Contenido: Introducción. I) Sistema APPCC. II) Plan de limpieza y desinfección: Concepto de limpieza y desinfección. La suciedad. Productos empleados en la limpieza y desinfección. Medios disponibles para la ejecución del programa de limpieza y desinfección. Procedimientos básicos de limpieza y desinfección. Controles de la eficacia de la limpieza y desinfección. III) Procedimientos y desarrollo del plan de limpieza y desinfección. IV Estudio de la eficacia del plan de limpieza y desinfección. Tablas y figuras. Bibliografía. Anexos.