www.agricolajerez.com uses cookies to improve its service to customers. By continuing to browse through this site, you are consenting to their use.

Find out more information about our cookies policy.

Advanced search

  • Your cart is empty

  1. Home
  2. Food Industry & Gastronomy
  3. Meat Industry

Evaluación de la carne en la cadena de produción

Evaluación de la carne en la cadena de produción

Evaluación de la carne en la cadena de produción

  • Author: H.J. Swatland
  • publisher: Acribia
  • Year: 2002 (1 Edition)
  • Languages: Español
  • dimensions: Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
  • Weight: 766 grs
  • ISBN: 84-200-0994-6
  • ISBN 13: 9788420009940
  • Book pages: 333
  • Book binding: rustic
  • colour: illustrated
  • Availability: On demand
Price: 39.00€ VAT included
Description

Clasificación de canales y rendimiento en carne de la canal. pH y calidad de la carne. Sondas ópticas. Propiedades electromecánicas de la carne. Propiedades ópticas de la carne. Propiedades eléctricas de la carne. Color de la carne. Predicción de la capacidad de retención de agua. Fluorescencia del tejido conectivo. Evaluación en línea de la grasa. Análisis de imagen por vídeo. Cocción y procesado. Mejora y clasificación de los productos cárnicos.

Related Products

Congelación y calidad de la carne

Congelación y calidad de la carne

Contenido: Prólogo. Introducción. Aspectos generales de la congelación. Pérdidas de agua en la ca...
14.00€
Carnes, embutidos y jamones de España (ciencia y gastronomía)

Carnes, embutidos y jamones de España (ciencia y gastronomía)

España produce carnes y embutidos de gran calidad y variedad y también elabora los mejores jamone...
29.00€
Tecnología e Higiene de la carne

Tecnología e Higiene de la carne

Prólogo. Introducción. Obtención de la carne: definición (sacrificio, carne, productos del sacrif...
79.00€
Manual de charcutería artesanal

Manual de charcutería artesanal

Contenido: Prólogo. Agradecimientos. Origen de los embutidos. Clasificación de los embutidos. Emb...
25.00€