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Creación culinaria

Creación culinaria

Creación culinaria


  • Author: James L. Morgan
  • publisher: Acribia
  • Year: 2010 (1 Edition)
  • Languages: Español
  • dimensions: Width 21.0 cms., Height 28.0 cms.
  • Weight: 1050 grs
  • ISBN: 84-200-1151-7
  • ISBN 13: 9788420011516
  • Book pages: 346
  • Book binding: rustic
  • colour: illustrated
  • Availability: On demand

Price: 50.00€ VAT included
Description

Contenido: Prólogo a la serie. Prólogo. Prefacio. Visión general de los alimentos del mundo y de los servicios de alimentación. Manteniendo a salvo a sus clientes y empleados. Sus herramientas. Introducción a las técnicas culinarias y sus fundamentos. Planificación y registro de sus creaciones culinarias. El mundo de los caldos, las salsas y las sopas. Platos para comer con los dedos: aperitivos y bocadillos. Creando ensaladas. Preparaciones con carnes. Preparaciones con carne de aves. Preparaciones con productos del mar. Preparaciones con productos de origen vegetal. Preparaciones con productos lácteos y huevos. Principios básicos de los horneados. Bibliografía. Glosario. Índice alfabético. Contiene CD de recetas.

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