo usual en España

Guía de identificación de filetes y rodajas de pescado de consumo usual en España

Guía de identificación de filetes y rodajas de pescado de consumo usual en España


  • Author: José Ignacio Ordóñez Sánchez
  • publisher: Díaz de Santos
  • Year: 20144 (1 Edition)
  • Languages: Español
  • dimensions: Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
  • Weight: 835 grs
  • ISBN: 84-9969-030-0
  • ISBN 13: 9788499690308
  • Book pages: 320
  • Book binding: rustic
  • colour: colour
  • Availability: On demand

Price: 48.00€ VAT included
Description

La inspección del pescado debe comprender los siguientes aspectos: Determinación de la especie, por la distinta calidad y el diferente valor comercial de unas especies a otras, aún tratándose de especies afines, razón por la que adquiere una gran relevancia el evitar fraudes; comprobación de la calidad biológica, ya que circunstancias de esta índole (ciclo sexual, áreas de procedencia) pueden influenciar su composición química, su olor y sabor, y su consistencia; atención a la calidad sanitaria, por la repercusión en el consumidor de las enfermedades de los peces, la transmisión de microorganismos patógenos para el hombre y de biotoxinas, y por ser el pescado vehículo de diversos contaminantes de naturaleza química; evaluación del grado de frescura, quizás el atributo más importante de la calidad comercial del pescado. Esta Guía se refiere únicamente a la determinación de la especie, pero no en el pescado entero, para lo que existe abundante información, sino en filetes y rodajas, ya sean frescos, congelados o descongelados, lo que presenta dificultades mucho mayores. La experiencia del autor de esta Guía como veterinario especializado en la inspección del pescado, trabajo que ha realizado durante muchos años, el hecho de que presenta no sólo las especies más comunes en nuestras lonjas, mercados y pescaderías, sino muchas otras de captura o importación reciente, y las abundantes y excelentes fotografías en color, que hacen más fácil la diferenciación de especies afines, y en particular, las que más han sido y están siendo objeto de fraude o engaño, garantizan su inmediata utilidad para veterinarios inspectores de pescado, inspectores de consumo, industriales, comerciantes, hostelería, y en general, para los consumidores. Contenido: Técnicas de identificación de productos de la pesca. Aspectos generales y específicos considerados en el procedimiento de identificación de filetes y rodajas de pescado. Ficha técnica del filete. Ficha técnica de la rodaja. Filetes de pescado obtenidos a partir de especies de teleóstos de sección plana o dorsoventral. Rodajas de pescado obtenidas a partir de especies de teleóstos, etc.

Related Products

Estadística pesquera: Conil de la Frontera (Cádiz) 1992-2003

Estadística pesquera: Conil de la Frontera (Cádiz) 1992-2003

Contenido: Presentación. Introducción. Instalaciones portuarias. La cofradía de pescadores. Flota...
43.00€
Ictionimia portuense

Ictionimia portuense

este libro se presenta como una guía de referencia, para el conocimiento de las voces que denomin...
12.00€
Acuicultura marina mediterránea. Producción, comercialización. Competencia internacional del sector español de la lubina y la dorada

Acuicultura marina mediterránea. Producción, comercialización. Competencia internacional del sector español de la lubina y la dorada

Contenido: Introducción. Características biológicas de las especies Dicentrarchus labrax (lubina)...
58.00€
Manejo sanitario en la producción de tilapia

Manejo sanitario en la producción de tilapia

Esta guía es una herramienta útil para conocer las enfermedades más frecuentes de la tilapia (pla...
40.00€