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Cocina al vacío, La.

Cocina al vacío, La.

Cocina al vacío, La.


  • Author: Juan Roca; Salvador Brugués
  • publisher: Montagud
  • Year: 2003 (1 Edition)
  • Languages: Español
  • dimensions: Width 26.0 cms., Height 29.0 cms.
  • Weight: 1500 grs
  • ISBN: 84-7212-100-3
  • ISBN 13: 9788472121003
  • Book pages: 192
  • Book binding: plasticized
  • colour: illustrated
  • Availability: On demand

Price: 105.00€ VAT included
Description

El vacío como TÉCNICA CULINARIA y no como mero sistema de conservación. He aquí la primera premisa de esta obra. Y es que todavía hoy permanece cierta reticencia que sigue asociando el vacío a procesos industriales y a fines exclusivos de rentabilidad, productividad y alargamiento de la vida útil de un producto. Pero más allá de estas ventajas prácticas, el vacío puede responder a un objetivo mucho más cercano al arte culinario entendido como tal: la búsqueda de la calidad máxima.

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