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Envejecimiento de vinos tintos dulces

Envejecimiento de vinos tintos dulces

Envejecimiento de vinos tintos dulces


  • Author: Ana Márquez and María P. Serratosa
  • publisher: Editorial Académica Española
  • Year: 2014 (1 Edition)
  • Languages: Español
  • dimensions: Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
  • Weight: 500 grs
  • ISBN: 9783847369479
  • ISBN 13: 9783847369479
  • Book pages: 112
  • Book binding: rustic
  • colour: b/w
  • Availability: In stock

Price: 49.90€ VAT included
Description

En la actualidad existe una apuesta constante del sector vitivinícola por buscar nuevas líneas de vinificación que permitan aumentar la calidad de los vinos y mejorar sus propiedades organolépticas. Entre ellas se ha puesto a punto una vinificación alternativa para la obtención de vinos dulces a partir de uvas tintas cultivadas en la zona de la D.O. Montilla-Moriles, cuyo elemento diferenciador es el secado controlado de las uvas en una cámara con temperatura constante y humedad controlada. En este estudio se recogen los resultados obtenidos durante un posterior envejecimiento acelerado y estabilización en botella de los vinos tintos dulces obtenidos con el nuevo sistema de vinificación. Al someter a estos vinos a un contacto con virutas de roble, se consigue en pocos días un cambio en su perfil sensorial, a la vez que se modifica ligeramente la composición química. Posteriormente, se estudia la evolución experimentada por estos vinos tras ser embotellados y almacenados durante un año. Durante esta última etapa ocurren cambios muy importantes en el color y composición fenólica de los vinos, que es necesario conocer y controlar para su comercialización.

Additional info

Libros de impresión bajo demanda. Tiempo aproximado de entrega 7-15 días.

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