Description

Contenido: Introducciones. Primera parte: En la cocina, lo bonito es bueno: El arte culinario existe. Cocina artesana, cocina artística. El tema de la tradición, la solución del amor. La cuestión de la naturaleza. El reconocimiento de un arte culinario. Segunda parte: Lo bello antiguo. En el origen de lo bello. La belleza a través de los números... ¿en la cocina? La idea, en la cocina. Aristóteles y la sutileza. Tercera parte: Lo bonito clásico. La elaboración de la buena mística. Platos como catedrales. El cerebro, Tomás de Aquino y el colorante verde césped. La estética durante la Edad Media. La alegoría: una estética de correspondencia. Cuarta parte: Hacia la invención liberada. Las ramificaciones medievales. ¡Otra vez la influencia oculta de Aristóteles! El despertar del Renacimiento. A partir del Renacimiento. Las luces de Occidente y de Oriente. La naturaleza superada. Quinta parte: La cocina de hoy en día. Mil corrientes diferentes que tejen la modernidad. Ayer. ¿Y mañana? Mil cocinas de autores. En busca del caldo perfecto. Notas.