www.agricolajerez.com uses cookies to improve its service to customers. By continuing to browse through this site, you are consenting to their use.

Find out more information about our cookies policy.

Especias, aromatizantes y condimentos

Especias, aromatizantes y condimentos

Especias, aromatizantes y condimentos


  • Author: Marie-Pierre Arvy; François Gallouin
  • publisher: Mundi-Prensa
  • Year: 2006 (1 Edition)
  • Languages: Español
  • dimensions: Width 19.0 cms., Height 29.0 cms.
  • Weight: 1230 grs
  • ISBN: 84-8476-249-1
  • ISBN 13: 9788484762492
  • Book pages: 413
  • Book binding: rustic
  • colour: colour
  • Availability: In stock

Price: 58.00€ VAT included
Description

Obra construida en torno a 63 fichas, clasificadas por orden alfabético y dedicadas cada una a una especia, a un aromatizante o a un condimento, al que a menudo se denominará a continuación con el término genérico, más cómodo, de especia. Cada ficha está redactada según el mismo esquema. Cada una presenta a la o a las especies vegetales de las que se obtiene la especia. El encabezamiento indica la familia de dichos vegetales, después su género, y finalmente la (o las) parte(s) de la planta utilizada(s) en cocina. También se presentan el o los nombres latinos, los distintos nombres comunes o vernáculos, así como las diferentes variedades existentes. Se presenta una descripción botánica de la especie que permita su identificación. Se especifican la naturaleza química de los principales compuestos aromáticos, los usos culinarios, medicinales en el hombre y en los animales domésticos, las modalidades de cultivo, de recolección y eventualmente de preparación de la especia si la planta no posee naturalmente los aromatizantes buscados. Contenido: Prólogo. Advertencia. Introducción. Las producciones aromáticas de las plantas. Técnicas de preparación de especias, aromatizantes y extractos. De la Ajedrea al Wasabi. 63 fichas detalladas. Glosario de Botánica. Anexos: Las plantas aromáticas. Las especias en la cocina. Especias y química. Especias y Medicina. Bibliografías e índices.

Related Products

Libro del té

Libro del té

Descubre el arte de hacer la infusión perfecta y aprende a degustar el té en tu hogar como un pro...
25.00€
Manual para especias

Manual para especias

Este libro nace de la necesidad de un manual para orientar en la complejidad del mundo de las esp...
29.00€
Libro del té, El. La ceremonia del té japonesa (cha no yu)

Libro del té, El. La ceremonia del té japonesa (cha no yu)

El objetivo de este libro es reflexionar sobre el arte y los artistas. En Japón, el arte va unido...
11.00€
Especias ecológicas para la cocina diaria

Especias ecológicas para la cocina diaria

Con las especias se puede dar un toque de sabor a cualquier plato y transformarlo en una sorprend...
14.95€