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Elaboración de vinos espumosos por el método tradicional

Elaboración de vinos espumosos por el método tradicional

Elaboración de vinos espumosos por el método tradicional


  • Author: Manuel M. Losada; Rafael Molina
  • publisher: U.P.M.
  • Year: 2000 (1 Edition)
  • Languages: Español
  • dimensions: Width 21.0 cms., Height 30.0 cms.
  • Weight: 650 grs
  • ISBN: 84-87316-16-6
  • ISBN 13: 9788487316166
  • Book pages: 184
  • Book binding: rustic
  • colour: b/w
  • Availability: In stock

Price: 14.00€ VAT included
Description

Contenido: I) Los vinos espumosos. Definiciones. II) Antecedentes, evolución y situación actual: Antecedentes. Origen del vino espumoso en España. Producción de vinos espumosos en España. Producción mundial. III) Obtención del vino base: Factores influyentes en la materia prima. Composición del racimo. Vendimia y transporte. Procesos prefermentativos. Etapa fermentativa. procesos posfermentativos. IV) El tiraje: Operaciones previas al tiraje. Embotellado de la mezcla. V) Fermentación y crianza en botella: Fermentación en botella. Características físico-químicas del CO2. Crianza en botella. VI) Removido y degüelle. VII) Rellenado, taponado y abozalado: Características analíticas del producto final. Estabilidad natural frente a las levaduras. VIII) Conservación, vestido y consumo: Conservación. Vestido. Conservación después del encajado. Conservación post-venta. Consumo. Exportación. Sistema ARICPC y análisis del producto final: Sistema ARICPC. Control de calidad. Defectos y alteraciones más frecuentes. Bibliografía.

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