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Control de las temperaturas y calidad de los vinos

Control de las temperaturas y calidad de los vinos

Control de las temperaturas y calidad de los vinos


  • Author: Jacques Blouin; Jean-Michel Maron
  • publisher: Acribia
  • Year: 2008 (1 Edition)
  • Languages: Español
  • dimensions: Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
  • Weight: 530 grs
  • ISBN: 84-200-1113-4
  • ISBN 13: 9788420011134
  • Book pages: 199
  • Book binding: rustic
  • colour: illustrated
  • Availability: In stock

Price: 23.00€ VAT included
Description

Contenido: Breve reseña histórica. Efectos de la temperatura y temperaturas óptimas. Temperatura y equipamientos. Cálculo de las necesidades térmicas. Intercambios de calor enológicos. Sistemas de control de las temperaturas. Aspectos económicos y legislativos. Conclusión. Anexos. A. Termodestrucción de las enzimas y de los microorganismos. B. Determinación de la cinética de la fermentación alcohólica. C. Ecuaciones de cálculo de las temperaturas en un intercambiador. D. Acondicionamiento de los vinos para su consumo.- Bibliografía. Índice alfabético.

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